做法如下：
1、准备的食材有蚕蛹、葱花。
2、先将买回来的新鲜的蚕蛹放在清水中浸泡，浸泡半个小时便可。浸泡过程中，要多次换水。这个过程是为了清洗干净蚕蛹，如果清洗不到位，会直接影响吃起来的口感。蚕蛹清洗完成后，用漏勺捞出控干多余的水分。
3、将适量的冷水倒入煮锅之中，把蚕蛹全部加入其中。盖上盖子，大火烧开水沸腾冒泡后，立刻用漏勺将蚕蛹捞出。因为蚕蛹比较容易煮熟，而且我们又是冷水的时候就下锅了，所以当水烧开后，一定要快速地把它捞起，以免煮太久使其口感变老。
4、把捞出的蚕蛹，放在盘子中。趁热在上面均匀地撒上食盐、鸡精，用手均匀地抓拌。把它放在一旁静置十分钟上下，这时蚕蛹表面会出现一层淡淡的盐霜。一定要沥干水分趁热制作盐霜，这样冷水之后就会出现很漂亮的盐霜。
5、小葱择净不新鲜的叶子，剪去根须部，洗净后用刀切成葱花状。在蚕蛹表面撒上些葱花装点，便可食用了。
蚕蛹怎么做才能酥脆
1、首先，准备好的蚕蛹放在锅里煮五分钟。
2、将煮熟的蚕蛹捞出来，用水洗一下。用剪刀将蚕蛹对半剪开。
3、剪开之后用牙签将蚕蛹的心，就是黑色的那个给它挑掉。
4、然后再给它裹上一层玉米淀粉，抓拌均匀。
5、刚才有放在锅中油炸一下，炸至金黄酥脆就可以捞出控油了。
6、然后在锅里放入干红辣椒剪的丝，将炸好的蚕蛹放进去，再放入葱姜丝，撒上13香再加入香菜炒一下就可以吃了。
蚕蛹酥脆的做法如下：
主料：蚕蛹、红椒、杭椒。
辅料：油、干淀粉、蒜、鸡粉。
1、蚕蛹冷水下锅，水开后煮几分钟。
2、将蚕蛹从中间剪开，去掉中间的黑色硬芯，表面裹上干淀粉。
3、煎锅里倒入油，放入蚕蛹，煎炸至表面酥脆，要炸久一些，连壳也酥了。
4、起锅烧油，放入蒜、红椒、杭椒炸香。
5、放入蚕蛹翻炒。
6、最后撒上椒盐，少许鸡粉。
