如下：
主料：海鳗鱼500g。
辅料：油适量、生姜适量、大葱适量、蒜苗适量、黄酒适量、蒸鱼豉油适量。
清蒸海鳗鱼的做法：
1、海鳗鱼洗净切段。
2、我这个是晒干的海鳗鱼，鱼段可以切的稍小一些，蒸的时候好入味。
3、生姜，葱段切成丝备用。
4、将海鳗鱼放入大碗内，铺上姜丝和葱丝。
5、倒入适量黄酒去腥。
6、倒入适量蒸鱼豉油调味。
7、放上切好的蒜沫，腌制20分钟以上。
8、放入蒸锅，蒸30分钟。
9、注意火候，大火烧开后，转中小火。
10、干海鳗，蒸的时候越长，鱼肉越入味，出锅啦。
干鳗鱼怎么做才好吃
清炖鳗鱼
清炖鳗鱼的用料
鳗鱼 一条老酒 适量蒜 78瓣西洋参 几片枸杞 适量家庭常用调料 备
清炖鳗鱼的做法步骤
首先
鳗鱼杀好！背部不切段！我买的花鳗，有青鳗！花鳗！花鳗贵二十，一百一斤，我这一斤二量。
其次
用水泡去血水！中间多换水，洗净。
再次
我用的是高压锅！里面是塔牌老酒跟清水一比一。喜欢吃酒可以全是酒，必须老酒。
然后放
枸杞子，自己把握，适量！有西洋参来几片。
老姜四，五片，蒜瓣78瓣，多一点也行。
红糖来一点调味，盐也同时放下。
再把洗净的鳗鱼放下去叫
高压锅叫起就关火焖78分钟，看鱼大小，我焖了五分钟，打开再小火把酒气炖去了些。
时间到打开偿偿，味不够再加。酒味太大自己再开盖炖下。
风鳗鱼怎么做好吃又简单？
干鳗鱼和大蒜一起炒好吃，下面介绍做法：
准备材料：鳗鱼干200g、大蒜1头、植物油少许、蚝油少许
制作步骤：
1、鳗鱼干清洗一下把水擦干，用剪刀剪成小块
2、大蒜拍一下不用切碎，整颗就可以
3、热锅，锅内放少许油，下入切好的鳗鱼干，小火慢炒
4、鳗鱼干炒到微黄，放入大蒜快炒
5、大蒜微微泛黄放入蚝油炒匀即可出锅
6、盛盘即可食用
河鳗的做法怎么做好吃？
清蒸风干鳗鱼，具体做法如下：
用料：风干鳗鱼 20Og，生姜15g，蒜15g，红椒半个，料酒适量，蒸鱼豉油适量，黑胡椒粒适量
第一步：剪切成小块泡水2小时以上，中途需换23次水
第二步：泡好后的鱼块，码上姜片，蒜瓣儿，辣椒，淋一勺料酒腌制
第三步：撒上适量黑胡椒碎，无需拌匀
第四步：上蒸锅大火蒸十五分钟左右
第五步：蒸熟后可根据个人口味调一下蘸料搭配吃
1、鳗鲡肉肥味美，煎炸、红烧、炒、蒸、炖、熬汤，无所不可；如黄焖河鳗、夹烧鳗鱼等。
2、晒干后的鳗肉称为鳗鲞，食用时可用水发之，切丝入汤，味道也很好；鳗鲞以产于浙江沿海的产品质量最佳；若不用水发，加绍酒、葱结、姜片，上笼隔水蒸15分钟后去皮骨，味道更美。
3、鳗鱼的油脂含量颇多，若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鱼的鳗鱼饭食用时，往往会造成脂肪的摄取分量过多，如果关心健康，应蒸的方式来消除脂肪，较为合理。
4、吃鳗鱼最好现杀现烹，死鳗不宜食用。
5、收拾鳗鱼：用左手中指关节用力勾住鳗鱼，然后右手拿刀先在鳗鱼的喉部和肛门处各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口内，用力卷出内脏；用手挖出鱼鳃，将河鳗放入大盆内，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀将鳗鱼的银鳞除净，最后用清水反复冲洗几次。
