蟹还有丰富优质蛋白质及氨基酸、钙、磷、锌，是营养价值颇高的食物；
肉质肥厚的沙母，用黑豆瓣酱、绍兴酒等爆炒并焖煮至收汁，
馨香气渗入蟹肉中，掀开蟹壳就香气满盈。
浓厚的豆瓣咸香口味重滋味香，让酱爆蟹每一口都超级下饭。
砂锅菜饭酱爆蟹
材料：
沙母500g、隔夜饭250g、葱花50g、黑豆瓣酱50ml、绍兴酒15ml、蚝油10ml、糖10g，姜末、蒜末各10g，香菜5g，毛豆仁、太白粉、胡椒粉、番茄酱、鸡高汤各少许
准备：
毛豆仁洗净汆烫备用。
做法：
1.沙母洗净去内脏、切8~10块，拍上薄太白粉备用。
2.热油锅至油温160-180度过油约1分钟后捞起沥干。
3.锅中留少许油，放葱花、姜末、蒜末爆出香气，加黑豆瓣酱、番茄酱与蚝油炒匀，放清水200ml、沙母以中大火炒匀。
4.做法3加入糖、绍兴酒10ml提味，盖锅以小火焖煮5分钟，转大火烧至收汁。
5.另热锅取做法4约1/2酱汁与高汤炒匀，放入隔夜饭、香菜末于锅中压平，加入剩余绍兴酒转小火焖煮3分钟。
6.起锅前2分钟将做法3沙母放米饭上盖锅焖煮，起锅盛盘、放毛豆点缀即可。
偏好蟹肉原味也有爽口吃法。
拆下沙母蟹肉和鱼肉甩打成蟹肉丸，
简单水煮保留清甜味，再淋上南瓜与高汤煨煮的酱汁赋味，
鲜甘滑口，在齿间迸出丝丝蟹甜味。
金汤蟹粉狮子头
材料：
白肉鱼300g、沙母半只250g，青江菜、南瓜各100g，荸萕80g、姜末20g，葱段、姜片、米酒各少许
调味：
鲜奶油35ml、高汤150ml，盐、糖各少许
准备：
沙母洗净、青江菜汆烫，南瓜洗净蒸熟、取肉捣泥备用
做法：
1.鱼肉切丁剁泥，煮滚水将螃蟹和葱段、姜、米酒蒸约7分钟，捞起后拆肉。
2.蟹肉与姜末、鱼肉末、荸萕丁于钵中拌匀，以少许盐调味后摔打出黏性，分成丸状4等分。
3.煮滚水将蟹丸煮至浮起，转小火煮约8分钟。
4.另热锅将高汤、南瓜泥与鲜奶油煮至微滚，转小火以盐调味成金汤酱汁。
5.做法3蟹丸捞起沥干盛盘，淋上金汤酱汁，与青江菜盛盘。
蟹子怎么吃好吃
主料：大白菜800克。
配料：白萝卜、洋葱、盐、糯米粉各50克，苹果、梨、蟹子酱、细辣椒面、大葱、白糖、大蒜、韩式辣椒各30克，韩国糖稀、姜各20克。
步骤：1、准备好一个干净的盆，加入盐。
2、大白菜切成六等份。
3、把盆中加入适量的冷水搅拌成盐水，放入大白菜。腌制八到十个小时。
4、腌制好的大白菜变软捞出沥干。
5、糯米粉加入清水调开。
6、锅中加入适量的清水，倒入糯米糊小火加热煮至浓稠成糯米糊冷凉备用。
7、将苹果、梨去皮切块和姜、大蒜、洋葱一起放入搅拌机，搅拌成泥。
8、白萝卜切丝，大葱切段。
9、把辣椒粉倒入冷凉的糯米糊中，再加入白糖，加入白萝卜，大葱和搅拌好的混合泥。加入蟹子酱、韩国辣酱、韩国糖稀，全部搅拌均匀成为辣椒糊。
10、然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中，所有的白菜都要抹好抹均匀。
11、把辣白菜放入保鲜盒中密封，放入冰箱冷藏三到五天后即可食用。
“香辣蟹”的制作方法：（1）活蟹由厨师宰杀和清洗，去掉蟹壳和内脏；据自己的需求加上高汤，享用火锅的清甘鲜美味。（2）置炒锅于旺火之上，烧"精炼老油"至五成油温，投入"成都螃蟹村"用秘方配制的"老料"和来自四川的多种调料，如牧马山二崭条海椒、郫县豆瓣、汉源花椒等；（3）爆炒分解成块状青蟹嫩肉，掺入鲜汤，略烧片刻，再下葱、姜、蒜、精盐、料酒、鸡精、海鲜酱等，烧约两分钟，双螯玉肉嫩，块块红膏香，鲜香麻辣的美味香辣蟹即制作成功。香辣蟹的制作，最重要的是蟹块的大小要均匀、油温要适中。把蟹砍成大小均匀的块状，放入油锅炒二三十秒，加入香辣油以及葱、蒜、辣椒、笋尖、花生米、啤酒等，起锅后在面上放上香菜，一道香辣蟹即成。
炒做方法：
烤干锅里的水气，倒入清油烧热，先放入辣椒、花椒煸出香味来，放入姜丝、蒜片翻炒，出味，放入河蟹，煎一下，倒入清水（没过河蟹一半），放精盐、料酒，盖盖煮20分钟，烤尽水分，麻辣香味出来，起锅倒入盘中。--唔，真香呀！慢慢地吃了。
个人觉得：
螃蟹不一定要个大，小一点的螃蟹更能入味、更好吃，当然也便宜了。反正在家不讲究形式，重的是内容味道了。
要想少放/不放花椒，改放些白糖也行，秦记香辣蟹就是不放花椒，偏甜那种。
非常好吃也，每年阴历八月起，我就常买河蟹炒着吃，下班后，我又要去买1-2斤河蟹，回家做香辣蟹了。想起来就流口水也，你呢？
香辣蟹
原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。
做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。
青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。
2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。
再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。
此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。
另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。
炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。
炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。
别忘了抄时加点辣椒油
食蟹的家具：硬木锤砧，以便锤破蟹螯蟹足；银箸银叉银匙，以便试出有无蟹毒；食后小盆兜水，内放茶叶、菊花瓣，以便洗去手上的腥味。只此一套，已值五角，蟹价又哪能算昂贵呢！蟹以脐的团尖分雌雄。团脐体小，但内多紫油黄脂，所以凡买螃蟹都愿要团脐的。其实尖脐的虽然壳内紫油少，但黄脂很多，并且螯足都很充实，蟹美在肉，又何必专重团脐呢！
家庭食蟹，有用花椒盐水煮熟的，不但滋味深入，而且便于旅行携带。乡间有一种食法，将蟹放入铁锅内，只上掸花椒盐水，不必太多，蟹熟汤尽，味尤香越。
