世界主要生产国家 印度，伊朗，和叙利亚都减产了4成， 印度的价格从2010年8月的USD2800/MT ，现在10月是USD3250/mt .世界市场一直在涨。 现在国际市场以路特丹的价为基础3500美金/吨。
中国的孜然产地主要是新疆，其次是甘肃。 其他地区无法种植（气候条件限制） 。2010年由于重茬的原因， 以及2010年3月和4月新疆甘肃春冻，孜然苗是补种的，生长期缩短，造成今年新疆孜然减产50% 。 甘肃减产60%。 另外今年新疆和甘肃在孜然收获季节下雨，造成现有产量的30%淋雨。孜然变黑。 所以今年质量好的孜然产量是往年的30%
2010/10 新疆价格19.7元/公斤
2010/11 吐鲁番的一级货，26~28/公斤其他的，价格没准，最好的散货就27左右，我是说最好的，次货啥价格都有。
目前的价格在17元左右（不是最好的那种）好的能买到50元（瓶装的粉）
总体来说 大致来看是在30左右/公斤
如果在意价位，建议你自己做。
准备食材鲜羊肉、鸡蛋、孜然粒、料酒、盐、酱油、干淀粉、葱姜
处理食材首先将羊肉500克切成片，放入盆中，加水清洗干净。然后在盆中加入盐3克，料酒10克，酱油20克，鸡蛋1个取清打散放入盆中，然后用手使劲抓匀，最后加入干淀粉10克搅拌均匀备用；锅中加入孜然粒，然后用小火进行煸炒，至孜然粒变成微黄，倒入石臼中，捣成碎末备用；另外起锅烧油500克，等到油温达到五成热的时候下入羊肉，进行油炸。在油炸的过程需要不断的晃动油锅，防止羊肉粘连，滑油等到羊肉炸熟，控油备用。
炒制菜肴锅中留10克油备用，向锅中加入葱姜10克，小火进行煸炒，炒出香味之后，倒入滑好的羊肉，撒上辣椒面和孜然面翻炒均匀，然后再撒上熟芝麻进行翻炒，最后撒上香菜即可，一道完美的孜然羊肉就可以出锅了。
小窍门1、切羊肉的时候一定要注意羊肉的纹理，要顶丝切片，不要顺丝切，避免羊肉在油炸翻炒的时候变得又柴又老；2、如果感觉羊肉炸一遍吃起来太鲜嫩没有嚼劲的话可以反复炸几次，这样炒出来的菜口感会更好。
