卤豆腐干配方

制作工艺

卤豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，不同的是浇制时厚度较小，一般为5~6cm，压制时间为15~30 min，要求压制后香干的含水量在60%~65%，压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子，即为成品。具体如下：

豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品

豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的香干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将香干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟后左右取出。

(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的香干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。

卤豆腐干

(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入香干，煮30分钟左右，取一香干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

营养分析

卤豆腐干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

1. 卤豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高；

2. 卤豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3. 卤豆腐干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

五香豆腐干怎么做好吃?

卤豆腐干的卤料配方

　卤豆腐干的卤料配方，传统卤香干的做法是将香干捆绑在一起，喜欢吃街边小吃的吃货们一定尝过卤香干。别看卤香干沦落为街头食物，它可是一道汉族名菜哦！下面是卤豆腐干的卤料配方。

　1、卤水材料:八角、山奈、香叶、桂皮、肉寇、丁香、茴香、甘草、洋姜根、干辣椒、花椒、香葱、姜。配料:冰糖、酱油、料酒、盐、水。

　2、砂锅内倒入酱油、料酒、盐、冰糖,加水;

　3、材料装入调料包放入砂锅,大火烧开后转小火,慢熬约1个半小时,煮出浓浓的香味即可;香卤豆腐干

　4、北豆腐切块,下锅用油煎至两面金黄;

　5、放入砂锅中,倒入卤水,煮约30分钟,关火后再焖一会;

　6、卤豆腐的卤水要单独盛出来使用,因为卤过豆腐的`卤水容易变质。卤其他食物就没关系啦。

　 卤豆腐干的常见做法

　 卤豆腐干做法一

　1、豆腐干切条易入味。

　2、卤水一盆,移火上烧开,用刚卤过猪蹄或肉的卤水,更香。

　3、放进豆腐和少许盐大火烧开。

　4、转中小火卤二十分钟,火不要太在,小火慢卤。

　5、卤好的豆腐不要急于出锅,等自然冷却更入味。

　6、装盘淋上香油,撒上香葱即可。

　 卤豆腐干做法二

　1、将豆腐干清洗好,备用;

　2、豆腐切开,可以切成三角形,再准备一些黄瓜,切片,胡萝卜也切片,准备一些大料,如8角,桂皮,花椒;

　3、在锅中加水,大火烧开,将大料放入锅中;

　4、再将豆腐干倒入锅中;

　5、待豆腐干卤好之后,捞起,放入盆中加入味极鲜、辣椒油、盐、香油拌开;

　6、出锅罗。

　 卤豆腐干做法三

　材料：北豆腐一块,卤水一锅,连皮猪肘子肉一块。

　做法：

　1、沙煲加热后,按照2:1的比例下入适量的老抽和白糖,煮出酱油香味后,加入八角一个,姜一块,枸杞适量以及卤水煮开。

　2、猪肘子肉洗干净后,汆水三分钟,并用冷水冲去浮沫。北豆腐切成自己喜欢的大小。

　3、将猪肘子肉下入卤水中,煮开后,小火卤上20分钟。中间要记得翻面,确保受色均匀。这时加入北豆腐干,开大火沸腾,转小火卤10分钟。关火,浸泡。

　4、两个小时后,再次开火煮沸,转小火卤5分钟,再关火,浸泡至凉即好。

　 卤豆腐干的食物相克知识

　豆腐干+葱:影响钙质的吸收

　豆腐干+蜂蜜:有损听力,腹泻

　 麻辣卤豆干

　原料：豆腐干300克、油、盐12克、鸡精12克、花椒、干辣椒、老抽12克、白糖12克

　做法：

　1、锅中加入500克水，加入白糖﹑盐﹑老抽﹑鸡精，烧开，放置一边放晾；豆干用水洗净，切片。

　2、把凉晾的卤汁倒入豆干内，一定要淹没豆干，盖上盖子，放入冰箱冷藏12个小时即可。

　3、把烧热的油浇在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了，浇在豆干上，腌制一下，即可享用。

　 五香豆干

　原料：豆腐干、油、酱油、八角2个、花椒1小撮、桂皮1块、干辣椒3个、老抽、五香粉

　做法：

　1、豆腐干在开水里滚煮一分钟，捞起。

　2、另换干净的清水，加入掰碎或剪成丝的干红辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、酱油，烧开后放入豆腐干，中火煮20分钟即可。

　 茶香卤豆干

　原料：豆腐干500克、黄豆30克、盐、酱油、八角、桂皮1节、干辣椒、绿茶5克、红茶5克、茴香、陈皮1节、香叶、白糖

　做法：

　1、黄豆前提一晚浸泡；豆腐干切小方块，用盐水腌制15分钟。

　2、锅内放水，放入卤料包、绿茶、红茶、酱油、盐、糖，烧开后放入豆腐干与黄豆，大火烧开后，改中火烧十五分钟，关火焖三个小时。

　3、三小时后再烧十五分钟，再关火焖三小时即可。

　 蜜汁豆干

　原料：豆腐干、叉烧酱、植物油

　做法：

　1、豆腐干切成较大的丁状。

　2、锅内倒入少量植物油，烧热后下入豆腐干，稍加翻炒，倒入叉烧酱，翻炒均匀。

　3、加入适量清水，刚好没过豆干，小火焖煮1小时左右，至汤汁完全收干、

　4、将炒好的豆干均匀地平铺在烤盘上；烤箱120度预热，放中上层，上下火低温烘烤40-50分钟，至豆干表面干燥且颜色变深即可。。

　 想吃卤豆干不用出去买，做法和配料教你在家就能做，简单美味

　1、先把豆腐切成片

　锅里往倒入适量的油，等油温五成热的时候，把豆腐一片一片放进去炸

　炸到两面金黄的时候捞出来沥油备用

　2、准备的香料有花椒、八角、红尖椒、香叶、生姜片。

　现在调个料汁，碗里加入一勺甜面酱，生抽、一小勺白糖、少量的凉开水搅拌均匀。这个料汁就做好了

　然后把这些香料倒进锅里干炒一下

　等完全炒出香味后，往里面加入适量的水，然后加入刚才调的料汁

　再把炸过的豆腐干倒进去翻炒，水少了的话可以再稍微加些水，让水淹没豆腐

　然后盖上锅盖中火煮8分钟左右，中途往里面加入适量盐搅拌下，继续盖上锅盖转大火收汁。

　最后汤汁熬到浓稠的时候，就可以关火出锅了

　咱们这个卤豆干就做好了，味道特别的好吃，制作方法也非常的简单。喜欢吃豆腐的的朋友可以试试这个做法

五香豆腐干怎么做好吃

用料

豆腐干（我用的是厚的）

桂皮

干辣椒

茴香

老抽

生抽

料酒

五香卤豆腐干的做法

厚豆腐干按对角线一切二；

锅里加入生抽老抽料酒，以及水没过豆腐乾，此时可以尝一下汤汁，有咸味即可，因为卤到最后汤汁会越来越咸。

同时放入桂皮，茴香，干辣椒段，桂皮茴香可以多放一些。我这一锅放了干辣椒五个，茴香五个，手指长的桂皮两根

大火煮开后，转小火，2个小时后汤汁大约只剩三分之一，撒点白糖收汁就行。

自制好吃入味的五香豆腐干怎么做好吃

食材

主料

千层豆腐

3000g

辅料

花椒

适量

大茴

适量

盐

适量

糖

适量

葱

适量

姜

适量

剁辣椒

适量

步骤

1.准备千层豆腐备用。

2.逐片揭开，放在阳光下将豆腐晒成豆腐干。

3.加入花椒、大茴、葱姜、剁辣椒、盐和糖，将豆干放入锅中，浸泡24个小时。

4.将泡好的豆腐干煮20分钟后，焖起来。我是早晨煮，装盘拍照的时间是中午。

5.这样制作的豆腐干是香干的半成品，我吃了一下，口感还是很棒的，也很香，是豆制品原有的香味，在这道香干中，未加入食用油。说是半成品，是可以依据这样的成品，然后按自己的饮食习惯，再进行第二次加工，比如和其他菜肴一起热炒、凉拌都可以，也可以根据自己的喜好，制作不同风味的香乾，比如泡椒、茶干等等。

小贴士

把这些煮好的香干捞出控水后，切成小块再晾晒乾，做看电视时的磨牙小吃，也不错的。

凉拌五香豆腐干怎么做好吃

凉拌五香豆腐干的做法

1.一斤五香豆腐干

2.切好的葱花

3.把豆干切成条状

4.倒入锅中

5.然后放入葱花

6.倒入少于白醋

7.然后倒入鸡精 和香油开始调拌均匀

8.调拌后的豆干入味更好吃了

炸五香豆腐干的做法，炸五香豆腐干怎么做好吃

1.豆腐切块

2.油温5-6成热时下油锅里炸制

3.炸至两面金黄捞出控油

4.另起锅加盐、花椒粒、少许水

5.烧开后小火慢慢煮

6.煮至水分基本没有就可以了

五香豆腐干汤的做法，五香豆腐干汤怎么做好吃

1.豆腐干切蓑衣花刀

2.葱、姜切片

3.锅内倒入适量油，放入豆腐干煎至两面金黄

4.锅内重新倒入油，煸炒葱、姜，加桂皮、花椒、八角、香叶、小茴香，倒入适量清水，调入酱油、盐、五香粉煮开

5.放入豆腐干大火烧开，小火烧入味

6.最后用大火收汁即可

五香豆腐乾和什么炒比较好吃

我家最喜欢的是，炒三敦：肉敦、黄瓜敦、豆干敦。

红烧五香豆干的做法，红烧五香豆干怎么做好吃

1.将酱油倒入肉糜中拌匀

2.豆腐干洗净切块 备用

3.起油锅 倒入肉糜 翻炒片刻后盛起 备用

4.豆干倒入油锅中 翻炒

5.加入酱油 翻炒

6.加入适量的糖 翻炒均匀后即可装盘

小贴士

1、豆腐干选用有味道的五香豆乾，这样烧出来的豆干更佳

2、酱油和糖的量根据个人口味酌量增减

五香麻辣豆腐干怎么做 麻辣五香豆腐干的做法

主料

白豆腐干

辅料

植物油

乾红辣椒

红辣椒

葱花

蒜茸

八角

花椒粉

熟芝麻

高汤

盐

老抽

步骤

1.豆干放入油锅内小火慢煎，油量稍多为好。

2.煎至金黄则翻面。

3.煎完豆干后，浇适量高汤。

4.加八角、胡椒粉、老抽及水。

5.加盖，中火闷煮。

6.待汁水收干，关火，盛起。

7.调味汁做法：少量油烧热，放入乾红辣椒、红辣椒、蒜茸爆香。

8.加少量水，调入适量盐、花椒粉、生抽，煮沸即可。调味汁浇淋到煎好的豆干上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可食用。

凉拌五香豆干的做法，凉拌五香豆干怎么做好吃

食材明细

豆干500g

葱花30g

醋5g

五香口味

拌工艺

十分钟耗时

简单难度

凉拌五香豆腐干的做法步骤

1

新买的1斤豆腐干

2

葱花

3

把豆干切成条状

4

把豆腐干放入锅中 同时放入葱花调拌

5

调凉菜专用的白醋

6

在放入鸡精和盐继续调拌均匀就可以了

7

一盘看起来不错的凉菜哦，也很好吃的

豆腐干的简单做法的家常做法大全怎么做好

用料

主料

豆腐干500克

调料

食盐

2克

酱油

50克

味精

2克

葱

10克

姜

5克

八角

6克

花椒

5克

香油

10克

五香粉

5克

五香豆腐干的做法

1.将豆腐干洗净，两块或三五块叠在一起，用线捆紧；

2.将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上；

3.锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约半小时，即成卤汤，然后投入捆好的豆腐乾，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠浓时，下入味精拌匀，当汁味已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋(下次再用)，捞出豆腐乾，抹上香油，改刀码盘即可食用。

菜品特色

豆腐干柔软、五香味浓。健脾开胃食谱，骨质疏松食谱。