炖鲶鱼的做法：
材料:鲶(1000. 油适量、盐适量、花椒适量、辣椒适星、姜适量、蒜适量、料酒适量、红糖适量。
1、鲶鱼杀好，切三段,用盐洗掉外表黏液。
2、锅放油，加入姜蒜辣椒花椒爆香。
3、倒入鲶鱼块煎至外青微黄。
4、倒入适量的红糖。
5、加入适量的老抽，盐,料酒,轻轻炒均,至鱼上色。
6、倒入水没至鱼块, 中火煮三十分钟,至汤汁浓郁放味精可装盘了。
鲶鱼的生活习性：
鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动，白天多隐于草丛、石块下或深水底，夜晚觅食活动频繁。秋后居于深水或污泥中越冬，摄食程度亦减弱。
肉食性鱼类，捕食对象多为小型鱼类，如餐条、鲫鱼、鰕虎鱼、麦穗鱼、鲤鱼、泥鳅等，也吃虾类和水生昆虫。以吞食为主，牙齿的作用主要是防止食物逃脱。
属夜行性动物，白天静静地藏在河底的坑里或树根下。食量大，如多瑙河鲇的大型种类会袭击小型的水鸟或老鼠，底层凶猛性鱼类。怕光，喜欢生活在 江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域。
1、材料：鲶鱼500克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。
2、先把鲶鱼洗净，切成1厘米厚度片状，用酱油，盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟；
3、将茴香，桂皮，姜片，盐，酱油，糖，味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用；
4、用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，捞起再切成小块状，即可。
