饭店肉菜菜谱大全

饭店肉菜菜谱大全

饭店肉菜菜谱大全，很多人自己做饭的时候总是觉得做得没有饭店的好吃，所以很多人吃饭的时候都喜欢点外卖，但其实长期吃外卖是非常不健康的，我们可以自己学习，以下分享饭店肉菜菜谱大全。

饭店肉菜菜谱大全1

剪掉脚趾，切半后清洗干净备用

准备香料，八角2个，香叶3片，桂皮2块，大葱半根，姜8片，大蒜5瓣，如图备用

凉水放入鸡爪，姜片，料酒进行焯水，水开后去掉浮沫后再煮5分钟，捞出清洗备用

炒糖色儿，油温7分热后一定要调成小火，炒至枣红色

放入焯好水的鸡爪，炒至金黄后捞出备用

锅留底油，再放入少许油，放入香料并炒出香味

放入炒好糖色的鸡爪，生抽，老抽，耗油，盐，炒匀

放入清水，水开后煮5分钟，然后全部再放入砂锅中

小火再炖30分钟，就好啦

上桌前再撒一些小葱点缀一下。

饭店肉菜菜谱大全2

生排骨用冷水浸泡出血水，至少4小时，浸泡时要放冰箱冷藏保鲜哦。

泡好的'排骨冷水下锅，加姜、盐，焯出血水，至水沸腾。

焯好的排骨用温水洗净，控干水分，稍微控一会儿就可以。

锅中少许油，煎至两边金黄（我用的是不粘平底锅）。

准备好所有材料。

另起一锅，加入少许油、冰糖（喜欢甜口可以多放点冰糖，白糖也可以），小火炒糖色。

炒到琥珀色。

加煎好的排骨与糖炒匀。

加入葱姜蒜，八角香叶，干辣椒（我家不吃辣，所以没加辣）。

翻炒均匀。

加入开水，要漫过排骨。

加入料酒，生抽，老抽，盐，香醋（根据自己口味，喜欢咸口和酸口就多加盐和香醋）。盖上锅盖，中火炖煮。大约50～60分钟。

中途要开锅看看水量，水太少了需要加水。用筷子叉一下看看排骨是否软烂，熟了就可以开盖大火收汁了。

色香味俱全，可以享用了。

饭店肉菜菜谱大全3

焯水，整块五花肉冷水下锅，加点料酒或者生姜片，煮到表面变色

可以撇去浮沫铁锅里接着炖，但我不想在旁边看火，就捞出来，扔到电饭锅里煮啦，放葱段姜片，加热水，水量没过肉

煮到筷子可以穿过肉即可，捞出放凉备用

调酱汁，这个是灵魂！我放了蒜末（一整头大蒜切碎）、生抽、蚝油、白糖、陈醋、香醋、辣椒油（之前吃米线剩的辣油包，里面还有白芝麻，简直是意外惊喜），可以边吃边尝，达到你满意的口味

黄（片）切片，摆盘

放凉的肉切片摆盘（我煮得有点久，肉很烂，切不了薄片了，有小伙伴建议可以放冰箱冰一下再切，大家可以试试）

淋上酱汁，完成

炒菜肉类菜谱大全

饭店经典菜菜谱

　饭店经典菜菜谱，很多人平时都是喜欢下馆子的，随着生活压力的不断增大，越来越多的年轻人喜欢和几个朋友出去喝点酒释放压力了。以下看看饭店经典菜菜谱及相关资料。

饭店经典菜菜谱1

　 1、回锅肉

　食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐，糖，油

　做法：

　1、肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

　2、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

　3、青蒜去干皮，切段；

　4、炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

　5、用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

　6、倒回肉片、青椒一起翻炒；

　7、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

　 2、麻婆豆腐

　食材：豆腐，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉

　做法：

　1、豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；

　2、锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；

　3、锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

　4、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；

　5、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；

　6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3、4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。

　 3、水煮肉片

　做法：

　1、将瘦肉切成约5厘米长、2、5厘米宽、0、3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；

　2、菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；

　3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；

　4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用；

　5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；

　6、加入高汤，烧沸；

　7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味；

　8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；

　9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上；

　10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可；

　 4、宫保鸡丁

　食材：鸡胸肉，水淀粉，黄瓜，葱，干辣椒，生抽，醋，盐，糖，料酒，油，花生米

　做法：

　1、鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；

　2、黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

　3、在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

　4、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

　5、放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

　6、最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

　 5、毛血旺

　主料：鸭血200克，毛肚150克、芹菜60克，蒜苗60克，鳝段60克，干海椒15克

　调料：盐2克，味精6克，鸡精4克，胡椒1克，美极鲜酱油4克，豆瓣茸10克，花椒油20克，煳辣海椒油35克，姜米、葱花各25克

　做法：

　1、鸭血、鳝鱼，汆水备用，锅中烧开水，各种辅料，汆水垫底。

　2、锅中放入红汤汁，放入各种辅料，勾入水豆粉，放花椒油、香油装盘，淋上煳辣海椒油即可。

　特点：

　鸭血鲜嫩爽口，麻辣味浓。

　提示：味要浓，鸭血要烫，麻辣味应重。

饭店经典菜菜谱2

　 地锅鸡

　原料：农家柴鸡（选用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。

　调料：盐8克，味精10克，黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。

　制作：

　1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金**，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。

　2、将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。

　3、锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金**，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。

　4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。

　特点：农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。

　地锅馍的制法：将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金**或者入蒸笼蒸熟即成。要点：

　1、炒鸡块时火候不要过大，否则容易将其炒老，炒老之后再炖就不容易进味了。

　2、此菜不勾芡，放蚝油是为了使得汤汁浓稠，可以省去勾芡，而且口味更佳。

　 香浓鳖汁驴肉

　此菜将野生甲鱼与驴肉相结合，两种滋补食材混搭，主打滋补主题，特别旺销。调味很有特点，加入大量的蔬菜原料烹调，缓解食材的异味，使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加热即可上桌。

　主料：驴肉500克，甲鱼400克。

　调料：

　A料（盐5克，味精8克，白糖20克，高汤800克，鸡精、老抽各15克）

　B料（八角10克，干辣椒15克，桂皮5克，皇冠豆瓣酱100克，荆沙酱20克）

　C料（圆葱50克，生姜、胡萝卜、干葱头、西芹各20克，大葱30克）

　色拉油80克。

　做法：

　1、将驴肉、甲鱼剁成大块，入沸水锅中焯水，捞出控水。

　2、锅入色拉油烧热，下入C料煸炒出香，放入B料继续煸炒，下入提前剁好的原料，放入A料，大火烧开，小火炖60分钟即可。

　制作关键：甲鱼和驴肉初加工时要处理干净，煸炒时需将驴肉中的水汽彻底排出。

　 牛肉诱惑

　38元一份，这种牛肉菜谁能不喜欢呢！尽管我们选择的是国产牛肉，但是在上浆过程中，我们采用了新的方法，使得这道菜不仅带有牛肉浓郁的鲜香味，口感还特别鲜嫩、多汁，跟进口牛肉烹调后的口感基本相同。

　原料：牛里脊250克

　调料：牛肉自身的血水25克，盐、味精各3克，生粉、黄油、蛋液各10克，色拉油1千克（约耗50克），蒜泥15克，A料（李锦记黑椒汁10克，黄酒、清水各5克，鸡粉2克调匀）

　制作：

　1、牛里脊切成2、5厘米见方的块，放入盆内，加入盐和味精抓拌均匀，接着放入血水和清水50克，朝一个方向搅打均匀，用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时，取出牛肉，先加入蛋液搅拌均匀，再放入生粉抓匀后淋入色拉油3克，继续用保鲜膜密封后放入冰箱内冷藏2小时。

　2、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛肉块，大火炸至表面结壳，捞出控油，待油温升高至六成热时，放入牛肉速炸30秒，捞出控油。

　3、锅内放入黄油，熬化后先放入蒜泥炒香，再放入调匀的A料和牛肉，大火翻炒均匀，不勾芡直接装盘。

　 火爆肚头

　主料：猪肚头400克。

　辅料：水发兰片50克、水发香菌30克、木耳20克。

　调料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。

　制作：

　1、肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块；

　2、兰片、香菌片成片；

　3、精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁；

　4、炒锅置旺火上，下猪化油烧热约200°，肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、木耳、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即可。

　提示：

　1、猪肚 - 又名猪胃。为猪科动物猪的胃。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的.功效；

　2、火爆肚头为川菜之中的传统名菜，集聚川菜传统特点小煎小炒成名，色形美观，紧汁亮油，质地脆嫩，咸鲜微辣。

　 芋儿美蛙

　原料：美蛙2只（约400克），去皮芋儿300克，青红椒圈100克，小葱节20克，泡椒末、蒜米各少许。

　调料：盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。

　制法：

　1、把美蛙宰杀治净后，剁成小块纳盆，等到加入料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，下入六成热的油锅炸至八分熟时，倒出来沥油。

　2、把去皮芋儿纳碗加适量的盐，入笼蒸熟了取出。

　3、净锅放油烧熟，下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香，掺入适量鲜汤烧开后，放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露，待小火烧至入味时，用湿生粉收汁并淋少许的香油，起锅装盘便上桌。

饭店经典菜菜谱3

　 NO.1酒鬼花生

　老酒鬼喝酒的时候，必不可少的一道菜就是酒鬼花生啦。饭店的一份酒鬼花生，一般不会超过8元钱。花生米的个头小数量多，吃到最后都不一定吃完哦。对于经常喝酒吃饭的朋友来，酒鬼花生，这道菜去饭店吃饭的时候一定不要忘记点啦。

　 NO.2醋溜土豆丝

　土豆是一年四季都能见到的食材，我们都知道超市里的生土豆才卖九毛九一斤，而在饭店做出一份正宗的醋溜土豆丝的话，只需要一个黄皮土豆就可以啦。原材料的价格并不贵，所以饭店里一般都不会把这道菜卖得特别贵。在我们四线城市这边，一份正宗的醋溜土豆丝也就十元钱。所以去饭店吃饭的时候，这道下酒菜也不要忘记点哦。

　 NO.3沸腾鱼火锅

　很多地方都出现了沸腾鱼火锅，这样的小饭店。一锅小份的沸腾鱼也就在58元左右，然后里面的涮菜和主食随便拿。能够两到四个人食用，58元的沸腾鱼真的不贵哦。这道下酒菜大家也不要忘记点。尤其是在这个寒冷的秋冬季节，更适合喝酒的朋友。

　 NO.4小葱拌豆腐

　小葱拌豆腐也是一道比较常见的下酒菜，这道下酒菜最适合清口啦。小葱拌豆腐在很多饭店也就卖8元一份，所以大家去饭店点餐的时候，也不要忘记点小葱拌豆腐这道菜哦。

　 NO.5凉拌豆腐丝

　凉拌豆腐丝可以说是一道比较常见的家常菜啦！一般饭店里都有凉拌豆腐丝，这道凉菜。这道凉菜的成本价不超三元钱，饭店里最多也就卖九元。所以大家去饭店喝酒吃饭的时候，这道下酒菜也可以点一些。经济实惠好吃下饭又解馋哦。

　 NO.6大葱炒肉

　现在肉价特别便宜，很多饭店里都喜欢卖肉菜来挣钱。大葱炒肉饭店里一般也就卖18元一份。对于喜欢吃肉，喝酒的朋友来说。大葱炒肉这道菜也是一道便宜的下酒菜哦。

炒菜肉类菜谱大全

　炒菜肉类菜谱大全，大家对于肉类的食物还是很喜欢的，毕竟无肉不欢的，但是呢肉类是初学煮菜者的心病，想做又怕浪费食材，其实肉类做法很简单，以下看看炒菜肉类菜谱大全。

　炒菜肉类菜谱大全1

　 一、红烧肉

　材料：五花肉500g左右 、小葱3棵、 干山楂5片 、红糖1小块

　1、小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块

　2、锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净

　3、将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎（不放油哈）

　4、煎至肉表面有些焦黄（不要炒的太焦，因为待会还要继续炒的），并渗出一些油时，下入红糖块，小火翻炒均匀。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，为了避免油腻，可以盛一部分油出来，另外炒菜用）

　5、小火慢炒至糖融化，其间要不断地翻炒，一是避免糖粘锅，二是使糖汁裹在肉块上

　6、倒入适量开水，水量没过肉就行，下入山楂片，小火煮30分钟左右

　7、30分钟后，转中火（动作快的可以用大火），加1勺老抽，适量盐，不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键，一定不能走开，要不停翻炒，使汤汁包裹在每块肉上

　8、最后撒上葱花即可

　 二、鱼香肉丝

　材料：里脊120克、冬笋75克、木耳50克、葱5克、姜5克、蒜10克 、泡红椒20克、 糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙 、料酒1茶匙 、淀粉1/2茶匙 、水3汤匙

　1、猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟

　2、冬笋、木耳切丝、泡红椒切末、葱姜蒜切末

　3、糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

　4、热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用

　5、锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油，再下葱姜蒜末炒香，下入冬笋丝和木耳丝翻炒

　6、倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可

　 三、可乐鸡翅

　材料：鸡翅500g、可乐半罐、 葱一段、姜一块、料酒一小勺 、盐1/4小勺 、老抽1/2小勺

　1、鸡翅洗净，葱姜切片

　2、锅内烧开水，放入鸡翅再次煮滚捞出，沥干水份

　3、锅内放少许油烧热，放入鸡翅煎至两面泛黄

　4、倒入可乐，老抽，加入姜葱，盐，料酒烧开转小火至汤汁浓稠即可

　 四、糖醋排骨

　材料：猪肋条骨400克、 熟芝麻10克 、生姜一块、大约10克冰糖或白糖（20克 50克）、 香醋25克(糖和醋的比例是2：1）、香油5~10克、 盐适量 、八角1个 、花椒10粒 、大葱一段、料酒少许 、干淀粉适量

　1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

　2、将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净

　3、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透

　4、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

　5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入

　6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的'太干

　7、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

　8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

　9、放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去

　10、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽

　11、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

　12、放入25克香醋大火将汤汁收浓

　13、汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火，撒上熟芝麻即可

　 五、酸菜鱼

　材料：草鱼500克、 酸菜350克、 香菜适量、姜适量、蒜适量 、干辣椒 花椒适量、 盐适量 、食用油 、胡椒粉

　1、酸菜切碎（加一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

　2、鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

　3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

　4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

　5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。炒出香味后加入适量的水或高汤。

　6、把鱼骨一起下汤里煮。煮至开锅。

　7、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

　8、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。盛入大碗里。

　9、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

　10、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。撒上香菜即可。

　 六、泡椒牛肉粒

　用料：牛肉 150克 泡椒 12个 蒜 4瓣 姜 3片 生抽 1汤匙 芝麻油 几滴 花生油 1汤匙 淀粉 1汤匙 水 1汤匙 白糖 1/2汤匙

　1、牛肉切成小粒，加入生抽1汤匙、花生油1小茶匙、芝麻油几滴、淀粉1汤匙，水1汤匙，用手搅拌牛肉，给牛肉做按摩片刻

　2、按摩好的牛肉放一边腌制30分钟，让牛肉把水吃进去，完全入味

　3、酸泡椒、蒜头、姜全部剁碎备用

　4、锅内放入花生油1汤匙，烧热后将牛肉粒放入滑炒至牛肉变色

　5、将剁碎的泡椒、蒜头、姜末放入，再快速翻炒均匀，然后调入白糖1/2汤匙

　炒菜肉类菜谱大全2

　 家常肉类炒菜：家常小炒菜

　材料

　莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

　做法

　1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

　2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

　3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

　5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

　6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

　7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

　8、加入木耳丝，继续煸炒。

　9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

　小诀窍

　我觉得炒菜没什么诀窍，只要用心去做，就能做出好味道。也很少具体调料的分量，因为这个我确实没有刻意去弄清楚过，每次都是根据家人的口味信手拈来，居然很少出差错。大概家常味要得就是这种感觉。

　 家常肉类炒菜：青椒炒肉丝

　菜谱简介 肉丝鲜嫩，青椒爽口，很开胃的美味家常菜。

　材料

　材料：里脊肉 300克、青椒5个、黑木耳适量。

　调料：葱姜适量、盐适量、、蛋清1个、糖3克、料酒10克、生抽20克、鸡精少许、淀粉适量。

　做法

　1、木耳提前泡发， 里脊肉切丝加入盐、蛋清、生抽、糖、鸡精、料酒、淀粉抓拌均匀腌制片刻，泡好的木耳洗净切丝，青椒洗净切丝，葱姜切碎。

　2、油锅烧热，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变色坚挺盛出备用。

　3、锅中再加少许油爆香葱姜，倒入木耳和青椒翻炒，加入生抽和糖，再加少许盐翻炒均匀，把肉丝倒入混合翻炒，淋入适量的香油，翻炒均匀关火。

　小诀窍

　1、这是一道快手炒菜，青椒入锅加入调味料翻炒均匀即可关火，不要时间长，以免影响青椒的口感。

　2、将青椒换成蒜薹，就成了蒜薹肉丝了!

　3、勾芡时，切忌：“红清白黄”。意思就是红色的肉如，猪肉、牛肉等用蛋清勾芡。白色的肉如，鸡肉、鱼肉等用蛋黄勾芡。

　 家常肉类炒菜：肉末炒粉条

　材料

　材料：粉条、培根、虾米、蒜

　调料：生抽、蚝油、盐

　做法

　1 、粉条泡软，用水煮好，用凉水多冲几次，沥干水分

　2、 锅内放油，放大蒜片爆出香味

　3 、放入培根末、肉馅和小虾米翻炒

　4 、放入粉条，搅拌，然后放生抽，蚝油，盐调味即可。

　备注：培根也可以用腊肠代替，喜欢吃辣的还可以加入青红椒粒。

　炒菜肉类菜谱大全3

　 1、家常菜搭配秘诀

　 1、质地搭配

　为了营养成分全面，易于食用，一般采取软配软，如鱼烧豆腐；脆配脆，如南芥炒虾仁；韧配韧，如蒜薹炒鱿鱼；嫩配嫩，如菜心炒芙蓉鸡片等。鲜肉类配以鲜嫩的青菜，使丰富类配以鲜嫩的青菜，使丰富的蛋白质、脂肪与丰富的维生素、无机盐相互补充。

　 2、味道搭配

　首先要保持主料的本味，如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美，就要用些助鲜清淡的配料以突出主料的特色；其次，主料与配料要对味，如牛肉配土豆、番茄配鸡蛋等。

　 3、色泽搭配

　顺色搭配多采用白色，给人以清新淡雅之感；异色搭配给人以绚丽多彩之感，引人食欲。

　 4、形状搭配

　分为同形搭配与异形搭配两种。同形指主科与配科的形状大小一致，如条配条、丝配丝、丁配丁等，土豆烧牛肉就是块配块，青椒炒肉丝则是丝配丝；异形指主科和配科形状大小不同，如宫保腰花，腰子是菊花形的块，配料是圆形的花生米和段形的干辣椒。一般来说，同形搭配的莱显得文雅，异形搭配的菜显得粗犷。

　 2、食物适宜搭配

　 1、羊肉配生姜

　羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用，同时生姜既能去腥膻，又能助羊肉温阳祛寒之力。二者搭配，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。

　 2、鸡肉配栗子

　鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更利于营养的吸收，造血机能也会随之增强，用老母鸡汤煨栗子，营养味美，老小皆宜。

　 3、鸭肉配山药

　鸭子滋阴，具有消热止咳之效。山药的补阴功效更强，与鸭肉同食，可除油腻，补肺效果也更佳。

　 4、鱼肉配豆腐

　鱼和豆腐都是高蛋白食物，但所含蛋白质和氨基酸组成都不够合理。如豆腐蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼肉蛋白质则缺乏苯丙氨酸，营养学家称之为不完全蛋白质，若将两种食物同吃，就可以互相取长补短，使蛋白质的组成趋于合理。两种食物的蛋白质都变成了完全蛋白质，利用价值提高。

　 5、甲鱼配蜜糖

　甲鱼与蜜糖一起烹调，不仅味甜上口，鲜美宜人，而且还含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素，并有诸如辛酸、本多酸等特殊的强身成分，对心脏病、肠胃病、贫血等有良效。

　 6、猪肝配菠菜

　猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的`叶酸和铁。同食两种食物，一荤一素，相辅相成，是防治老年贫血的食疗良方。

　 3、学会这样烹饪

　 1、肉、骨烧煮忌加冷水：

　肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中忽然加冷水，汤汁温度聚然降落，蛋白质与脂肪即会灵敏凝固，肉、骨的空隙也会聚然紧缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

　 2、油锅不宜烧得过旺：

　经常食用烧得过旺的油炸菜，轻易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会产生癌变。

　 3、烧肉不宜过早放盐：

　盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质产生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。

　 4、吃茄子不宜刮掉皮：

　维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜往皮。

　 5、烧鸡蛋不宜放味精：

　鸡蛋本身含有与味精雷同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的自然鲜味，当然更是一种糟践。

　 6、酸碱食品不宜放味精：

　酸性食品放味精同时高温加热，味精（谷氨酸）会因失往水分而变成焦谷氨酸二钠，固然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食品中，当溶液处于碱性条件下，味精（谷氨酸钠）会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。

　 7、反复炸的过油不食用：

　反复炸过的油其热能的应用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停止，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。