儿菜是属于芥菜的一个新品种，其特点是茎部膨大呈肥胖状，肉质叶柄及叶脉浅绿色，肉白质嫩，味甜多汁。这种菜既好吃又清火，食法多样，可以炒食，凉拌，煮汤等。
常见的食谱有：清闷儿菜、儿菜炒肉片、儿菜炒腊肠、金汤鱼片、鸡汁儿菜、蘸水儿菜、番茄味儿菜、红烧肉儿菜、清汤儿菜等。
做法
清汤煮儿菜
1，准备儿菜。
2，把儿菜头的皮刨掉。
3，切成一坨一坨的。
4，将切好的儿菜洗干净，
5，将洗好的儿菜放入锅里，放入水，没过儿菜多点，也可以根据自己的喜欢放水，不过水太多了，汤没有那么清香。
6，煮10分钟左右，用筷子插一下，一插就进，就说明好了，可以出锅了。
注意事项
吃儿菜喜欢淡煮，直接放清水里煮，原汁原味，味道清甜。如果蘸辣椒水吃，那就是下饭的好菜。
儿菜炒肉片
原 料
儿菜、肉片、大蒜2、3个、花椒粒5、6粒、辣椒、油、盐、味精。
操 作
1、儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉。
2、大的切成厚片，肉切薄片，另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒。
3、锅内倒入油，（如果是素炒，油就要比平时多一点儿，因为儿菜本身比较吸油），和肉片炒的话，油可以不用额外多加，油热后，先将蒜片和花椒粒投入油锅，炒香，然后将火调小，下肉片，慢慢煸，煸出油。
4、再放进切好的儿菜。
5、开大火一起翻炒。如果能吃辣，再丢两只干辣椒段进去。
6、勾少许盐，大火快速翻炒。
7、不用盖盖子，大火收干菜汁，期间翻动几下。
8、一点味精出锅。儿菜很好熟，生吃也可以，所以不要炖太久。
白灼儿菜
食材：儿菜、胡萝卜
调料：油、蒸鱼豉油
1，准备食材儿菜，一个个掰开来再冲洗干净。
2，儿菜对半一切四装盘备用，点辍胡萝卜切好。(爱吃辣的换成小米椒点缀)
3，坐锅点火注水烧开，倒入准备好的菜，再淋上少许食用油。(这样焯出的菜青亮)
4，盖上盖子再次烧开后捞出，沥干水份装盘。
5，淋上适量蒸鱼豉油。
6，锅内水倒掉，再注适量油烧至微微冒青烟，再将热油淋至儿菜上即可
肉炒小儿菜
主料
肉片
80g
小儿菜
250g
蟹味菇
50g 辅料
油适量
盐适量
酱油适量
葱花适量
蒜片适量
肉炒小儿菜的做法
1
准备食材。
2
肉切片，小儿菜也切片，蘑菇焯水。
3
油热后先放入肉片炒至变色，在放入葱蒜炒香。
4
放入切好的小儿菜翻炒片刻。
5
在放入焯水的蟹味菇翻炒一下。
6
倒入适量酱油和食盐翻炒片刻即可。
7
盛入盘中。
儿菜4种做法
用料 ?
蒜香儿菜（炒）
蒜瓣 4瓣（躲碎）
儿菜 随意
油 少量
盐 适量
豆瓣儿菜（焖）
豆瓣酱 1小勺
儿菜 随意
油 少量
盐 适量
麻辣儿菜（腌制）
儿菜 半斤
辣椒面 1大勺
花椒粉 1小勺
盐 1勺
味精 1小勺克
儿菜丸子汤（煮）
儿菜 随意
猪肉末 5～9颗
盐 少量
葱花 少量
儿菜4种做法（湖北朋友?）的做法 ?
1.蒜香儿菜（炒）
先把儿菜洗干净切片，焯水备用（水开后煮1分钟捞起来），蒜瓣切成蓉，锅内倒入少许食用油，倒入蒜蓉炒香（小火），在放入已焯水儿菜，炒2、3分钟就可以了，放盐，出锅。
2.豆瓣儿菜（焖）
儿菜洗干净切片，备用。锅内倒入油，豆瓣酱小火炒出红油，倒入儿菜片，炒一下，倒入刚好快要淹没儿菜水高度，盖上盖子等它焖煮，中途翻炒一下！水分不太多时候关火，洒少许盐出锅，（吃不咸就不要放盐！）
3.麻辣儿菜（腌制）！花费2天时间制作！
儿菜洗干净切的很薄很薄，儿菜片倒入盒子中，放入盐腌制，放冰箱。
第二天拿出来，挤干儿菜水，在料理盆人了放入辣椒面，花椒面，盐（按实际咸度放）味精，已腌制好儿菜片，凉拌均匀即可。因为是直接生食，建议疫情结束后，可以试试。或者把儿菜切成片后，用凉开水过2次水，一定要保持用具干净，无生水
4.儿菜丸子汤（煮）
儿菜洗干净切成滚刀（就是小坨坨），在汤锅倒入饮用水，上灶台煮。
猪肉沫倒入料理盆，放入芡粉（红薯粉），少许食用油（增加肉的黏度），少许盐，使劲一个方向搅拌，直至肉调料渗入肉里，出现黏糊感。
水开后放入儿菜，煮3分钟，小火捏猪肉丸子，煮定型，在大火煮3分钟，最后放盐，放点葱花出锅。
儿菜的N种做法
用料 ?
儿菜 2个
香肠（或腊肉） 半根
大蒜 1瓣
姜 1片
花椒 一小把
干辣椒 2个
食用油 适量
第一种做法：儿菜切片，香肠切片或切粒，姜切丝蒜切片。
锅中加入底油中小火煎香肠，加入姜片蒜片，花椒干辣椒段。至香肠两面焦黄，（香肠也可以替换成腊肉哦，同样做法）
加入儿菜转大火，儿菜微微变软
大火，加入一克盐
大火，随后加入一点白糖
出锅
第二种做法：最简单就是把儿菜放进清水里煮软，半透明绿色变色
变色后捞出直接沾沾水吃，软软的入口即化
第三种做法：晾干后泡泡菜
切成2mm厚度放入泡菜坛，待翠绿变黄绿色就能吃了，清脆爽口下饭哟
第四种做法：麻辣鲜香拌儿菜，儿菜切成2mm的条状撒2g盐和适量糖拌匀
找重物压一一晚
后来换成保鲜盒压，儿菜已经出水之前的盖子已经压空了，放冰箱压一晚的效果，好多水呀。
儿菜沥干水后再用手挤压一下，我这是三个儿菜的量加入2g盐，1g味精，4g白糖，1g花椒粉，和5辣椒粉拌匀
搅拌一下，吃一根试试味道，喜欢麻再加花椒吸辣再多加辣椒粉！可以立即吃也可以在腌制半天吃味道更加！
放入保鲜盒中密封冷藏保存，3天内吃完！
搅拌
切了五斤儿菜和儿菜妈一起切的一样撒盐撒糖拌匀
用重物压我用的蒸锅装满水再加了一口铸铁锅
一小时左右出了很多水倒出来，此时重物已经压不了儿菜，直径的尺寸已经卡再容器里直径相同位置处，但能看到还有很多水没有压出来
在换一个较小直径的重物继续压，期间我倒了两次水，直至压不出什么水的状态就是最佳口感
肉眼基本不到水啦，移走重物把里面多余的水分倒出
此时可以开始调味了，也不需要再用手挤压
一点点撒入糖，花椒粉，五香粉，味精和盐，边拌边尝做成自己喜欢的味道
拌好的状态
第五种做法：锅烧腊，加入玉米油放入两个干辣椒和20颗左右花椒
随后加入儿菜翻炒，10-20秒左右
加入2g盐炒匀出锅
焦香味的儿菜也特别美味哟
