1.把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来。将萝卜汁倒入饮水杯内，饮之清香甘爽，比商店里卖的饮料不知要强多少倍。
2.往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1～2天。
3.将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止腐败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存。腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用。
取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋。
将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝，与萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，7～10天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。
这三种口味的腌萝卜，各有千秋，均为很好的佐餐食品。
北京特色小吃－－北京糖辣萝卜
原料配方：白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克
制作方法：
1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌。
2.将洗净的萝卜，纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条，装入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米。
3.盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条内，排出萝卜本身所含的辣气。
4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。
5.晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。
产品特点：色淡黄，粘成鲜红的辣椒粉，新鲜明亮，口味甜辣，咸味较轻，略带清香气，咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存，在短期内吃完。
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-- 作者： 暖气片
-- 发布时间： 2003/11/28 11:40am
我很喜欢吃咸萝卜条，所以想自己做点，大家能帮么？告诉我怎么做，方法。配方。
谢谢了~~~~
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-- 作者： 怪怪女巫
-- 发布时间： 2003/11/28 01:01pm
我没听说过
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-- 作者： 火蓝
-- 发布时间： 2003/11/28 03:06pm
1.把萝卜洗净去顶、底，再将其切成小手指粗细的条，放在一个洁净的大盆里，先洒上一些糖，片刻便渍出许多汁水来。将萝卜汁倒入饮水杯内，饮之清香甘爽，比商店里卖的饮料不知要强多少倍。
2.往萝卜条上撒些盐，少顷捞出沥水，将其平铺于盖帘上，放于阴凉通风处晾上1～2天。
3.将晾好的萝卜一分为三，第一部分再加些盐、味精，使其保持足够的咸度，防止腐败，将其装入容器内，放于阴凉干燥处保存。腌好后可直接食用，也可加些油、葱花、香菜等经过简单烹饪后再行食用。
取一炒锅烧热，加适量油，用花椒粒、葱段爆香，倒入酱油烧开，关火晾凉，再将其倒入盛有第二部分萝卜条的容器内，使萝卜条浸没在酱油汤里，最后再注入适量的醋。
将剩余的萝卜条加上适量盐、糖、味精和从市场上购来的蒜蓉剁辣椒，再取一个苹果、一个梨洗净去皮、去核，切成小丁、片或丝，与萝卜条一起拌和均匀，盛于一个容器内密封，7～10天后取出，一股甘醇的香味会扑鼻而来，沁人心脾。
这三种口味的腌萝卜，各有千秋，均为很好的佐餐食品。
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-- 作者： 火蓝
-- 发布时间： 2003/11/28 03:07pm
北京特色小吃－－北京糖辣萝卜
原料配方：白萝卜干100千克白糖25千克醋8千克辣椒粉1千克凉开水13千克
制作方法：
1.选择新鲜、皮薄、肉嫩、多汁的萝卜品种，削去叶、根和老皮，洗净后盐腌。
2.将洗净的萝卜，纵切成长4～5厘米、宽3厘米的粗条，装入缸内，缸底先铺一层盐，然后一层萝卜条一层盐，每层萝卜条厚约6厘米。
3.盐腌期间，白天换缸两次，共腌3天。换缸前先用手把萝卜条揉搓发软，目的是挤出萝卜汁，促使食盐迅速溶化，渗入萝卜条内，排出萝卜本身所含的辣气。
4.将盐腌的萝卜条放到日光下爆晒，晒时要经常翻动。
5.晒好后装入缸内，加进白糖、辣椒粉、醋、凉开水拌和，然后将萝卜条捣紧，越紧越好。最后用细纱布或白细布盖在萝卜条上，上面盖上木盖，压上重石，经10天即成。
产品特点：色淡黄，粘成鲜红的辣椒粉，新鲜明亮，口味甜辣，咸味较轻，略带清香气，咀嚼清脆有韧性。最好在缸中保存，在短期内吃完。
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-- 作者： 火蓝
-- 发布时间： 2003/11/28 03:10pm
青辣椒干：选肉厚的青椒切成瓢状去籽，用5%的纯碱水加热至90℃，浸泡3—4分钟后，烘干或搭架晒干，吃时用温水浸泡几小时变成原状，即可炒菜。
酸辣白菜制作的窍门
将新鲜白菜洗净，切成1寸宽、2寸长的条。把新鲜的或者干的红辣椒切成细丝。将两样菜放在开水里滚上两分钟，捞出后，在碗底铺一层白菜加少量盐，放一些辣椒丝，浇一点醋，再加一点糖。一层一层铺好。碗上盖碟子，2—3小时后，可以吃了，酸辣白菜不仅颜色红白相间，十分好看，且味道独特，甜、酸、辣、咸兼而有之，爽口异常。
咸萝卜的加工方法
选用青皮或白皮萝卜，削根和伤疤、洗净下缸，装到半缸时，放盐，继续放萝卜再加盐，两次投入盐量为萝卜重量的25—30%，用重石压好，再注入约10—15%的清水，每两天翻缸一次，直至萝卜腌咸为止。
五香萝卜的加工
把萝卜切成宽厚各半寸，长1寸的萝卜块，放在日光下晒一天，然后5000克（10斤）放500克（1斤）盐。充分揉拌，揉出水分，直到萝卜发软为止，第二天再晒一天，晚间每5000克（10斤）加250克（半斤）盐，第三天再晒至六成干，晚间摊凉后，每5000克萝卜再加捣碎的花椒面3钱，小茴香25克（0.5两）、陈皮50克（1两）分层入坛，装紧封密，并用厚低封闭坛口，用粘土密封，放在干燥、阴凉处，40天即可食用。
五香萝卜丝
把萝卜洗好、削好，切成细丝，加相当于萝卜量10%的食盐，装进坛子里，腌渍3天后，沥干水分，放在日光下晒至六成干后，取小茴香、陈皮、花椒各100克（2两）、醋1000克至1500克（2至3斤）的比例，放在锅内熬好，冷却滤渣后加少许白糖，放进坛内。用厚低封坛，再用粘土封闭，放在2—5℃的地方，20天后即可食用。
脆腌萝卜干家常做法，正宗脆腌萝卜干怎么做
主料：青萝卜2500克。
辅料：盐200克、酱油300克、白糖100克、辣椒粉适量、五香粉适量。
香辣萝卜干的做法
1、青萝卜切条撒盐拌匀腌一天，腌好的萝卜条控净水放在通风处晾晒。
2、萝卜干晾晒到干缩干爽就可以了。
3、把晒干的萝卜条用凉开水浸泡半小时，清洗表层盐粒和灰尘。
4、洗好的萝卜干控净水放进干净无水的菜盆里，倒进酱油。
5、撒上辣椒粉，五香粉，白糖。
6、翻拌均匀蒙上保鲜膜。
7、腌的过程中要经常翻动让萝卜条入味均匀，腌3天左右即可。
8、成品。
脆爽萝卜干
主料
白萝卜1000克
辅料
白醋
10克
酱油
10克
白砂糖
10克
盐
50克
辣椒
4个
蒜蓉
20克
脆爽萝卜干的做法
1.
新鲜萝卜，挑皮薄肉厚，外皮没有坑坑洼洼的，白白嫩嫩的就没错了
2.
洗干净外皮，不用切皮，萝卜对半切，再切成1厘米厚的长条，不要切太细，风干后吃起来没有口感
3.
摆在网格上，不用太密
4.
红萝卜也得细一点没关系，水分没那么多
5.
放进网格上，烘3小时，58度，烘干里面的水分
6.
稍微干爽变软之后（就是掰也不断的程度），放进容器里，撒进适量盐，并用手揉压萝卜
7.
再用保鲜膜密封腌制8小时，会出水回软（嘻嘻，用了新的软件拍）
8.
胡萝卜就烘干就好，打算给小孩吃
9.
腌制完之后就再放进风干机里风干5小时，直至萝卜干干爽就可以了，之后拌入蒜蓉，辣椒碎，白醋，白砂糖，酱油，调至自己喜欢的口味就ok了
烹饪技巧
不知道放多少盐的话，可以先放多一点，风干后觉得太咸可以用开水泡一下，冲淡咸味
