牙片鱼怎样炖

家常炖牙片鱼

炖鱼看式复杂其实很简单。只要掌握其中的技巧就可以了

用料

鱼 1条

葱 适量

料酒 适量

生抽 适量

花椒，大料 适量

盐 适量

蔬之鲜 适量

饮用水 适量

家常炖牙片鱼的做法

把鱼收拾干净一般卖鱼的地方都会给收拾好，自己回家清洗下就可以

鱼改花纹，斜向切切到鱼骨处，注意鱼骨处不要切断。

炖鱼，热锅放油，花椒大建爆香，葱花爆香。锅里放入适量的饮用水，水量要根据鱼的大小决定，不要太多，感觉比鱼少些就可以，然后放入料酒，生抽，盐，蔬之鲜调味，味道要比平时做菜时略微重一些。领起鱼尾把鱼轻轻滑入锅中，把鱼汤用锅铲轻轻浇在上面。盖锅盖，中火烧开，转中小火，炖15分钟左右。开锅，大火收汁即可

小贴士

炖鱼时水不要加多了，鱼本身就会出水。不要翻动鱼，会碎。调味时要比平时做菜略微重一些。这样炖出来的鱼才有味道

牙片鱼怎么做

嘎子学名黄颡鱼。在黑龙江很有名，大家都知道它属于黑龙江的一种稀有淡水鱼。这种鱼不像鲫鱼那样布满小刺。鱼很嫩，没有小刺，吃起来很好吃。可以用来煲汤炖肉。你可以被教会这样做。不煎也不炸。加进去，一起煮，做的又香又嫩。在黑龙江，有一种著名的做法“红烧”。因为这个芽子的肉太嫩了，其他任何做法都会破坏芽子的形状，得到乱七八糟的结果。很好吃。让我们来看看它是如何制作的。

酱焖嘎牙子食材:嘎牙子鱼500g、香菜1根、油适量、葱1根、姜1根、蒜2瓣、生抽2汤匙、老抽1汤匙、干辣椒3个、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、

练习:

1.去除盖亚鱼的鳃和内脏，冲洗干净，沥干水分。加耶鱼的胸鳍和背鳍有尖锐的尖刺，刺伤人后伤口红肿剧痛。清理鱼的时候小心不要被刺伤。

2.洋葱切小块，姜末，蒜切片，干辣椒切片，用少许水稀释在酱油里，炒的时候会比较干，容易糊。

3.烧热锅，放入葱、姜、蒜，炒干辣椒。

4.在酱油里炒，把酱炒出来，酱油一定要炒出来才香。

5.加入适量的水，直到水太稠，加入酱油、糖、料酒，再加入少许盐。盐应该少加一些。酱油是咸的，淡盐可以省略。

6.大火烧开，放入齿鱼，小火煨至入味。

7.大火剩一点汤的时候，用大火把汤浓缩，关火，装盘，撒上香菜。

牙片鱼。正是因为其肉味鲜美，入口滑嫩，只要吃过一次就会想第二次，而它的名字又是鸦片的谐音，所以渐渐的很多人都忘记了它的真名，只知道它叫鸦片鱼（此鱼很少见到鱼身，主要食其头部），它的眼睛很独特，所以只要见过的也同样会过目不忘：一只长在右边一只长在头顶。

[做法]

1.鱼头在买的时候鱼贩已经将其劈开内部处理干净了，所以直接扣在盘中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少许）、剁椒（剁椒是咸的，所以尽量控干些）即可上笼蒸（这种鱼头鲜嫩，所以很容易熟，五分钟即可）

2.出锅撒上葱花，再淋上些热油（喜欢清单的也可省去这道工序）

[做法]

葱香洋鱼头38元/半只

端上来时奇香无比，让人食欲大增。洋鱼头其实就是鸦片鱼头，鸦片鱼的产地在俄罗斯，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。鸦片鱼的肉质非常嫩，而且鲜美。这道菜是他们招牌菜中的招牌菜，几乎每桌客人都会点。味道好是因为用了二十几种香料腌制二十四个小时，再将葱把鱼头包住，放进烤箱烤二十八分钟，让葱的味道完全散发出来，进入鱼头。所以看到很多葱不要觉得奇怪。

洗净沥水后洒一些盐腌一会儿。蒸前淋上料酒，把红辣椒剁碎铺在鱼身上。

大火足气蒸10分钟就可以了。 红椒辣看着挺热闹的其实完全不辣，充门面用的。：）

葱蒸鸦片鱼头

材料：鸦片鱼头一个，李锦记蒸鱼酱油（必备），料酒葱姜，盐糖，鸡精，红翻天辣椒酱。

剁椒鸦片鱼头的懒人做法

洗净放入微波炉容器中，用黄酒浸入，盐抹在鱼头上，再用超市购买的剁椒酱遍洒鱼头周围，葱姜蒜必不可少，和剁椒一起遍洒全身，再洒少量花椒粉，最后放少量味精。放入微波炉中，中火8分钟，如8分钟内没有闻到鱼的香味，低火再转3分钟。相同方法还可以做花鲢鱼头，但鸦片鱼头本人认为味道最好。

红烧鸦片鱼头

俄罗斯深海鱼头一个（即鸦片鱼头），各种调味料少许。

制法：将鱼头两面略煎，加姜葱、料酒、酱油、糖、水、胡椒等调味料小火焖煮10-12分钟。待鱼头入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。

鸦片鱼头的产地是俄罗斯的黑海，鱼身硕大，按理说鱼头的肉最为鲜嫩，一些无聊的商人为了让它有神秘感，就取了这个名字。但由于洋人不吃鱼头，所以这便宜尽让上海人占去了。上海有很多大酒店里就有这道菜。

剁椒鸦片鱼头

1、 用料：鸦片鱼头一个（半斤以上）；新鲜红尖椒8个；豆豉2勺；姜两片，黄酒少许，麻油少许

2、 制法：将鸦片鱼头去鳃洗净后，放入盆中，喷黄酒，加姜片；将红尖椒切成环状，均匀撒入盆中，中间放两勺豆豉，最后淋上少许香油，大火蒸十二分钟即可。

3、 特点：色彩鲜亮，香辣肥嫩，风味独特。

色香俱佳的剁椒鱼头。。来学怎么做吧。。

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

做法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

酸豆角鸦片鱼头

基本类似剁椒鱼头，先腌一下，关键在用红油酸豆角代替剁椒，如果是湖南的酸豆角就最棒了。比剁椒的好处就在于虹豆比剁椒好吃。

如果自家做泡菜的话，把泡好的豇豆切碎就可以了，记得是辣的哦。