焖子是中国北方地区的传统特色小吃，定州人“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。不同地方，焖子的做法有差异。
烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北灵寿、行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉 ；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。
煎焖子，又叫煎龙鳞。虽是一块小小的焖子，天津人吃起来却格外讲究。得用刀将焖子切成大小均衡的扁块状，用油煎到双面都呈出诱人的焦**嘎巴为止，在碟子里码到一块儿，颜色和形态都好似龙鳞。传说吃焖子，是为了惩治懒龙，求一个今年风调雨顺，带来丰收的好兆头。
天津的焖子是有些与众不同的。其他地区的焖子多用地瓜淀粉制成，常常是蒸着吃，或用其他配料一起炒，天津焖子是用纯绿豆粉做的，得经过层层过滤、搅拌、熬制、收汁、发酵，才能做出一块优质的好焖子。
扩展资料：
烟台焖子起源：
相传，有门氏两兄弟到烟台晒粉条。一天，门氏兄弟刚将粉胚作好，却遇上了连阴天。粉条若是晒不成，粉胚要酸坏，情急之下，门氏兄弟便将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃。大伙吃过以后异口同声说好啖(dàn，转音“歹”dǎi)，味道好。
于是，大家就帮着门氏哥俩支锅立灶煎粉胚卖。往来客人都说好吃，但问此食品叫什么名时，谁也答不出来。其中一个有学问的人认为它是门氏兄弟所创，而且又用油煎焖，脱口而出：“焖子。”从此，便有了“焖子”的大名。
用油多少是影响味道的决定性因素之一，油不能太少但绝不可以太多，太少了容易糊锅底，而油放多了会使焖子四面都是腻腻的而且不会上嘎(音ge，)就是嘎巴，特指焖子两面煎好后那层焦焦的、黄黄的、酥酥的、香香的东西。
炒焖子的火候也是一大关键，火不能太大，时间不能太短，否则焖子容易炒不透，外面看着好了，但里面是实心的，味道大打折扣，最好是用烧煤的大炉子滋润着炒，等炒到焖子从内到外都变成淡**，通体晶亮透明，软软的，糯糯的，上下都已结了一层黄灿灿的嘎，一阵阵异香扑鼻而来，终于可以出锅了。
吃焖子必不可少的调料只有三样，一是用兑好盐的蒜汁，二是破(指用水兑)好的芝麻酱、还有酱油。
百度百科--焖子
烟台焖子怎么做？
焖子是东北一种常见的小吃，尤其是在辽宁大连焖子更是多见，焖子做好后金黄油亮香辣扑鼻，看着都流口水。但是制作过程中也需要好多工序，焖子是用地瓜淀粉调水特殊的方法熬制而成的半成品，水多水少都不行，水多了切不成块水少了易夹生，然后在切成三厘米左右的小方块放到锅里加一些根据自己适合的口味和调料翻炒熟了盛出即可食用了。
方法一
1.500克地瓜淀粉，用2000克水浸泡。1：4的比例2.浸泡至少4个小时以上，最好是一夜，泡透。3.第二天早上，淀粉沉淀4.搅拌均匀5.锅中放入200克左右的水，最好不要超过500克，比例不要超过1：5
水烧开后倒入淀粉浆，然后边加热边搅拌6.不停的搅拌，越搅越稠，中间会有些半透明的块状物，块状物会越来越多7.最后成了半透明的淀粉糊就可以关火了。8.把透明的淀粉糊放到碗里，放凉，淀粉糊结成块状的，焖子就做好了把做好的焖子放到冰箱里大约可以保存一个星期左右这个只是半成品，之后可以直接炒成街头小吃，或者炒菜，或者做焖子蒸肉都非常好吃。
方法二：
辽宁大连焖子
辽宁大连焖子，是用地瓜淀粉熬制出来的,结成块后,掰成小块,然后用油煎成两面成硬皮。调和酱油,芝麻酱,掂碎的大蒜香油,味精.
之后浇到焖子上,非常的美味!焖子几乎与大连这座城市是同时诞生的，山东人闯关东，在大连周边地区广种高产的地瓜，由地瓜加工成淀粉，除了做粉条粉皮以外，就是掺上水，揉成团，像切豆腐那样切成许多啤酒瓶子盖那么大的方块，放在平底的油锅上煎烙，做出的焖子，外焦内嫩，盛在碗里，加进佐料，很合大连人的口味。焖子属于精细食品，雅俗共赏，最喜欢光顾的是女人和小孩。现在吃焖子基本上都用方便筷子夹，而多年前，人们还是用自己“窝”的铁丝去叉，叉起来的焖子和夹起来的焖子吃起来味道就是不一样。
1.与做凉粉的方法一样，地瓜淀粉与水按1：6混合加少量食盐后放入锅中用边搅拌边用中火慢慢煮开，直至全部变为半透明的青绿色就熄火倒进容器室温静置至常温。
2.凉粉晾凉后，切成约2CM见方的小块，放入平锅加少量油煎至两面略微焦黄内部熟透。
3.将蒜头用捣蒜杵捣成蒜泥（*注：要用捣碎的蒜泥，用刀切的蒜粒与之相味道差很多），加入少量白开水和盐，调成蒜汁。
4.芝麻酱加白开水调成芝麻汁，鱼露也如此处理以减少异味。
5.焖子装盘，表面浇上蒜汁、芝麻酱汁、少量虾油（本身较咸，根据个人口味）即可
曾经，焖子非常受港城市民的青睐，凡是有小吃的地方总少不了焖子的身影。但如今，记者费了不少周折才找到它。记者先后在市区桃花街及红利市场看到，这里的小吃应有尽有：陕西肉家馍、天津大麻花、东北拉皮、朝鲜打糕……却唯独没有焖子的身影。后经人指点，记者又来到毓璜顶医院附近的小吃街，仍然没有找到，一名摊主告诉记者：“以前这里有一家卖焖子的，生意不好，不干了。”中午11：30分，记者终于在振华购物中心超市熟食区见到了热腾腾的焖子。正值午饭时候，来买焖子的人络绎不绝。服务员介绍，冬天焖子卖得还不错，1.5元一碗，每天能卖四五锅。
小吃街上遍寻不见烟台焖子，但在酒店里却时常见到它的身影。记者在市区几家酒店了解到，酒店在以前焖子的基础上进行改良创新，推出海鲜焖子、三鲜焖子等品种，成为招徕外地游客的一道招牌菜。焖子进入酒店后，身价也翻了几番，一般价位在16－18元。对于烟台焖子的现状，烟台商校烹饪专业的曹老师认为，小吃有小吃的经营特点，焖子还是应该走大众化路线，如果单靠酒店支撑，其影响面只能越来越窄。
