白萝卜，红辣椒，泡椒，白糖，食盐
具体做法：
1.买回来的萝卜放入水中洗其表面，再用双手搓洗干净。萝卜皮营养丰富，口感爽脆，要想做出来的酸辣萝卜香脆可口，萝卜皮一定不能去掉。洗净白萝卜放入案板对半切开，切好的白萝卜再切成细条状，最后切细块。
2.切好的白萝卜放入盆中，加入1勺食盐，用筷子将它们搅拌均匀。
3.搅拌好后，放着静置1小时。腌的时间也不能太长，太长腌出来的白萝卜还会有点苦涩味。白萝卜中有一股辛辣味，凉拌之前加入食盐水进行“杀水”，这样可以将白萝卜中的辛辣味清除，吃起来口感好，又香又脆。
4.这是腌制了1小时后的成果，白萝卜底下有一些汁水。然后将白萝卜挤干，多余的汁水倒掉。
5.倒掉锅中的汁水后，再放入适量的凉白开水，抓洗一下，将白萝卜中的苦味洗出来，这个过程要重复两遍。
6.洗好的白萝卜再用手尽量将多余的汁水挤干，然后放盆中备用。
7.事先准备一个干净消毒过而且没有水分的玻璃罐子；将准备好的红辣椒用水清洗干净，将它切细。处理好的白萝卜放入干净的玻璃罐子中，准备好的泡椒连同泡椒水也放入，切好的辣椒也一同放入。
8.加入适量的食盐及白糖。
9.准备一瓶米醋，将米醋倒入罐子中。
10.倒入凉白开；米醋的量跟凉白开量为1:1,如果喜欢吃酸点，可以多加一点醋，少加入凉白开。
11.加入的水及醋要正好淹没白萝卜，这样才能使所有的萝卜都腌到，而且不容易变坏。
12.不过这样还没完哦。准备一个干净没有水的筷子，将筷子将上面的泡椒辣椒及食盐白糖搅拌一下，使它们能均匀撒落在罐子中。底下的腌制也能够味。或者再下白萝卜时，一层白萝卜一层辣椒，食盐，白糖，慢慢往上放。
最后，盖上盖子放入冰箱中冷藏一天，隔天想吃的时候就取出适量放碗中，吃饭或者吃面条的时候加上适量的酸辣白萝卜，开胃爽口，清脆美味，好吃得不得了。
小贴士：
1.白萝卜洗净后放入案板，将其切成长条状，切好的萝卜条加入一勺食盐，筷子搅拌均匀，放着腌制小时；食盐腌制白萝卜时为了去除萝卜中的苦涩味。白萝卜杀水后，再用凉白开水洗净，捞出沥干水分。
2.腌制白萝卜时，白萝卜的皮不能去掉，要连皮一起腌制，口感会更好。
3.腌制时，加入适量的白糖，可以使这道美食味道更好。喜欢吃辣可以多加点辣椒，白糖跟辣椒的量可以根据自己的喜爱添加。
4.这样做出来的酸辣萝卜最好在一个礼拜内吃完为佳。
辣椒萝卜是湖南长沙著名的汉族小吃，它是乡里萝卜拌上本地的剁辣椒腌制而成的。既可成为就酒席上的菜品，又是居家休闲的开胃小吃。那么辣椒萝卜是怎么制作的呢？想不想尝一尝它的味道呢？接下来小编就来为大家献上辣椒萝卜的作法吧。
原料
卞萝卜一个、辣椒数根。
制作方法
1、将细长的红辣椒剁碎，加籽盐腌制15天做成乡里剁辣椒备用。
2、将打霜后的新鲜萝卜去樱、洗净、削去杂根。先纵向切成8-10毫米的片状，再从根部以10-11毫米的间隔切向顶部(长樱的部位)，但不能切到顶，留15毫米左右相连。使其顶部相连，根部散开(如同手巴掌)，以便挂到绳子上晾晒。寻晴好天气挂晒两三天(晾晒时须避免霜冻、雨淋、灰尘)，鲜萝卜已变为萝卜干条
3、准备坛子一个，洗干净，放入一层切好的萝卜干条，撒一层剁辣椒和盐，记得剁辣椒里面有盐可以少放盐了，剁辣椒的水全放进去。
4、盖好坛子盖，放到阴凉处，腌制10天。
5、吃的时候在辣椒萝卜上淋上麻油，这才算完成。
在湖南地区农村里，到了冬天每家每户都有做辣椒萝卜的习惯，如果来了客人，主人定会端出一碗红彤彤的辣椒萝卜来招待。辣椒萝卜非常脆爽，吃时能发出嘣嘣的声响，散发出浓烈的辣椒香味，非常引人食欲。好火计在辣椒萝卜加入增脆调料，这也是制作辣椒萝卜的小窍门。
