过桥米线能够拌凉菜而食，别名凉米线，在云南省十分流行，以玉溪为盛。
操作流程:取新鲜过桥米线，拌入花生酱、白芝麻泥、香椿芽水、食盐水、蒜汁、油辣子、酸醋，再放苋菜、香莱、剁腌酸菜等，就可以服用。其味清爽香辣，香郁美味，为夏、秋两个季节特色美食。其又有独特做法者，或配上泥鳅，称"泥鳅凉米线";或配上特别制作酸菜，称"酸菜凉米线"，最广泛的食用方法便是加上鸡丝、炸酱等。
凉米线的做法及调料
鱼凉米线
特异特 点生产以过桥米线为主要材料，配上泥鳅、皮肉、香薄荷、苋菜、豌豆凉粉拌凉菜而食。制成品麻辣酱香，是夏天特色小吃。
猪肉皮的营养成分比生猪肉还高，并有很高的功效与作用，在我国古代名医张仲景著作的《伤寒论》中有"猪肤汤"一剂，载其功能为"和血脉、润皮肤"。是一道知名的玉溪特色小吃.
特异原 料生产主要材料:过桥米线1000克。 调料:豌豆凉粉200克，泥鳅、水分皮肉各100克。
调味品:食盐、花椒粉、咸生抽各5克，甜面酱8克，鸡精3克，辣椒粉、苋菜、蒜头、油渣泥各10克，鲜香薄荷15克，醋20克，熟茶籽油50克，老红糖30克，骨头汤100ml。
凉米线的做法及调料
特异制作过程生产(1)泥鳅屠宰，剔去骨，去除内脏器官，切发展3火锅5公分的段。发制小肉切割成一小块。苋菜烫熟切条，香薄荷清洗。蒜切割成小米粒。豌豆凉粉切割成1火锅1公分的快。(2)炒菜锅上低火，引入油炼透后，下蒜粒(5克)、甜面酱炒出香味。再下辣椒粉(5克)炙香，下泥鳅爆锅至淡**时，下盐 、花椒粉2克、生抽、鸡精，引入汤以没过鱼为度，煮熟装盆。锅容易上火，舀入泥鳅汤，放进皮肉炖烂装盆。(3)蒜头5克倒成泥，放醋、老红糖对熬汁。锅容易上火，引入油15克，七成热当下花椒粉3克。油渣泥、辣椒粉5克、白芝麻炙成油。
(4)取碗5个，每一个放过桥米线200克，豌豆凉粉40克，将所述配、调味品分5份浇上拌食。
云南凉米线怎么做如何做好吃
主料
米线0.5kg
肉末
香菇粒
鸡肉肠
香菜，葱
蒜水
香辣酱
盐
糖
酱油
香醋
其他个人口味调味品
鸡精
柠檬汁几滴
昆明风味凉米线的做法步骤
1. 按人数准备好直接凉拌的米线
2. 准备好香菜小葱，蒜水，以及酱油、香醋、糖、鸡精、麻油、芝麻油调制好的汁。
3. 炒肉酱用到的材料准备好。（因为没买到新鲜肉末，就用家里有的干巴代替）
4. 炒肉酱
5. 炒好的肉酱放入保险碗中备用，可以多炒一些，用的时候就直接取来用。
6. 开始拌米线了，把之前准备好的佐料，一股脑放到米线盆里，盐和辣味按自己口味添加。
7. 放一点自己醩的柠檬汁，提香。
8. 最好装盘，铺上鸡肉肠。享受美味吧
主料米线200克 辅料花生油适量猪瘦肉150克酱油适量辣椒粉2汤匙花椒粉0.5汤匙豆芽20克韭菜20克香菜20克莴笋20克花生米25克青辣椒5克红辣椒5克醋适量鸡精适量生粉3克
步骤
云南凉米线的做法步骤11.锅内烧开水，放入米线中火煮，期间偶尔用铲子翻一下，以免糊锅。
云南凉米线的做法步骤22.煮好的米线用水冲洗掉发粘的物质，沥干水分。
云南凉米线的做法步骤33.处理好的米线放入凉开水中浸泡一下。
云南凉米线的做法步骤44.做好的米线捞一碗放好。
云南凉米线的做法步骤55.猪瘦肉可以自己剁碎，我买的超市绞好的肉，所以先冲洗一下。
云南凉米线的做法步骤66.肉末拌入生粉，加2汤匙生抽，抓匀备用。
云南凉米线的做法步骤77.热锅左右，油温升高一点。
云南凉米线的做法步骤88.放入辣椒粉和花椒粉大火翻炒，爆出香气。
云南凉米线的做法步骤99.放入肉末之后快速的用铲子边划开边翻炒。肉末变色之后翻炒几下基本就熟了。
云南凉米线的做法步骤1010.炒好的肉酱就是凉米线的盖帽了。
云南凉米线的做法步骤1111.锅内烧开水，放入洗好切好段的韭菜烫熟，备用。
云南凉米线的做法步骤1212.锅内烧开水，放入洗好的豆芽烫熟，备用。
云南凉米线的做法步骤1313.香菜洗干净，切碎备用。
云南凉米线的做法步骤1414.莴笋切丝备用。
云南凉米线的做法步骤1515.花生米用油煎好，做成花生碎备用。用石臼舂的更香。
云南凉米线的做法步骤1616.生的青辣椒和指尖椒切碎备用。
云南凉米线的做法步骤1717.炒好的肉酱，做好的配菜盖帽，根据个人口味加入酱油、醋、鸡精调味，拌一拌就可以开吃了。
