香菇菠菜的做法:
一、材料
菠菜200克，鸡蛋黄、香菇、火腿各25克，葱丝、姜丝各10克调料水淀粉3大匙，精盐5克，鲜汤2大匙。
二、做法
1、将菠菜削去根部，去掉老皮及前梢，齐刀切成长6厘米的段，入开水中略焯，迅速捞出。
2、蛋黄放入汤盘中打散，再放入水淀粉、精盐搅匀咸蛋黄糊。将菠菜整齐地放入盘内，使其沾满蛋黄糊，香菇与火腿均切成细丝。
3、锅中放油烧至四成热，放入葱姜丝稍炸，然后整齐地推入挂糊的菠菜，用微火塌煎，至金**时翻个，塌煎两面至金**。再放入鲜汤、精盐、加盖塌煎1分钟，待汤汁将尽时撒上火腿、香菇丝，出锅即成。
菠菜跟香菇可以一起吃的，可做成鸡蛋香菇菠菜汤，做法如下：
用料
主料：菠菜适量、香菇3个、鸡蛋1个
辅料：大蒜1瓣、蒜苗适量、食用油适量
1、菠菜去掉根部，清洗干净，素菜要反复的清洗几次。
2、锅里放油，烧热会倒入蛋液，煎成鸡蛋饼。
3、把鸡蛋饼切成小条。
4、香菇切片
5、锅里放油，放入蒜，炒香
6、接着蒜苗和香菇，小火炒把香菇炒软。
7、放入开水和鸡蛋条。大火煮开
8、煮开后放入菠菜。
9、接着放入盐，胡椒粉和鸡精调味。再次煮开，关火，盛出。
10、香菇鸡蛋菠菜汤就做好了。很清淡的汤，低卡减脂，年前吃清淡一点。
