鱼头烧肥肠的做法步骤如下：
1、准备好所有食材，鱼头切块洗净，放姜丝料酒和少许盐腌制；肥肠用小苏打或者淀粉洗净，焯水备用；酸笋和酸姜切丝放一个碗里；蒜切片和酸辣椒切段生姜切丝放一个碗里；西红柿切块放一个碗里。
2、冷油下锅，烧至5层热时关小火加入2汤匙郫县豆瓣酱煸香，加入蒜片、酸辣椒和姜丝，开中火炒出味。转大火，加入酸笋爆炒出味后加入切块的西红柿，2小勺糖+3小勺盐，加入4汤匙酱油+3汤匙蚝油，再加入1.5升水，盖锅盖开大火煮沸。
3、看一下西红柿是否煮烂了，然后尝一口汤，如果觉得略咸就对了，因为待会要加料进去，如果只是刚刚好就加一点盐或者酱油。继续大火，加料顺序是肥肠先放，煮开后转中小火8分钟，然后大火加入鱼头煮沸后转中小火15分钟。
4、出锅的时候撒一些葱段即可食用。
注意：每次加生料就开大火，沸腾后转中小火。这样才能肥肠的口感刚刚好，鱼头不烂又入味！
用料 ?
卤肥肠1斤
酸菜（泡青菜，泡海椒，泡姜） 半斤
青椒 半斤
姜 6--7片
大蒜 6--7个
花椒 适量
盐 适量
料酒 适量
淀粉 适量
味精 适量
芝麻 适量
酸菜肥肠鱼的做法 ?
准备花鲢4--5斤，片好，倒入适量料酒、淀粉码味儿。准备卤肥肠一斤
准备酸菜，花椒，青椒，葱花，姜，蒜，酸菜，配菜_粉条、木耳、花菜、金针菇、土豆、白菜，卤肥肠。
将锅烧热，放入适量菜籽油，放入葱姜蒜等料，然后放入酸菜炒，加入适量清水烧开，先放入鱼头，稍后放入鱼肉，待鱼肉快煮熟前放入卤肥肠和青椒，煮熟后起锅待用。
将鱼肉装入盆中，上面放上适量花椒、芝麻，将油锅烧热，加入适量油烧热浇入到上面。
撒上小葱花儿。酸菜肥肠鱼，OK
