又是一道山东特色美食，俺留着口水给大家讲讲把子肉。
在济南读书5年，家乡鲁中和胶东地区，从小没见过也没听说过这个奇怪的名字。把子肉，为啥叫把子肉？什么叫把子？到了济南，貌似吃到的最多的荤菜就是把子肉，慢慢的才知道，这道美食的名字可能跟三国时期刘关张拜把子有点关系。
不过，这都是为了赋予美食以美好的寓意罢了。叫什么不重要，重要的是它的味道，重要的是它在济南人以及鲁西南人心中的地位。
用济南同学的话讲，一句话足以形容把子肉的地位：看见把子肉，步都不会走！
老济南把子肉有几个奇特的特点：
1、虽然是肉，把子肉男女通吃，而且爱好把子肉的女生那才是真爱。
2、店都不大，吃过几次高大上饭店的把子肉，味道差劲到极点。
3、把子肉不嫌贫爱富，民工兄弟爱，开宝马奔驰的也倾心。
那么，怎么能够做出一道地道的山东把子肉呢？做法简单，所以今天咱们不分解步骤，只讲讲关键的几道程序。
1、选肉是最关键
无论是跟小店老板聊，还是问济南的土著同学，这个关键点都是一样的。也就是必须选用肥瘦相间的五花肉，而且必须是成长年龄大于一年以上的猪，现在市场上的猪肉生长周期短、饲料喂养，做不出把子肉真正的味道。
2、五花肉捆绳打结防止肉散
切好的五花肉，加酱油、料酒、味精、香料等腌制后，就得用细绳捆绑，目的是防止在长时间的炖煮过程中肉散掉。
3、只加酱油不加盐
山东鲁菜一直以“油乎乎、黑乎乎、咸乎乎”让外人诟病，其实这也算是地方美食特色，代表了烹饪工艺的不同。把子肉也是，腌制、炖煮过程都不加盐，只加酱油，生抽、老抽4:1比例即可。
4、大火开锅文火炖，让时间去入味
把子肉之所以入味，跟文火有很大的关系，文火就是似着似灭的感觉，这样的肉咕嘟咕嘟几个小时，甚至小时候用炉子炖一晚上，那味道能差得了？！
5、千万不要铁锅、铝锅炖，一定得是瓦罐，紫砂锅也可
长时间的炖煮容易串味，所以金属类的器物是不适合的。
山东的济南、鲁西南地区，后来将把子肉演变出很多形式，比如盖饭类型的，还有加入鸡蛋、整个青椒、海带等，味道也是十分的美。
北上广大地方，每到中午大家吃的最多的是盖饭，而在济南到了饭点儿，一晚白米饭盖上几块把子肉，这是一种怎样的味蕾体验啊。。。
把子肉好吃不贵，欢迎大家到济南，无论男女，坐个小马扎，人手一碗把子肉米饭，再来点济南的烤串，喝点济南的趵突泉啤酒，一定会让大家管好胃，不虚此行！
大家去济南吃过把子肉吗？觉得味道如何？有没有其它美食能够媲美？欢迎分享
看完山东美食，才知道，为什么他们都是“壮汉”
大米干饭
水和米的比例在1:3，煮出来的饭。
大米干饭 英语解释 cooked rice
原理
大米的重量+水的重量-水蒸气的重量=米饭的重量
一斤米放三斤水，蒸发掉两斤水，还剩两斤米饭
有的品种大米出的饭比较多，有的比较少，总体而言米和饭大致比例在1：1.5到1：2.5之间。可以大致算是1：2
把子肉把子肉
济南名吃——把子肉
1、 做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。
2、济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。（要加水）
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。济南名吃——把子肉米饭
甏肉干饭 甏肉干饭为济宁地区传统特色小吃，起源于元朝。随着京杭大运河的开通，南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和大米饭放在一起吃，别有一番风味。于是就逐步发展为今日的甏肉干饭。随着社会经济的发展，甏肉干饭不断改进创新，又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和鸡蛋等一系列菜品。在今天，甏肉干饭仍然被极多数济宁人所喜爱，甏肉干饭也在不断发展壮大，最终将成为济宁首届一指的小吃
甏肉干饭制作有几个特点：选料精，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格过秤下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。烹制甏肉时，须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟，米饭在另一甏内煮熟。食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭，其大米干饭粒粒如玉，甏肉色泽红润，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜；汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。食用时，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。
甏：一种盛放食物的器皿。甏肉：顾名思义，盛放在甏中的肉。甏肉起源，最早追溯于解放前夕，当时经营者以扁担挑着饭菜走街串巷，一头挑炭炉，一头挑饭，甏置于炭炉之上，此法可节约炭火，又使肉吃出一种别样风味。解放之后，随着生活水平的逐步提高，甏渐渐远离人们生活，被铁锅、不锈钢锅代替，但甏肉之名一直沿用至今。
现在的甏肉干饭，已经不仅局限在只有甏肉上了，又增添了几种别的菜，比如“面筋肉丸”，“肉卷”，“豆腐块”，“鸡蛋”，“海带”等等，这既丰富发展了甏肉干饭，又更加适应了现代人的饮食习惯，但其中的“甏肉”，“面筋肉丸”，“肉卷”，又是吃甏肉干饭必不可少的食品。“甏肉”：大块是一个显著特点，肉肥而不腻，口味虽然单纯而美不胜收，似乎一种爽直压过一切花俏的感觉 “面筋肉丸”：将肉用面筋紧紧包住，纯手工制作，面筋配合肉给人口感舒适的感觉。肉馅则是精心调制制作而成。 “肉卷”：由豆腐皮卷肉而成，本品除具有口味美，口感好的特点外，营养价值也很丰富。 另外，还有“鸡蛋”，“豆腐丝”，“豆腐块”，“四喜丸子”等，这些菜都放在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相成自形成一种与分别吃大不一样的独特口味。
在我们国家有很多特别好吃的 美食 ，每一个省都有自己非常有代表性的特色 美食 ，当人们尝到这些 美食 的口感以后，都会被其深深地震撼到。
而山东就是其中一个 美食 特别多的地方。山东是一个人数众多的大省，在这里，不仅有着非常多著名的景点，而且山东的 美食 也是非常多的。每年这里都会迎来很多的游客，大家在欣赏美景的同时，也会专门去尝尝这些来自山东的特色 美食 。
以下这几种就是人们最喜欢吃的山东 美食 ，不知道你有吃过哪些呢？
1、德州扒鸡
有些朋友就算没来过山东，当提起山东的特色 美食 时，大家也肯定能在脑海中浮现出几个。德州扒鸡就是很多外地朋友都非常熟悉的山东 美食 ，这种扒鸡最大的特色就是骨头跟鸡肉都是入口即化。
这种鸡肉在国内有着非常高的名气和人气，大家都非常喜欢吃，不管是山东人还是外省的朋友们，对于德州扒鸡都甚是喜爱。这种鸡肉不仅口感非常的丰富，而且食用的时候特别的方便。
德州扒鸡一般都是提前包装好的，开袋即食。它的美味也会完完全全的被锁住，咬一口下去，那种软嫩的鸡肉口感，让人非常的回味。
2、米饭把子肉
作为老济南的一种特色名吃，米饭把子肉深受很多济南当地人的喜欢，它也是泉城济南最有代表性的 美食 之一。
把子肉在经过长时间的熬制以后变得非常入味软嫩，配合着香喷喷的米饭，那种绝顶的美味简直让人吃一次就完全忘不了。米饭把子肉这一道济南名吃，距今已经有近百年的 历史 了。
很多年之前，这道 美食 就有着非常高的人气，如今过了这么多年，大家对于米饭把子肉这种味道极其好吃的特色 美食 ，依然非常的喜爱。
3、山东煎饼
说起山东 美食 的时候，大家首先想到的是什么呢？你有没有想到煎饼卷大葱？想必很多外地朋友在提起山东的 美食 时，大家首先想到的就是煎饼卷大葱。
的确，这是一道非常有代表性的特色 美食 ，在鲁西南地区，煎饼卷大葱，深受大家的喜欢。煎饼是一种非常有营养的食物，别看它不起眼的，其营养价值是非常高的，并且它是一种非常 健康 的 美食 。
把它跟大葱包在一起，那一口咬下去，葱香味跟煎饼的清香味融合在一起，让人甚是回味。
4、水煎包
水煎包也是一道非常美味的山东特色 美食 ，它的发源地在利津，其美味的口感深受大家的喜欢。
水煎包的做法跟正常我们吃过的蒸包做法是完全不同的。因此，虽然这两种包子在外观上有着很大的相同之处，但其口感是天差地别，很多人都认为水煎包焦香的美味要比蒸包更好吃。
