1. 蛋黄里加入10克白糖，用打蛋器搅拌至颜色变浅而且蓬松的状态。
2. 蛋黄里加入10克白糖，用打蛋器搅拌至硬性发泡。（此时，盆子倒扣蛋白不会脱落）
3.取1/3打发的蛋白糊，加入到蛋黄糊里，然后用橡皮刮刀按不规则方向切拌均匀。
4.再把剩余的2/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中，再次切拌均匀。
5.加入低粉。
6. 按不规则方向切拌均匀。切拌好的面糊轻盈、蓬松。
7.把蛋糊装入裱花袋中，然后在铺了油纸的烤盘里挤出形状，中间稍留间隔。
8.放入预热好的烤箱，180度，中层，上下火，15分钟。
——鸡蛋小饼干——
材料：
鸡蛋一个，蛋黄两个，细砂糖45克，低筋面粉70克
制作步骤：
1.把鸡蛋、蛋黄和细砂糖一起放入打蛋盆里，用电动打蛋器高速打发。
2.打发到纹路比较明显，提起打蛋器，蛋糊低落后纹路不会太快消失，但蛋糊还是流动的状态就可以了。不需要和做海绵蛋糕一样，打发到可以立起牙签那样的状态。
3.把低筋面粉过筛到蛋糊里，低筋面粉是必须要过筛的，因为低筋面粉容易结团，直接倒进去的话，不容易拌开，就算拌开了，蛋糊也消泡了。
4.用刮刀翻拌面糊，刮刀要把底下的蛋糊翻起来，确保混合均匀，翻拌好的面糊是要没有干粉的，比较黏稠的。翻拌面糊要避免用划圈的方式，不然蛋糊会消泡，烤出来就是硬的。
5.把蛋糊装入裱花袋，挤在模具或者平等烤盘，放入预热好的烤箱，上下火150度20-25分钟即可。以前用过另外一款烤箱，要用28分钟，现在用的是东菱烤箱，用了22分钟，烤箱有温差，根据实际情况调节。
6.烤好的小饼干取出来，凉了就会变脆了，用平底烤盘的话，垫上油纸，每个之间要预留足够的空间，太靠近的话，面糊膨胀后会粘在一起，变成一块大饼。
