1、把芫荽摘掉黄叶用水清洗干净，晾晒到半干。我是晚上洗净在盆子里晾了一个晚上第二天才腌制的。
2、准备一个干净的玻璃容器。注意容器要洗净，晾干，无油无水。我是用的以前盛盐的瓶子所以没有刷直接用了。
3、蒜苗洗净晾干，切成小段备用。
4、把芫荽在案板上切小段再晾十分钟左右。
5、取一个干净无水无油的盆子把芫荽和蒜苗放进去，加入适量的盐用干净的筷子搅拌均匀后腌十分钟左右。
6、把腌的芫荽装入准备好的玻璃瓶里密封10天后就可以吃了。其实，腌制好就可以吃了，如果想长时间放置的话就等10天后再吃。吃的时候用干净的筷子取菜要不会坏掉，腌制的菜最怕见油了。
扩展资料：
秋冬季吃香菜有何好处：
它营养丰富，主要营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等。经科学分析，香菜中胡萝卜素的含量为番茄、黄瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，钙、铁的含量也高于其它许多叶类蔬菜。此外，香菜嫩茎叶中还含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一类挥发油物质，这是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增进消化等功能。
中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。
参考资料：
香菜腌制咸菜的做法
香菜咸菜的腌制方法：
1.我把先香菜根洗净晾干。
2.放入泡萝卜条的罐子里腌了一下，相互提味即可。
补充：
香菜，原名：芫荽，别名：香荽、胡荽，拉丁文名：Coriandrum sativum L.?伞形科、芫荽属一年生或二年生，有强烈气味的草本，高20-100厘米。根纺锤形，细长，有多数纤细的支根。茎圆柱形，直立，多分枝，有条纹，通常光滑。根生叶有柄，花柱幼时直立，果熟时向外反曲。果实圆球形，背面主棱及相邻的次棱明显。胚乳腹面内凹。油管不明显，或有1个位于次棱的下方。原产欧洲地中海地区，我国东北、河北、山东、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、广东、广西、陕西、四川、贵州、云南、西藏等省区均有栽培。茎叶作蔬菜和调香料，并有健胃消食作用；果实可提芳香油；果入药，有驱风、透疹、健胃、祛痰之效。
把握恰当的香莱萝卜咸菜的腌渍方式 可以得到爽口的菜式。
原材料秘方：
香莱2Kg 葱1Kg 辣椒粉100克 盐50克 蒜100克 姜50克 鸡精少量
做法 ：
1.香莱整理好，清洗，从正中间断开。葱也清洗后一切为二，随后用食盐水腌5~6钟头。
2.辣椒粉用开小水泡一下，姜、蒜倒成末，加味素一起调均匀，制成调味品。
3.把腌好的香莱和葱取下，用冷水洗二遍，控干水，放进大盆里。
4.把搞好的调味品与香莱、葱搅拌均匀后，移进坛内，用石块压上。
5.1星期过后就可以服用
香莱中带有很多挥发油，其独特的香味便是挥发油释放出去的。它能去除肉类食品的腥臊味，因而在一些菜式里加些香莱，即能具有祛腥臊、增味儿的与众不同作用。香莱萃取液具备明显的出汗清热解毒透疹的作用，其独特香气能刺激性皮脂腺代谢，促进机体出汗，透疹。另具和胃调中的作用，是因香莱辛香升散，能推动肠胃肠蠕动，具备健脾开胃醒脾的作用。
在生活的节奏逐步焦虑不安的时期，萝卜咸菜被大部分人所优选，香莱萝卜咸菜能够做为大伙儿优选之菜，把握恰当的腌渍香莱萝卜咸菜的方式 ，腌渍出清新爽口的菜式，既能够节约平常烧菜的时间，另外对人体、皮肤也拥有非常好的作用。因此 ，生活起居中我们应学好恰当服用香莱。
