主料水萝卜两只
配料香菜
调料醯官米醋（一般白醋也行）、盐、白糖、香油
脆拌水萝卜的做法 ?
水萝卜两只，洗净外皮，香葱两根也洗净。
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用擦丝器将水萝卜擦成细丝，稍微擦的长一些，因为加盐后会收缩变短。
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调入半勺盐。
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几分钟后，会出不少水，这个过程叫做“杀水”，目的是口感更脆。
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将杀过水的萝卜丝攥干水分，香菜揪成小段，一起放入盘中，先调入一勺半醋。（白醋最好，保持水萝卜嫩白的颜色）
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一勺白糖，一点香油。
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拌匀，ok！是不是特别简单。
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小贴士
1、调味最好用白醋，一般的醋会让嫩白的萝卜丝发黑，卖相不好。
2、白醋和白糖比例基本为1:1，其他的调味品不要多加，最大限度保留水萝卜的鲜脆。
萝卜的炒法很多种，有清炒萝卜，牛肉丝炒萝卜丝等等，以牛肉丝炒萝卜丝为例，做法为：
1、将萝卜、牛肉洗净切成细丝。
2、牛肉丝放入容器中，加细盐、姜丝少许、糖1茶匙、黄酒、生抽、淀粉芡等腌制10分钟。
3、辅料炒制：起油锅，放植物油1匙用大火烧热后，先炒萝卜丝，加细盐适量，至八成熟，盛起备用。
4、 主料炒制：再起油锅，放植物油3匙用大火烧热油后，再倒入牛肉丝，翻炒1分钟右左，加入十三香，再翻炒3分钟后，加水少许， 闷烧一会，倒入萝卜丝拌匀。
