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麻辣卤水的做法及配方
heshan
2018-05-04 15:41:33
香辣卤汁所卤出去的卤味不但具备卤味所独有的香，并且还具备川香的甜味的。用香辣卤汁所卤出去的菜式不但能够用于做极为健脾开胃的小菜，还可以做很好的下酒小菜。下边将为大伙儿简易介绍一下香辣卤汁的具体方法及其与众不同秘方。自然要记牢搞好卤汁一定要记牢掌握好熬料的时间。
麻辣卤水的做法及配方
香辣卤水做法一
原材料
猪筒骨5斤、柴鸡1只或鸡骨架5斤、生姜1两、胡椒粉20克、麻椒100克、辣椒干250克、老冰糖100克、酱油50克、卤药1包、盐150克、鸡精100克、味精100克
麻辣卤水的做法及配方
作法
1、先将猪骨头、柴鸡汆水，猪骨头拍破。生姜怕破
2、不锈钢汤桶放水60斤，猪骨头、柴鸡、生姜、胡椒粉、烧电源开关文火熬4钟头上下。
3、捞起来里边全部的东西，随后添加辣椒干，麻椒，药粉，熬料1钟头上下，添加酱油，盐，鸡精，味精，炒糖色。那样卤汁就搞好了。
4、炒糖色的炮制：锅内放进食用油少量，在添加老冰糖，炒制糖业成暗紫色，加水烧开就可以了
小技巧
注，此卤汁一般都用着酱卤，鸭脖子系列产品和兔头。在做卤汁调料的情况下，要用嘴尝，咸味要重一点。
麻辣卤水的做法及配方
香辣卤水做法二：
一、每日煮沸卤汁，煮沸后放进凉爽阴凉处半盖盖子，就千万别动了，期内不可以碰一点凉水或其他东西也不能用汤勺碰。
二、卤汁应定期拿布开展过虑。那样能够把平进酱卤的肉类食品残留除掉。还可以把一些中药材和蔬菜水果除掉，因这种物质在卤汁中非常容易腐败问题霉变面影响到卤汁。
三、定期添加香辛料和酸菜鱼火锅。那样能够维持卤汁鲜香气美。
四、长期性无需卤汁能够煮沸凉后放进冷柜中储存。
五、卤汁顶层浮的油要每日一清。要不然影响卤汁排热，也会受到影响。
材料：姜葱蒜，鸡郡肝，廖排骨浓缩卤汁
准备：
1.郡肝切开去掉里边一层黄皮，洗净。
2.姜拍烂，葱打结，蒜切片
3.先把鸡郡肝在开水里煮两三分钟，期间打去了浮沫泡子。
4.廖排骨的卤汁放入葱姜蒜，加几勺猪骨汤，然后放微波炉打上10分钟。
做法：
1.将卤汁加入大锅猪骨汤。
2.放入鸡郡肝大火烧开后转最小火。继续煮十分钟左右。
3.捞起来用卤水浸泡一下更入味。
温馨提示：
1.卤汁使用越久味道越香。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
