食材明细
主料
鲅鱼1000克
辅料韭菜适量
葱适量
姜适量
蒜适量
鸡蛋液适量
配料料酒适量
盐适量
酱油适量
醋适量
芝麻油适量
八角适量
花椒适量
其他口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度
家常炖鲅鱼的做法步骤
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1
大鲅鱼去骨切成大块，用少许盐与料酒腌渍入味。
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2
葱姜切片，韭菜切段。
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3
鸡蛋打散成蛋液。
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4
将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。
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5
锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮，锅开后再煮几分钟，尝一下汤的味道，适量加盐。
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6
多炖煮一会，让鱼入味后，先捞出鱼块装盆，然后再鱼汤中加入韭菜段烧开关火，加入少许芝麻油调味。
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7
将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食用。
燕尾巴鱼如何做 燕尾巴鱼怎么做好吃
炖鲅鱼的家常做法：
主料：鲅鱼2条、花生油20毫升、冰糖20克、生抽10毫升。
辅料：醋5毫升、盐2克、葱1棵、姜3片、韭菜2棵。
步骤：
1、准备好材料。
2、把鲅鱼剁成段，先用锋利的刀子切开，到骨头的位置用剪刀剪断，这样才会保持鱼肉的平整，不然全部切成渣渣了。
3、切好的鱼块，用厨房纸吸干表面的水分，炒锅烧热后放入鱼块，切块向下开始煎鱼。
4、煎到鱼块两面金黄后，盛出来待用。可以选择用不粘锅，会容易很多。
5、炒锅放入少许油，加入20克冰糖，中火炒至冰糖融化变成琥珀色。炒的过程中要不停搅拌避免糊底。
6、下入刚才煎好的鲅鱼块，使糖色均匀的裹在把鱼块的表面。
7、把鱼块推到一边，下入葱姜蒜炒出香味。
8、加入能没过鱼块的水，以及生抽、盐和五香粉等调料。开始炖30分钟。
9、30分钟后，大火收汁至汤汁粘稠，鱼块香嫩。
10、最后撒上韭菜段调味即可。
1、食材：燕鲅鱼800克、葱3根、蒜3瓣、酱油适量、料酒适量、醋适量、油适量、盐1小勺、味精适量、白糖少量。
2、准备燕鲅鱼一条800g，葱姜蒜、酱油、料酒、醋、油、盐糖味精。
3、将燕鲅鱼去腮、去除内脏、特别要把鱼血清除干净，冲洗后将鲅鱼切段。
4、葱姜蒜切片，备用。
5、起锅热油，爆香葱姜蒜。
6、放入鲅鱼段。
7、开大火，烹入料酒、醋，使其快速蒸发，达到去腥的目的。
8、然后，加酱油。
9、加清水烧开后，加盐、糖调味。
10、盖上锅盖，中火烧制10分钟左右。
11、加味精提鲜。
12、即可出锅装盘。用小葱叶或香菜稍作点缀。
