江苏常熟。
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏省常熟市的一道传统名菜，他的做法是先给处理好鸡刷上料汁，再用荷叶、猪网油及黄泥土层层包裹，最后丢进柴火堆中煨熟。
叫花鸡的制法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是先用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
现代叫化鸡的做法是选头小体大、肥而嫩的三黄鸡，将鸡膛内填加了十几种鲜料，以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤，味道更为鲜美，且有荷香。现在也有以面团代替泥土进行制作的，且谓之“富贵鸡”。
起源
与周代八珍中炮豚、炮牂料理方式相同，应是广域性的料理方式。
相传明末清初，在江苏常熟虞山脚下一乞丐偶得一鸡，但又苦于没有炊具和调料，连煺毛的开水也无法找到。无奈乞丐突发奇想，将鸡破肚带毛涂泥放入柴火堆中煨烤。待泥土干硬后拍碎，鸡毛随泥巴一起脱落，鸡香味扑鼻。后来这一做法为他人仿效，成为常熟名点，并因其创始人而得名叫化鸡。
1950年代初期，常熟一位制作叫化鸡的名厨，被选调到杭州宾馆接待外宾，于是叫化鸡传到浙江。在1972年版的《中国名菜谱·浙江》和1990年版的《中国名菜谱·浙江风味》中，均有“叫化童鸡”。
你知道哪些地方的“烧鸡”最又香又好吃吗？
河南安阳道口烧鸡，道口烧鸡创立于清朝顺治年里，至今已有300年的历史。做为河南安阳地方特色的特色美食，道口烧鸡被称作中华第一鸡，与北京考生并称。清代嘉庆年里，一次嘉庆皇帝路过道口镇时，忽闻一阵川香，问其身旁随此后为何物？答曰：烤鸭；嘉庆皇上尝到以后，并对大加赞赏，称之为“色，香，味三绝”，自此道口烧鸡便成为了清王朝的供品。
做为河南的非物质遗产，道口烧鸡以软烂爽口着称，肉质地酥嫩，拿手一抖骨血便能自主分离出来，味儿也是美味无比，更适合老年人跟孩子，或是过年或过节送礼物的佳品。
安徽宿州符离集烧鸡，符离集烧鸡因产自符离镇而出名，归属于在我国自然地理代表性商品，与德州德州扒鸡，道口烧鸡，沟帮子熏鸡，合称为中国四大名鸡。听说在两千年前汉朝楚文王刘戊之墓中便看到了存放的鸡骨架，通过专家评定，此鸡为“符离贡鸡”。在1956年，符离集烧鸡被选为“中国特色美食”，2005年变成自然地理代表性商品，2008年被收益非物质遗产名册中。
实际上，吃了纯正符离集烧鸡的人还是占极少数。早些年在宿州亲戚家尝到正宗符离集烧鸡，真的是非常的美味可口，即便吃了肉剩余的鸡骨架，嚼起来都是留有余香的。出安徽宿州，好像很难购买到正宗符离集烧鸡。
江苏省常熟叫花鸡，叫花鸡又叫常熟叫花鸡，煨鸡，由于要将腌渍入味的鸡，首先用菏叶包裹住，随后包囊进泥巴里，以后放到坭泥潭，随后在墙上取火，将鸡烧熟。听说此鸡始于清初年里，当年在常熟市一个乞丐偶拾一只鸡，那时候并没厨具，就把鸡腌渍进味后用菏叶包囊，再裹泥土放到火中烧熟。想不到吃时味儿极其美味，肉质地软烂。
当乞丐吃得津津有味时，正巧被掩藏于此的贡士碰到，品味之后觉得尤其美味可口，回府后如出一辙。由于是以一个乞丐处学过，故称作“叫花鸡”，此后叫花鸡便名满天下。
山东德州德州扒鸡，又被称为德州五香德州扒鸡，归属于中国山东的着特色小吃，其制做手艺为祖国非物质遗产。听说，早就在清朝时，德州德州扒鸡便被做为供品送入皇宫供皇家贵族享受。在上个世纪五十年代，宋庆龄从上海回到北京的路上，曾一度在德州车站购买德州德州扒鸡赠给毛泽东主席以示敬意。此后德州德州扒鸡全国闻名，销往国内外，被称作“天下第一鸡”。
德州德州扒鸡有300年的历史，它不仅是鲁菜手艺的智能化化身，都是绿皮车时期北方地区鸡的自豪。流传，德州德州扒鸡始于清朝康熙，在德州有一个煮鸡大神由于找了一个坑人的员工，煮鸡时懒惰犯困，把鸡煮过了头。没成想鸡脯肉骨肉分离，出现异常美味。随后被世人熟知。
