法式慕斯塔怎么做？

本方成品10个左右

方中有俩个淋面配方和俩个慕斯内馅配方都非常不错的。

建议看完配方全部再动手制作。

用料 ?

1:法式塔皮

黄油87克

低筋面粉150克

糖粉40克

蛋黄3只（夏天用2．5只蛋黄)

2:焦糖菠萝塔馅

水40克砂糖30克菠萝200克

君度酒2克

3:榴莲奶油馅

榴莲泥100克

淡奶油70克

4:巧克力慕斯

淡奶油360克（其中120克加热用

吉利丁片5克

蛋黄（2只）50克

白巧克力（法芙娜)50克

黑巧克力（法芙娜）30克

5:焦糖淋面

水50克

砂糖150克

葡萄糖浆（可用麦芽糖代替）130克

水100克

吉利丁片10克

白巧克力150克

法式慕斯塔的做法 ?

制作塔底

黄油切小粒和面粉混 搓成粗砂状，加入糖 粉混合均匀，加入蛋黄 。法式慕斯塔的做法 步骤1

用按压的方式揉成一个光滑的面团。夏天冰箱冷藏静置半小时，（冬天室外静置）然后擀成0.3CM厚的薄片，放入直径7CM的塔模里用叉子戳出小洞，放入预热180度的烤箱 烤16分钟左右。法式慕斯塔的做法 步骤2

焦糖菠萝

把菠萝200g切成0.5cm大小均匀的方丁法式慕斯塔的做法 步骤3

白糖30克和水40克烧至金黄的褐色，放入菠萝炒至金黄，加入君度酒。法式慕斯塔的做法 步骤4

将炒好的焦糖菠萝放到塔皮中平铺即可，放入冰箱冷藏待用。（直接放切碎的水果也行，看个人喜欢)法式慕斯塔的做法 步骤5

榴莲奶油冻

淡奶油打发至7成发，与榴莲泥翻拌均匀搅拌。法式慕斯塔的做法 步骤6

取一个裱花袋，装入榴莲奶油，挤入较小的蛋糕模中，（直径40X高度20mm），放入冷冻至硬。（2小时左右)法式慕斯塔的做法 步骤7

巧克力慕斯

蛋黄中加入120克淡奶油搅拌均匀后隔热水加热并不断搅拌至略浓稠，

法式慕斯塔的做法 步骤8

加入黑白巧搅拌至巧克力融化，离开热水待温度接近50时加入已泡软的吉利丁片拌匀，凉后待用 。法式慕斯塔的做法 步骤9

将奶油230克打发至6层发，可流动状态，取1/3的奶油放入巧克力酱中由下往上搅拌均匀，再取1/3的奶油放入搅拌，最后取剩下的1/3搅拌，直至均匀没有结块法式慕斯塔的做法 步骤10

将巧克力慕斯装入裱花袋

将冻好的榴莲奶油取出

法式慕斯塔的做法 步骤11

将巧克力慕斯灌入模具（略大些的模具中）（模具直径70X高度35mm)，将榴莲奶油冻轻轻地镶在中间。剩下的巧克力慕斯包裹榴莲奶油冻。法式慕斯塔的做法 步骤12

放入冰箱冷冻至硬（2小时左右）

法式慕斯塔的做法 步骤13

焦糖淋面

100克水和葡萄糖浆混合（或麦芽糖)，吉利丁片冷水泡好待用

锅内加入糖和50克水炒至棕**，将混合好的葡萄糖水一起倒入锅内，煮开法式慕斯塔的做法 步骤14

巧克力放入容器内，将煮开的焦糖水冲进白巧克力搅拌至融化，代温降低至40度左右加入泡好的鱼胶片，搅拌均匀

法式慕斯塔的做法 步骤15

取出冷却好的榴莲奶冻巧克力慕斯，放在网面上，用打好的焦糖酱淋面，淋后稍微震动几下法式慕斯塔的做法 步骤16

用铲刀转移至做好的菠萝塔上，略冷藏后按自己喜欢装饰，法式慕斯塔的做法 步骤17

榴莲馅大家不一定都爱。下面介绍另一种芒果口味的。

芒果内馅

芒果果蓉 80g

芒果丁 120g

白砂糖 10g

芒果味QQ糖3g

柠檬汁 3ml

1将牛奶、砂糖和可可粉放入小锅中，开中火用打蛋器搅拌至可可粉融化。

法式慕斯塔的做法 步骤19

1、食材：牛奶240毫升、白砂糖半碗(40克)、白凉粉50毫升、清水2碗(200毫升）。

2、准备纯牛奶1袋(240毫升的)，白砂糖半碗，白凉粉50毫升，2碗清水。

3、把所有材料都倒入汤锅。

4、开小火，要一直搅拌，以免粘锅，煮至糖全部融化。

5、熬至能明显感觉到汤汁粘稠，关火。

6、再搅拌几下，倒入模具中晾着，不用等到完全凉就已经凝固的很，想吃凉的就等凉了盖上保鲜膜放冰箱。

7、成型后取出，常温下会有些许水分析出，属正常现象。