1.准备食材。
2.鱼头洗干净沥水。
3.在两边鱼肉上轻轻划几刀，好入味。
4.用手把鱼头两面均匀抹上少量盐。
5.用手把两面抹上适量料酒。
6.放些生姜丝，腌制15分钟。
7.香葱和香菜切段，大蒜，生姜切末，剁辣椒适量。
8.腌制好后上锅蒸8分钟。
9.拿出来倒掉蒸出来的腥水，把生姜丝夹丢掉。
10.把生姜末和大蒜末均匀撒上，然后铺上剁辣椒，再上锅蒸10分钟。
11.出锅撒上香葱段，均匀的淋上生抽。
12.锅里烧适量油，烧至八成热浇在鱼头上。
13.最后撒上香菜点赞。
剁辣椒蒸鱼头怎么做.
剁椒蒸鱼头是一道以剁辣椒、大剁椒鱼头为关键食物，水豆豉、大蒜、生抽、油为辅材制做而成的家常小炒。具备烹制简易、 口味中辣的特点。
烹调方法一
菜谱原材料
食物：大剁椒鱼头1.25Kg，剁辣椒300克，水豆豉50克，大蒜50克，生抽20克，油10克。原材料采购：合适采用2斤半(1.25Kg)重的新鲜胖头鱼剁椒鱼头。
制做流程
1. 将大剁椒鱼头刨开清洗放到盘子上预留。
2. 在锅上把原粒大蒜用食油进行爆香。
3. 添加湖南省剁椒酱和水豆豉，以火灾煸炒后再以生抽调料。
4. 把3放到剁椒鱼头表面蒸十分钟上下就可以。
特性：油爆好的剁椒酱能够很多制做贮备，也是有用于炒鸡蛋拌饭的作用。朝天椒不但能够健脾开胃，并且带有的维他命也许多;水豆豉是很好的发醇蛋白，带有很多水果酵素，是女士常常吃的纯天然保健产品。剁椒鱼头中的很多优质蛋白质能够非常容易消化吸收，可是在其中的胆固醇成分也很高，高血脂的人要留意适当!但是，生蒜能够协助降血脂，吃的情况下要多夹些。 [1]
烹调方法二
简易详细介绍
菜肴口感：中辣，关键加工工艺：蒸，所需时间：三十分钟，制做难度系数：简易，常用厨房用品：炒菜锅。
食物清单
原材料：大头鱼剁椒鱼头1个，尖椒：适当，姜：适当，葱：适当，米酒：适当，生抽酱油：适当，盐：适当。
制做流程
1. 剁椒鱼头清洗摆碟内，尖椒去子清洗切割成粒，葱清洗切割成葱段，姜切条备用。
2. 在剁椒鱼头表面倒进适当米酒、生抽酱油、盐抹匀，剁椒鱼头上及剁椒鱼头下边都放些姜片。
3. 剁好尖椒倒进适当生抽酱油及盐翻拌。
4. 将调好味的尖椒匀称铺在剁椒鱼头上。
5. 起冷水锅煮沸后，将剁椒鱼头摆蒸格内。
6. 盖上蒸制。
7. 蒸8分钟上下。
8. 蒸熟的剁椒鱼头表层洒上葱段。
9. 骤起锅烧热锅冷油淋剁椒鱼头表面就可以。
10. 蒸熟的制成品。
营养成分
鳙鱼 - 鳙鱼，亦称花鲢、胖头鱼。鱼纲，鲤科。体侧扁，较高，长达到1米余，重达到45余Kg，反面黯黑，有不规律小黑色斑。头疼，嘴中大，眼在下侧方。腹面从...生产全部鳙鱼食谱疫苗
鱼头选花鲢鱼头，辣椒选大红牛角椒和剁椒
1，鱼头从侧边剖成两片，将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟。
2，盘子里放姜丝、葱丝，把鱼头放进去，断面朝下。再在上面撒蒜末、葱末。鳃的部位放一些姜丝。
3，把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。
4，把剁辣椒铺在鱼头上。先尝一下，如果剁辣椒不够咸，可以在鱼头上撒一些盐，倒一些料酒。
5，进蒸锅，水开后蒸15分钟出锅。(多蒸几分钟也没关系)
嘿嘿，我家可是地道做湘菜的馆子哦，老妈的秘方也偷来给你了！！
