材料：花鲢鱼头2.5斤，大蒜1头，老姜1块，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，盐少许，剁椒适量，油适量，香葱适量
做法：1、花鲢鱼头买回来后，清洗干净，做剁椒鱼头，鱼头最好2斤以上，而且要新鲜活杀，吃起来才肉质肥嫩。
2、把鱼头片开，放入盘子中，用少许盐把鱼头抹一下，加入料酒，铺上香葱和老姜片腌制15分钟。
3、锅中倒入适量水，煮开，把鱼头放入锅中，大火蒸3分钟，然后关火，把蒸出来的水倒掉，这水特别腥，多做这一步，蒸出来的鱼就没有腥味。
4、在蒸鱼头时处理大蒜，大蒜去皮后剁成蒜末，锅中倒入适量油，油热后把大蒜末倒入锅中，中小火煸至大蒜呈金**后捞出，油留着等最后用。大蒜煸至呈金**，香味被激出，比没有过油的蒜香味更好。
5、在鱼头上淋入蒸鱼豉油，把大蒜末铺在鱼头上，再铺上适量剁椒，剁椒的用量可以根据个人喜欢辣的程度来加。
6、锅中水重新烧开，放入鱼头，大火蒸10分钟就可以了，出锅前撒上香葱，再把刚炸大蒜的油烧热浇在鱼头上，就可以了。
7、鱼肉鲜嫩无腥味，香辣入味又下饭的剁椒鱼头，比饭店的还好吃。
小贴士：
1、想要剁椒鱼头好吃无腥味，只要多做这两步，先把鱼稍腌后开水入锅蒸3分钟，把蒸出来的水倒掉，大蒜要先放油锅中煸制成金**，把大蒜的香味激出，这样用来蒸鱼头时香味更浓。
2、鱼头最起码买2斤以上，而且要新鲜活杀，这样鱼肉吃起来才肥美。
剁椒鱼头怎么做
剁椒鱼肉是湘潭的一道名菜，鱼头的鲜味和剁辣椒的辣融为一体，风味独特，肉质鲜嫩，肥而不腻，现在在四处各地都能吃到湘潭的剁椒鱼头。下面我给大家分享剁椒鱼头的家常做法，希望你喜欢。
剁椒鱼头的家常烹饪方法一
需要的原料
鱼头1个，剁椒2大勺，食盐3克，醋1勺，葱5克，料酒1勺，姜6克，植物油适量。
做法步骤
1、鱼头洗净，从鱼嘴正中对开，抹上盐，醋，料酒腌制几分钟。再在鱼头上下都摆上姜丝，表面铺一层剁椒。
2、在蒸锅中加入水，水烧开后，把之前准备好的鱼头翻进去蒸15分钟左右。
3、出锅后，在鱼头上面撒上葱花，在炒锅中放油烧热，至到冒烟，浇在蒸好的鱼头上即可。
小贴士
1、腌鱼的时候，可以在鱼头上扎一些眼，这样方便入味。
2、剁椒里面已经有盐了，所以放盐的时候要注意用量。
剁椒鱼头的家常烹饪方法二需要的原料
鳙鱼鱼头，红绿剁椒，蚝油，白胡椒粉，黄酒25克，盐3克，白糖1勺，葱3段，姜片，白萝卜，葱蒜适量。
做法步骤
1、用刀将鱼头剖开，去腮，黑膜，清洗干净待用;
2、小碗中放入蚝油，白胡椒粉，黄酒，盐，糖拌匀为腌料，抹匀在鱼头腌半小时;
3、盘中放入葱姜和白萝卜片垫底，将鱼头放在上面;
4、然后铺上红绿剁椒，待蒸锅上气后，蒸20分钟，倒出多余汤汁，撒上小葱和蒜末，淋上热油即可。
小贴士
蒸鱼的时间根据鱼头的大小增肌或渐少。
剁椒鱼头的家常烹饪方法三需要的食材
鱼头1个，蒜米、葱姜丝、盐、鸡精、料酒、生抽、剁椒。
做法步骤
1、鱼头清洗干净，葱姜蒜备用。
2、在鱼头的两面都抹上盐、鸡精胡椒粉腌制10分钟。
3、在鱼头上均匀的抹上剁椒，滴上料酒。
4、放在烧开水的锅中蒸8分钟。
5、蒸好后洒上生抽和葱丝。
6、炒锅烧热放入油，油热至冒烟后浇在鱼头上即可。
在途经湖南一个小村庄时借住在农家。
农家为了款待以河鱼招待，
取鱼肉煮汤，鱼头则铺上剁碎的辣椒同蒸，
黄宗宪尝过之后觉得非常鲜美。
于是回家后，它告诉家厨并加以改良，
于是就有了今天的“剁椒鱼头”。
嗜好湘菜的人不可忘怀这样一道菜，
无关季节，天气，或是时节，
一想起湖南式的泡辣椒。
泡野山椒或是小米椒的那种酸辣滋味，
立刻便觉得醒胃生津。
再搭配起正是肥美的河鲜，
可谓辣气十足之余，
更会从味蕾间饱尝口感细嫩的鲜美。
剁椒鱼头的做法
步骤step
1
材料备齐后，用少许盐和料酒将鱼头腌制5分钟
步骤step
2
接着在盘底铺上姜片和葱段
步骤step
3
将腌好的鱼头放置在葱姜上
步骤step
4
锅中入少量油将红剁椒、豆瓣酱、野山椒酱，红油豆豉炒香
步骤step
5
将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上
步骤step
6
蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟
步骤step
7
蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了
剁椒鱼头的成品图
剁椒鱼头的烹饪技巧
技巧tips
1、鱼头洗净后盐味应码重一点，这样可以去腥增香，成菜的风味会更浓郁。
2、鱼头的蒸制应一气呵成，蒸的途中不要中断或降低火力，否则鱼肉的细嫩口感会受影响。
