白云山上的白云猪手最正宗
白云猪手是广东的一道名菜，每一个餐馆酒楼都有。
做法是，先把猪手用刀剃毛去甲，洗净后放入沸水锅中煮30分钟，捞起，用清水漂15小时，取出用刀剖开两半，切块，用清水中洗净。另换沸水煮约20分钟，捞起，再用清水漂约15小时。再换沸水下锅，放入猪脚煮约20分钟至熟（皮可离骨为准），捞起晾凉。
将白醋煮沸，加白糖、精盐、生姜，煮至溶解，用洁布过滤，冷却后倒入盆中，将猪脚块浸6小时，随食随取。
吃起来骨肉易分离，皮爽肉滑，肥而不腻，酸甜可口。
当然，这是现在普遍的做法，与传统做法有很大不同，传统的做法是把猪手用刀剃毛去甲，剖开两半，斩断大骨留皮相连，将山泉水烧开（煮滚），放入猪手，用文火煮至熟（皮可离骨为准），捞起斩件，放入流动的山泉水中浸漂12小时，取出滗干水分。将白醋煮沸，加白糖、精盐、生姜，煮至溶解，用洁布过滤，冷却后倒入盆中，将猪脚块浸6小时即可。
说起来，这里还有一个故事，相传古时，白云山上有一座寺院，也就是现在的能仁寺。一天，主持该院的长老下山化缘去了，寺中的小和尚于是就弄来了一只猪手，想尝尝它的滋味。在山门外，他找来了一个坛子，就地垒灶烧煮，猪手刚熟，不巧长老已化缘归来了。小和尚怕被长老看见，触犯佛规，就慌忙将猪手丢在山下的溪水中。第二天，有个樵夫上山打柴，路过山溪，发现了这只猪手，就将其捡回家中，用糖，盐，醋等调味后食用，其皮脆肉滑，酸甜可口。不久，炮制猪手之法便在当地流传开来，因它起源于白云山麓，所以后人称它为“白云猪手”。
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最正宗、最讲究、最好吃的白云猪手，必然是用白云山九龙泉水泡浸的。据《番禹县志》记载：“九龙泉极甘，烹之有金石气”。在什么地方能吃到这美妙的白云猪手呢？当然是白云山。那年，白云山风景名胜区管理局党委书记王国如先生，就把老铁带到能仁寺，要了一份白云猪手，再加上那里用九龙泉水酿造的豆腐花，边吃边喝，那美味，无法形容。顺便说一下，老铁在能仁寺吃的白云猪手，是没有浸泡过白醋（白糖、盐、生姜）的原汁原味白云猪手。
能仁寺里没有餐厅，那白云猪手也不是在正餐的时候吃，却供不应求，应为它是最正宗、最讲究、最好吃的白云猪手，现在还有没有得吃，不知道。如果在能仁寺吃不到白云猪手，那老铁建议你到沙河大街的沙河饭店去吃白云猪手，那里的白云猪手也挺正宗。
注：特别鸣谢作者。
猪蹄的做法
无骨猪蹄的做法如下：
1、将猪蹄洗涤整理干净，用剪刀沿骨头剪开一小口，剔除骨头，猪皮要保证完整。
2、去除骨头的猪蹄均匀抹上五香粉、生抽、白糖、食盐腌渍1小时入味。
3、再将腌渍好的猪蹄裹上纱布，用绳子捆好，放入冷水锅中;
4、加姜片、料酒大火烧沸后转中火煮20分钟，去除血水，捞起。
5、锅置火上，加清水、八角、花椒、桂皮、丁香、香叶、泡椒、干红辣椒、老抽、生抽、蚝油、米酒、白糖、食盐、孜然粉、白胡椒粉、红曲米、姜片、小葱一棵烧开。
6、再放入焯好的猪蹄转小火卤制2小时后关火续焖至汤凉。
7、待汤彻底冷却后端进冰箱浸泡3-5小时左右，取出，拆去绳子和纱布，切薄片，备用。
8、大蒜切碎末，放入小碗中，加酱油、白糖、陈醋、香油调匀成料汁，浇淋在切好的猪蹄片上即可食用。
猪蹄这种食物仿佛天生带着一种馋人的特点，无论是烤、卤、酱、做皮冻，还是煮汤，都能让人食指大动。它独特的Q弹软糯口感，最能俘虏人的胃。它富含丰富的胶原蛋白，被称为美容圣品，不仅能增强皮肤弹性和韧性，还能延缓衰老！
猪蹄知识介绍：猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。 猪蹄营养分析：1 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；
2 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度；
3 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。 猪蹄补充信息：临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度；由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用；
去毛小窍门：
1、猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。
2、洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。 猪蹄适合人群：一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
1 适宜血虚者食用；适宜年老体弱者食用；适宜产后缺奶者食用；适宜腰脚软弱无力者食用；适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用；
2 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。 猪蹄食疗作用：性平，味甘咸；具有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能。 猪蹄做法指导： 1 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；
2 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；
3 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；
4 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；
5 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。 酱乳猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 卤酱菜
酱乳猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄500克。
调料：叉烧酱,排骨酱,八角,香叶,桂皮,生抽,盐,味精,糖,葱,姜,黄酒,红曲米各适量。教您酱乳猪蹄怎么做，如何做酱乳猪蹄才好吃 猪蹄洗净，焯水，加调料酱烧成熟即可。 酱乳猪蹄的制作要诀： 猪蹄的趾间有很多老皮，应去除洗净。 透骨草炖猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：关节炎食谱
口味：原本味 工艺：原炖透骨草炖猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄300克
辅料：透骨草20克
调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克,鸡油30克教您透骨草炖猪蹄怎么做，如何做透骨草炖猪蹄才好吃 1 将透骨草洗净后切碎，放入纱布袋内扎紧袋口；
2 猪蹄去毛后洗净；
3 姜切成片，葱切成段；
4 将透骨草药包、猪蹄、姜片、葱段及料酒一同置于炖锅内；
5 加入1500毫升清水，用武火烧沸，再用文炖煮45分钟；
6 加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉略煮即成。小帖士-健康提示：
本品具有祛风湿、强筋骨之功效，适于风湿疼痛、四肢不仁、腰膝酸软等症患者食用。
木瓜烧猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：关节炎食谱
口味：咸甜味 工艺：烧木瓜烧猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄300克
辅料：木瓜30克
调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡油35克教您木瓜烧猪蹄怎么做，如何做木瓜烧猪蹄才好吃 1 将木瓜洗净后切成薄片；
2 猪蹄去毛后剁成4块；
3 姜切成片，葱切成段；
4 将木瓜、猪蹄、料酒、姜、葱一同放炖锅内，加入2500毫升清水；
5 用武火烧沸，再改用文火炖45分钟后，加盐、鸡精调味即成。小帖士-健康提示：
本品具有舒经活络、化湿和胃之功效，适于筋脉拘急、风湿痛、关节不利、脚气肿胀等症患者食用。 威灵仙炖猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：关节炎食谱
口味：原本味 工艺：原炖威灵仙炖猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄800克
辅料：威灵仙20克
调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克,鸡精3克,胡椒粉3克教您威灵仙炖猪蹄怎么做，如何做威灵仙炖猪蹄才好吃 1 将威灵仙洗净后切碎置于砂锅内，加入100毫升清水；
2 用武火烧沸，再用文火煎煮25分钟后滤渣取汁；
3 姜切成片，葱切成段；
4 猪蹄去毛后洗净，并剁成3厘米见方的块；
5 将威灵仙液、猪蹄块、姜块、葱段及料酒一同置于锅内；
6 加入2500毫升清水，在武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟；
7 加入盐、鸡精、胡椒粉略者即成。 小帖士-健康提示：
本品具有祛风湿、通络之功效，适于风湿疼痛、四肢麻木、腰膝酸痛等症患者食用。
小帖士-食物相克：
威灵仙：威灵仙与茶及面汤相克。以甘草、栀子代饮可也。
五香扒猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱
口味：五香味 工艺：卤五香扒猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄800克
调料：花生油60克五香扒猪蹄的特色： 此菜味道鲜美,肉烂易脱骨,醇香可口。教您五香扒猪蹄怎么做，如何做五香扒猪蹄才好吃 1将猪蹄去残毛，蹄甲，刮洗干净，在蹄叉处刮去污垢，再用清水洗净，沥干水分。
2炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入猪蹄炸7-8分钟，捞出沥油，再将猪蹄放入煮五香脱骨扒鸡的锅内浸卤二小时，待调配料的味道渗入猪蹄即可。
五香扒猪蹄的制作要诀： 1猪蹄要刮净残毛及污垢，洗涤干净。 2必须采用“五香脱骨扒鸡”的卤汁卤制。3以中小火卤浸猪蹄，使其滋润爽滑且入味。
花生猪蹄汤的做法详细介绍 菜系及功效：乳母食谱
口味：原本味 工艺：煮花生猪蹄汤的制作材料： 主料：猪蹄500克
辅料：花生50克
调料：盐2克教您花生猪蹄汤怎么做，如何做花生猪蹄汤才好吃 1 将猪蹄刮洗干净；
2 与花生同煮；
3 先用大火煮沸，再用小火煎煮2小时以上，以猪蹄熟烂为度；
4 食用时可酌加食盐调味。 花生猪蹄汤的制作要诀： 可用羊肉代替花生。小帖士-食物相克：
花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
黄花木耳猪蹄汤的做法详细介绍 菜系及功效：乳母食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱
口味：清香味 工艺：煮黄花木耳猪蹄汤的制作材料： 主料：猪蹄800克
辅料：黄花菜30克,木耳(水发)30克
调料：姜10克,盐4克,味精2克,胡椒粉4克,大葱10克教您黄花木耳猪蹄汤怎么做，如何做黄花木耳猪蹄汤才好吃 1 猪蹄刮洗干净，随冷水入锅煮沸，去除浮沫，捞出再用清水洗净待用；
2 黄花菜、木耳洗干净；
3 汤锅中加清水和姜片，放猪蹄煮沸后改用小火煨至肉熟骨脱；
4 放入黄花、木耳，大火烧至汤沸后再煨约10分钟，食时调味。 小帖士-健康提示：
用绿豆代替黄花、木耳，尤其适合夏季食用，冬季用雪豆。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
