年菜中，鱼是少不了的一种食材。剁椒鱼头，香辣入味，火红的剁椒，酣畅淋漓的鲜辣，年味十足哦。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
准备食材。
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2
鱼头从背部切开，去掉腮、鳞、黑膜、鱼牙，清洗干净。
鱼头用料酒、盐、白胡椒粉和姜丝腌制15分钟。
将姜片葱段垫在盘子底部。摆放鱼头。
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3
锅热油，放入姜蒜末炒香。
放入剁椒炒匀。
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4
放入生抽、蚝油、料酒和盐翻炒均匀。
步骤step
5
炒好的剁椒覆盖到鱼头上。
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6
锅中放水煮沸，放入鱼头，盖盖蒸8分钟。
步骤step
7
取出鱼头，撒葱花，浇热油激发出香味。
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1.鱼鳃、鱼牙和腹部的黑膜是最腥的，一定要清理干净。
2.蒸鱼头一定要开水入锅蒸，蒸出来的鱼头才会鲜嫩多汁。
剁椒鱼头怎么做好吃又简单
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒，蒸出来两种颜色的剁椒鱼头，香辣开胃，绝对是米饭的绝对好搭档哦。
双色剁椒鱼头的做法
步骤step
1
鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织，鱼肉打花刀，冲尽血水
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然后将鱼头从背部切开
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3
鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟
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4
鱼腌制的时候准备配料，将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末
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5
锅热油，放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香，加蒸鱼豉油烧开
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然后铺在一面鱼头上
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7
锅热油，放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香，放入蒸鱼豉油烧开
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8
铺在另一面鱼头上
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9
蒸锅上汽之后，放入鱼盘，蒸10分钟，关火虚蒸2分钟
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撒葱花
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将烧沸的油淋在葱花上激香
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然后上桌就可以吃啦
双色剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼头要斜刀背杀，才会呈现漂亮的蝶形鱼头；
2、剁椒小米辣豆豉香料都要炒香在放入鱼头上；
3、最后用热油激香葱花。
剁椒鱼头对于很多人来说是一道比较常见的家常美味，不仅口感麻辣鲜香，而且非常下饭，营养价值也很丰富，做起来也比较简单，首先需要将鱼头收拾好，放入调味料进行腌制，切好辣椒之后进行烹饪，最后用热油浇上去香味扑鼻。
家常剁椒鱼头
材料
主料：花白鲢鱼头1个
辅料：剁椒4汤勺、豆豉1汤勺、香葱、姜、蒜、料酒、鸡粉、盐、蒸鱼豉油、植物油适量
做法
1、鱼头洗净，从正中一劈为二背部相连，用适量盐、料酒腌10分钟。
2、姜、蒜切末，香葱切小环状;豆豉洗净沥干备用，剁椒备用。
3、炒锅上火加热后，放油6成热时放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌匀，放少许鸡粉。
4、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上蒸锅大火蒸制10分钟。
5、出锅后撒上香葱末，淋上适量蒸鱼豉油，炒锅上火加适量食用油加热至9成热，浇在上面即可。
剁椒鱼头
材料
主料：胖头鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
剁椒鱼头蒸多久
一、剁椒鱼头蒸10分钟才是最科学的。
二、很多人在家里自己做的剁椒鱼头总是感觉不够鲜嫩，其实要做出鲜嫩好吃的剁椒鱼头只要掌握三点，鱼头要新鲜，剁椒要好，鱼头不能先腌后蒸。
三、剁椒鱼头的做法：
1、鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。
2、姜、蒜切末，葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用。
3、炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。
4、将3—4汤匙太子剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。
5、盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面.
6、蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可。
越大蒸得越久，当然也不是随意蒸，一般而言都是蒸15分钟，对于再大一些的，也就再多蒸几分钟。“蒸太久，鱼头就失了鲜嫩，我们
