莲藕炖排骨
原料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节，葱白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。
约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。
20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：）。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。
排骨的营养是相当丰富的，其有很高的钙含量，平时如果单纯吃排骨的话可能会有点腻，因此排骨最好搭配其他的菜一起做，莲藕就是一个不错的选择，排骨炖藕有一定的技巧要注意，接下来我们了解一下排骨炖藕吧。
清汤排骨炖藕的做法
清汤排骨炖藕相对比较清淡好吃，那么清汤排骨炖藕的做法是什么呢？
生姜刷干净，去皮，切片。将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四分钟，将排骨捞起沥干，水和姜皮就倒掉不用了。将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中，加入足够量的清水，水量要没过排骨还略高1cm左右。——因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分，所以水要一次加足。
烧开后加盖转小火炖1小时左右。莲藕去皮，切滚刀块，撒上少许盐，杀一下——也就是用盐拌匀，腌10分钟左右。将莲藕下入汤煲中，继续小火炖1小时。肉烂藕粉之时，加适量盐，转中火滚开煮10分钟左右，撒上葱花即可。汤里不用放盐或其他调料，藕和排骨会做出味道稍甜并保持藕的清香的汤。
砂锅排骨炖藕的做法
砂锅排骨炖藕需要的时间比较长一点，那么砂锅排骨炖藕的做法是什么呢？
将排骨放入锅中加冷水烧开，出现浮沫后，将锅里的水倒掉并冲洗排骨。这样做出来的汤更干净，没有血沫。清洗干净的排骨加清水，放到火上烧开，此时可以放入姜块。烧开后加入藕块，依个人喜好可切片或块，盖上锅盖。水开后转小火炖2小时。起锅前可把浮在汤面的油捞出来。这样做出来就是无盐少油的排骨汤。
或者排骨清洗干净，斩成块状，焯水，然后冲洗干净，锅内加入适量的水，下入焯好的排骨块，加入生姜片，少量料酒，胡萝卜切滚刀片，莲藕切大块，先大火烧开，撇去浮沫转小火慢炖，煲至排骨软烂，加入莲藕块和胡萝卜块，继续煲一小时左右，调入适量的盐，砂锅排骨炖藕即做好了。
正宗排骨莲藕汤的做法
排骨莲藕汤想要做的正宗需要注意一些诀窍，那么正宗排骨莲藕汤的做法是什么呢？
先把小排清洗干净，在把小排剁成二手指宽的小块，再把莲藕清洗干净，然后用去皮刀，把莲藕的外皮给去掉，再把莲藕切成一片片的莲藕圈，最后把大葱清洗干净，从中间切断，生姜切片。把锅加入适量的冷水，在把切好的小排放到锅里，然后放入生姜片，葱段，最后在倒入适量的料酒，在点火烧开水，等水开后，把排骨焯水3-5分钟左右，也就是把排骨里面的血水，全部排出来就可以出锅了。
把锅清洗干净，重新加入适量的冷水，放入准好的生姜，葱段，排骨，然后点火烧开水，等水开后，把火调到中火，
