1、材料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个，姜1块，水足量，油盐适量。腌米：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。
2、肉去腥或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整块肉块不要切开，要先用沸水把瘦肉略煮煮，然后洗净；用腌的咸猪肉煮粥，要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱的保鲜格腌12小时或更长时间才可以入味。
3、待水充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃；然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
4、下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。
5、粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子撕成丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
咸味粥的做法
皮蛋瘦肉粥：
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘
咸粥做法一，
材料
"猪支骨 8支","高丽菜 4整叶","米 0.8杯","干香菇 4朵","蚵干 3颗","其他调味料 适量"
做法
1: 把所有材料洗净，高丽菜切条状，香菇不用发，通通进锅加水，小火慢炖。然后等水滚，米开花，再酌量加入米酒、芹菜末、油葱酥、盐，调味即可。
2: 蚵乾，这个是很有趣的食物，我家冰箱通常都会有这样干货。这个是炖鸡汤或是煮稀饭的圣品，与干鲍鱼有少少的异曲同工之妙。
做法二，蔬菜咸粥(电锅版)
材料
"白米 量米杯半杯","鸡汤块 1个","开水 量米杯5杯量","贡丸 3颗","红萝卜 20公克","黑木耳 40公克","玉米粒 40公克","葱花 适量","调味料 ----","盐 1/4小匙","胡椒粉 适量","番茄酱 1大匙"
做法
1: 准备食材。白米洗净后泡水，泡20分钟；红萝卜、黑木耳切丁，贡丸切块备用。
2: 泡完水后的白米，沥干后倒入高汤中(鸡汤块先放入开水中溶开)，再放入红萝卜丁、黑木耳丁、玉米粒和贡丸块，放入电锅中，外锅先加一杯水(量米杯)，开关跳起来后，闷个10分钟，然后外锅再倒入1杯水(加水时，请注意水蒸气，小心烫伤)，按下开关。
3: 开关再次跳起来后，再闷个10分钟，接着倒入调味料(盐、胡椒粉、番茄酱，搅拌均匀)，外锅再倒入1杯水，按下开关，待开关再次跳起，再闷个10分钟，即完成。(外锅总共加了3杯水，分3次加入。)
4: 端上桌前，洒上葱花，即完成了。
做法三，芋头咸粥
材料
"芋头(切块) 1/2个","猪绞肉 ㄧ碗","干香菇(泡软切丝) 数朵","虾米或樱花虾 少许","油葱酥 少许","蒜末 少许","滴鸡精或高汤(可略) ㄧ包","白米(洗净) 2米杯","芹菜 少许","盐巴 适量","酱油 1匙","糖 1匙","白胡椒粉 适量"
做法
1: 热锅放ㄧ点油，放入香菇，虾米煸出香味。
2: 再放入猪肉炒散且无血色。
3: 再加入蒜末，芋头拌炒ㄧ下。
4: 加入泡香菇的水，和洗净的白米拌炒ㄧ下。
5: 再加入所有调味料后拌ㄧ下就可起锅放入容器里，再放鸡精和适量的水。(水量依平常煮粥习惯放的水量放即可)
6: 电锅以外锅两杯半的水下去蒸煮熟成，熟成后再开盖洒入芹菜末即完成。
做法四，香菇咸粥
材料
"肉丝 适量","红萝卜 半条","新鲜香菇 5朵","芋头 半颗","高丽菜 1/4颗","虾米 适量","米 1量杯"
做法
1: 先将所有材料切好备用，芋头切丁(滚刀)，香菇切丝(去蒂头，香菇头切丁另外备用)，红萝卜刨丝 高丽菜切丝
2: 煮一锅水将切丁的香菇头置入滚一下就可放旁备用
3: 生米洗净，泡水半小时
4: 起一油锅，将虾米爆香
5: 再加入香菇和红萝卜炒香
6: 把锅里蔬菜先置锅边，接着加入肉丝，肉丝炒熟味道出来后，再拌入刚刚炒过的蔬菜里
7: 接下芋头丁下锅，炒至表皮略金黄
8: 将米沥干后置入锅中拌炒
9: 后加入高丽菜丝将所有材料拌匀
10: 最后将刚刚滚的香菇水倒进锅中，水要盖过食材~~煮至芋头松软~米粒熟透再加少许盐调味即可
