做法如下：
1、取淡菜十余个（一般三口之家做一次菜用），放在冷水中浸泡，让其充分涨开（冷水沉淀后可以用于烧汤）。
2、里面一块黑乎乎的东西，是淡菜的“黄”，营养集中于此，也很好吃，洗时不要弄碎掉，以免造成不必要的损失。
3、外边的毛，是淡菜干了的腮，腥气大而且有沙，必须小心剥掉（不要连肉撕掉）。剥掉腮是洗淡菜的主要工序。
4、一个个淡菜处理好了以后，用清水过净，就可以待用了。淡菜主要用于做汤的原料，可以分别和萝卜、芋头、冬瓜、豆腐等素菜烧汤，也可以分别和老母鸡、排骨、猪蹄膀等烧汤。淡菜无论和什么菜搭配烧汤，都要注意下锅的时间。在配素菜时，可以和主菜一起下锅，让它能够充分煨透；在配荤菜时，先将荤菜煮到半熟，再加入淡菜，以免煮过了头。只有恰当掌握了下锅的时间，才能充分感受到它的独特鲜味，充分吸收它的丰富营养。
怎么做小白菜
是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。小白菜所含的钙是大白菜的2倍，所含维生素C约是大白菜的3倍多，所含胡萝卜素是大白菜的74倍，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜。所以秋天要多给孩子吃小白菜，不但可以长得高，而且还有美容的功效哦。炒小白菜时，很多人都知道，很容易变色，变成黄褐色，营养丢失，还影响食欲。其实只要掌握这两步，这都不是问题哦!
展开
主料3人份
猪肉300克
小白菜800克
辅料
葱姜 适量
油 盐 酱油 蚝油适量
步骤1炖小白菜的做法大全
这种小白菜如果直接下锅，口感发涩，不好吃。首先洗净的小白菜放入开水锅中，汆一下，变色就捞出，就可以很好的去除苦涩味
步骤2炖小白菜的做法图解
捞出后即刻放入凉水中过凉，两手握住挤出水分，这样可以很好的保持翠绿的颜色
步骤3炖小白菜的家常做法
这种小白菜要大油才好吃，起锅烧油，油热放入肥猪肉煸炒出油脂，再放入猪瘦肉翻炒
步骤4炖小白菜的简单做法
炒至瘦肉变色，放入葱姜炒香
步骤5炖小白菜怎么吃
倒入几滴料酒去腥，倒入适量酱油提鲜改色
步骤6炖小白菜怎么做
小白菜稍微改刀，均匀的撒入锅中，放入一碗清水
步骤7炖小白菜怎么炒
炖煮的时候不要盖锅盖，也是保持绿色很重要的一步。开盖炖煮五六分钟后，放盐，蚝油调味即可出锅
炒小白菜的方法如下：
1、准备八两“小白菜”并洗净。
2、将洗净的“小白菜”滤干水。
3、锅热放油，油温升起倒入“小白菜·蒜子·辣椒”翻炒。
4、翻炒过程加入“食盐·酱油·陈醋·味精”炒至均匀便可。
5、最后，一道鲜嫩·绿油油的小白菜就炒好了。
