卤蛋的做法：漂亮的金蛋
取三锅
A锅(越大锅越好)冷水冷却蛋用
B锅烧热滚水
C锅放蛋(请用室温之蛋)有机蛋或品质佳一点的蛋壳较厚,不易破
B锅水滚後,加一匙盐,盐水可凝结蛋白,可补救小裂缝的蛋,滚後
将B锅滚盐水倒入C锅蛋中,C锅加热5分30秒左右,别加盖,轻轻搅动锅中之蛋,可使蛋黄居中,不会偏旁侧,熄火
迅速捞起蛋置入A锅冷却
冷却後,轻轻完全敲碎蛋壳,在水中剥去蛋壳,
去壳蛋,放在冷水盆中,借水之浮力,可免压破软软的蛋
成功率可达八九成
卤汁
麻油爆香姜,蒜(用青蒜风味更佳,但要最後加入),豆办酱,红糟,香菇,(辣椒),
加酱油,八角(或卤包)
我试过以台湾啤酒及苹果西打(1:2)
卤出的味道最佳,不过见人见智啦(清水加冰糖,甘蔗也可)
卤汁大火滚後,小火至少一小时才可去啤酒苦味,留住香气
可以先卤牛腱或其他肉类,留下卤汁用
鲁汁冷却後,将蛋置入,此刻蛋应浮在卤汁上端,可用一盤盛些卤汁将蛋完全压浸於卤汁内,可避免卤缘痕迹
放入冰箱冷藏保存,三四天可入味,约一周则蛋黄完全凝成琥珀色,方是极品
冰冷食用,或用微温卤汁浸温,不可高温以致蛋黄熟透
如皮蛋一样,用线切开,加盤饰,美观可口
"萄美酒月光杯,欲饮琵琶马上催,卧沙场君莫笑,来征战几人回"
以前在Boston读书时,曾仿效月光常满杯之五色
一触欲滴的翠绿
玉满而流的洁白
鹅黄羽绒的疏淡
藕满池塘的浓郁
天容海色的粗扩
吃鸡蛋羹上面的卤水不能少，鸡蛋羹上面的卤水该如何调制？
香菇卤肉饭是一种美食，味道可口，营养丰富，是大众喜欢的美食之一。下面就让我给你讲一讲香菇卤肉饭要怎么做才比较好吃?
香菇卤肉饭的做法推荐1
香菇卤肉饭的材料
五花肉600公克，香菇10朵，红葱末30公克，高汤500㏄，酱油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，胡椒粉1/2小匙
香菇卤肉饭的做法
1.五花肉洗净、切丝;香菇泡软切丝，备用。2.热锅，加入3大匙沙拉油，爆香红葱末至金**，取出备用。
3.重新加热作法2的锅子，放入作法1的香菇丝炒香，再放入五花肉丝炒至肉色变白，续加入所有调味料炒香后熄火。
4.取一砂锅，倒入作法3的材料，再加入高汤煮滚，煮滚后转小火并盖上锅盖，续煮约1小时后加入作法2的红葱酥，再煮约10分钟即可。
香菇卤肉饭的做法推荐2
1、将五花肉切成筷子头粗的小细条也可以适当的切成几大段用沸水焯一下，用水冲去上面的血沫
后再切成小细条，我没用水焯，煮的时候也没有血沫，因为我将五花肉炒出油后再炖的
2、将洋葱也切碎最好用红葱头，家里没有就用了圆葱，味道也很好
3、干香菇放入一个带盖子的保鲜盒中，加入大半盒子的温水，1小勺白糖和1小勺淀粉后盖上盖子使
劲摇晃5分钟，干香菇就发好了，将发好的干香菇洗净切成碎末
4、炒锅或平锅烧热放少许油放入元葱末煸炒至金**然后倒入炖锅中
5、将香菇放入炒锅中也炒出香味放入炖锅中
6、将五花肉倒入炒锅中炒到五花肉出油，上色也可以现在再放入香菇一起炒也倒入炖锅中
7、将老抽、冰糖、生抽、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒粉都放入炖锅中，再放入清水没过炖锅里
的材料5厘米左右
8、将炖锅放火上大火烧开，小火慢炖2小时，炖的时间够才好吃，没时间也要炖1小时
9、炖肉的同时可以将鸡蛋在水中煮5分钟过凉水剥去蛋皮备用，这时也应该将米饭焖上
10、肉炖到1个小时放入去皮的鸡蛋一起再炖1小时，提前20分钟放盐和蠔油调味，盐要边放边尝
11、炖好的香菇卤肉汤汁要多留一点拌饭吃特好吃，可以将油菜胡萝卜西兰花等蔬菜焯一下或者加上
切好的黄瓜和香菇卤肉饭一起吃，既爽口又解油腻
12、吃的时候在碗中放入米饭，浇上香菇卤肉和汁，再放上切开的卤蛋就可以吃
香菇卤肉饭的做法推荐3
香菇卤肉饭的材料
主料:五花肉
辅料:香菇、土鸡蛋、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、西兰花、胡萝卜
调料:生抽、老抽、料酒、冰糖
香菇卤肉饭的做法
1、五花肉、葱姜切片、桂皮、香叶、八角备用。
2、香菇、洋葱分别切丁。
3、锅内倒入油，中火烧热，5成热时放入洋葱碎，不断翻炒，煸炒至微焦盛出备用。
4、锅里放少许油烧热后煸香所有辅料，下肉丁煸炒至变色出油。
5、下入香菇丁和油葱酥煸炒，依次加入料酒、冰糖、生抽、老抽炒匀。
6、因生抽老抽都有咸味，可不必再加盐。
7、加入热水，水量没过肉面2-3cm即可，大火烧开。
8、小火慢炖1个小时以上，期间经常翻动几下防止粘锅，至肉软烂。
9、出锅前半小时，加入白煮蛋一起炖，西兰花或青菜洗净入沸水锅，加少许油和盐烫熟;
10、盛碗白米饭放上烫熟的西兰花和卤蛋，再舀上一大勺卤肉在上面即可。
香菇卤肉饭的做法推荐4
香菇卤肉饭的材料
白米2杯，蘑菇150公克，洋葱100公克，红萝卜80公克，卤肉酱罐头2罐，水1又1/2杯
香菇卤肉饭的做法
1.红萝卜、洋葱洗净去皮切丁;蘑菇洗净切片，备用。
2.白米洗净沥干水份，放入电子锅中加入水，铺上罐装卤肉酱、作法1红萝卜丁、洋葱丁以及蘑菇片，按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后开启电子锅拌匀即可。
鸡蛋羹应该是每个人小时候都吃过的美食，虽然使用鸡蛋做出来的简单美食，但是它的口感是非常嫩滑的，简直是入口即化。在小宝宝刚尝试辅食喂养的时候，家长就会给孩子蒸一个鸡蛋羹，鸡蛋羹似乎成了小孩子的标配，但是作为大人的我，今天依然特别喜欢吃鸡蛋羹。
虽然鸡蛋羹的做法简单，但是在制作中还是有很多细节要注意的，否则你做出来的鸡蛋羹就不会像别人那样黄嫩嫩的，反而会发黑，并且口感也不好。今天我们就来分享一道卤汁鸡蛋羹的简单做法，制作这道鸡蛋羹所用的卤汁跟豆腐脑的卤汁类似。
首先我们先准备适量的大虾，清理干净之后去掉虾线，放在一旁备用，然后准备一些木耳和茶树菇以及香菇，泡发之后切成小块儿和虾泥一起放在清水里加入适量的鸡精，食盐大火煮开，然后撇去水上面的浮沫，这个步骤可以让卤汁吃起来更加的鲜美，然后在小火煮20分钟左右。接下来就是鸡蛋羹的做法，先在空碗里打散两颗鸡蛋，加入适量的温水搅拌均匀，家里有滤网的也可以用滤网过滤一变，这样可以让鸡蛋羹的口感更加细腻。
另一锅里的卤汁也快煮好了，再准备一个空碗，里面加入适量的淀粉，再加入清水调成淀粉水，然后慢慢的倒入锅里小火煮，开出锅前撒上一点香油即可。将鸡蛋羹放入大火中煮八分钟左右即可出锅，然后在鸡蛋羹上浇入制作好的卤汁，如果口味偏淡，也可以再加一些生抽，最后再撒上一点葱花或者香菜，再配上一份酱香饼或者小笼包，一份美味又营养的早餐就制作成功了，在家里闲着没事的朋友们也可以尝试着自己制作。
