食材明细
主料
鲶鱼500克
辅料豆腐500克
配料泡椒适量
泡姜适量
生姜适量
蒜瓣适量
花椒适量
辣椒酱适量
啤酒适量
芹菜节 适量
蒜苗节 适量
葱适量
中辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
鲶鱼烧豆腐的做法步骤
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1
土鲶鱼宰杀以后处理干净宰块
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2
泡椒，泡姜，生姜切好备用
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3
豆腐打丁放在油锅中炸至表皮金黄打起
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4
豆腐打丁放在油锅中炸至表皮金黄打起
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5
将切好的泡椒，泡姜，生姜，蒜瓣，花椒下人油锅中煸炒
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6
待锅中调料煸香以后下辣椒酱煸炒
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7
锅中调料爆香
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8
下处理好的 土鲶鱼炒均
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9
鲶鱼变色以后倒入啤酒
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10
将炸好的豆腐倒入调小火烧至自然芡
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11
下切好的芹菜节，蒜苗节，葱
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12
调人味精起锅
做法一，鲶鱼豆腐煲
材料
鲶鱼600克，水豆腐400克，青椒50克，西红柿100克，姜片25克，葱结25克，蒜米50克，二汤300克，生抽1茶匙，老抽1／3茶匙，蚝油2茶匙，白糖1／2茶匙，味精1／2茶匙，胡椒粉1／3茶匙，料酒1茶匙，盐1／2茶匙，水淀粉1茶匙，猪油50克。
做法
将鲶鱼斩成中段块，配料改刀，分别将蒜米、鲶鱼、水豆腐走油，下料头爆锅，放入鲶鱼、豆腐、二汤及调料，旺火烧沸，转中小火煲10分钟，放入蚝油、青椒、西红柿煲至入味，原汁勾芡即可。
做法二，清蒸鲶鱼豆腐
材料
"鲶鱼 一条","豆腐 半盒","薄盐酱油 适量","鱼露 适量","洋葱 适量","黑胡椒粒 适量","葱 适量",
做法
1:将豆腐跟鲶鱼都切块后先铺上豆腐 再将鲶鱼叠在豆腐上PS:豆腐量我用半盒 皆可做调整
2:开始加调味料依序为：酱油 ，鱼露 ，黑胡椒粒 ，洋葱因为减肥料理 所以调味都只加一点点适量有味道好吃就好。最后就放入电锅蒸啦 起锅后再洒葱 美味的鲶鱼豆腐就可以上菜了
做法三，豆腐烧鲶鱼
材料
鲶鱼1条，水豆腐适量，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量
做法
1.将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄
2.热锅放2大勺油，放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻
3.调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，最后放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了
做法四，鲶鱼头豆腐汤
材料
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
做法
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头
4.大火烧开后炖半个小时
做法五，鲶鱼酸菜豆腐
材料
鲶鱼 1条（约700g），泡酸菜 150g，北豆腐 250g，干粉条 50g，香葱 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒 1汤匙（15ml），盐 1茶匙（5g），油 2汤匙（30ml）
做法
鲇鱼去除内脏，以流动的水冲洗干净，沥去水分，切成1.5cm厚的鱼段。泡酸菜切成3cm长的段。北豆腐切成3cm见方的块。香葱择洗干净后切成3cm长的段。蒜切片。干粉条用温水泡软。
大火烧开煮锅中的水，放入切好的豆腐块汆烫2分钟，以去除豆腥味。之后再将鲶鱼段放入沸水中汆烫2分钟，以去除土腥味。
大火烧热炒锅中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味后放入汆烫过的鲶鱼段，烹入料酒、生抽，继续翻炒2分钟，盛出。
取砂煲一只，放入鲶鱼段、酸菜段、北豆腐块、泡软的粉条，倒入2000ml温开水，大火煮开后转小火慢炖25分钟。
加入盐调味，继续炖5分钟，出锅前撒上香葱段即可。
