剁椒鱼的做法：
主料：鲈鱼1条(约2斤)。
辅料：剁辣椒约100克、小葱3棵、生姜5片、柠檬半个、盐1/2小勺、白砂糖1小勺、味达美臻品料酒1大勺、六月鲜柠檬蒸鱼酱油1大勺。
步骤：
1、准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。
2、从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。
3、鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。
4、刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。
5、现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。
6、鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下。
7、盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀。
8、鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒。
9、反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠。
10、将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁，这个动作我以为拍了，实际却忘了按下录像按键，还有后面的蒸鱼酱油也是。
11、铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。
12、冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。
13、时间到，出锅，撒上葱花，鲜香微辣，色香味俱全！
用料
辣椒 500克
盐 40克
菜油 适量
高度白酒 少许
蒜末 适量
细砂糖 少许
美味剁椒（简单易做且可久存）的做法
喜欢吃辣的人选这种线椒是最好的，买回的辣椒连柄洗净晾干。如果准备用料理机处理的话就等晾干后再去柄，已防污染不好保存，同时准备瓶子并处理干净。美味剁椒（简单易做且可久存）的做法 步骤1
辣椒剁碎，可用料理机打碎。我家先生喜欢这样剪，不会辣到手。咱这个可是纯手工制作滴?美味剁椒（简单易做且可久存）的做法 步骤2
处理好的辣椒放蒜末与盐拌均，蒜末量根据自己口味喜好添加，盐每500克辣椒放40克左右的，盐一定不能太少了，要不然存放一段时间就会变酸，还可放少许的糖提鲜。美味剁椒（简单易做且可久存）的做法 步骤3
拌均后装瓶、坛子。切记：盛辣椒的瓶子或坛子一定要干净，并用高度白酒彻底涮一下遍，以达到消毒的效果。装辣椒时需压实且不能装太满。刚腌完的辣椒会有水渗出，等一个星期后水渗就差不多后再继续压实，这也是能久放的关键。上图中这是二十斤的辣椒做的量，基本够我家吃一年的了。美味剁椒（简单易做且可久存）的做法 步骤4
如果放冰箱保存就在装好瓶后再在上面洒一层盐封口，也可用油封口，若常温保存一定要在上面再加一层油来封口。油可以用大豆油、调和油等可直接食用的油均可，以隔绝空气，这是保存长久的关键。美味剁椒（简单易做且可久存）的做法 步骤5
剁椒基本上是刚刚腌制出来即可食用，可这样吃起来感觉辣味很冲不顺口，至少得经过半个月的发酵后再吃起来才能感觉到香。还要记住：每次吃的一定要用干净的，干净的筷子或勺子从瓶子里取出，不得污染了瓶子里的辣椒，否则就容易造成剩下的辣椒变质。美味剁椒（简单易做且可久存）的做法 步骤6
小贴士
1，辣椒洗干净后需晾一下水再做
2，每500克辣椒要40克左右的盐
3，盛辣椒的物品必须干净无污染，包括在腌制过程中的盆及使用的所有用具都是一样
4，装瓶时一定要压实并不能太满要留空间以防渗水
5，必须用油封口，以后再吃的过程中也要保持住始终辣椒在油的下面，这样才能保证辣椒不会变质坏掉。
