1、食材：新鲜青辣椒3000克，花椒适量，香叶适量，酱油适量，生姜适量，大蒜适量，大蒜适量。
2、准备新鲜的青辣椒3000克，同时准备花椒、香叶、生姜以及大蒜酱油。
3、把新鲜青辣椒洗净以后去掉水分，然后把头全部去掉，从中间一分为二，放在盆中，撒上食用盐，几个小时以后把腌出的水分去掉。
4、把炒锅加热以后，放入食用油，再加入花椒和香叶，炒出香气，随后放入葱姜蒜炒制一会儿，最后再加入准备好的老抽和食用盐以及鸡精，还有白糖熬制五分钟左右，取出以后关火降温，加入少量白酒，调匀以后得到腌制料。
5、把处理好的青辣椒放在调好的腌汁料中，调匀腌制，然后装入的可以密封的容器中，放在阴凉环境中腌制，3到5天，里边的辣椒就能腌好。
如何自制咸辣椒，咸香下饭，香辣开胃，拌饭最香呢？
主料红尖椒2500克籼米1500克辅料盐200克食油15克
步骤
咸辣鲜香辣椒鲊的做法步骤11.准备好籼米，洗净，沥干水分。
咸辣鲜香辣椒鲊的做法步骤22.籼米入干锅炒至微黄。
咸辣鲜香辣椒鲊的做法步骤33.熟籼米搅打成粗米粉。
咸辣鲜香辣椒鲊的做法步骤44.新鲜红尖椒处理干净，剁成碎粒，加入食盐，拌匀。
咸辣鲜香辣椒鲊的做法步骤55.米粉倒入剁辣椒中。
咸辣鲜香辣椒鲊的做法步骤66.充分拌均匀。
咸辣鲜香辣椒鲊的做法步骤77.准备好玻璃瓶，提前消毒沥干。拌好的辣椒鲊分装入瓶。
咸辣鲜香辣椒鲊的做法步骤88.覆盖保鲜膜，加盖密闭严实，入阴凉干燥处发酵（我装瓶存放了一月有余）。
咸辣鲜香辣椒鲊的做法步骤99.锅中油热，倒入辣椒鲊，快速炒匀，炒散呈颗粒状（这张图被我用手机拍成了竖图）。
咸辣鲜香辣椒鲊的做法步骤10
如何自制咸辣椒，咸香下饭，香辣开胃，拌饭最香呢？
此次我做的小菜是青红椒，不清楚是不是您还喜欢，这小菜简易，但不合适孩子吃，终究那这小菜不辣的吧，没什么好吃的呢，是吧，并不像萝卜咸菜或是长豆角只需咸制好啦都能够很下饭的，但辣椒得话假如更辣一些吃着也没这种感觉了是吧！
自做咸辣椒材料准备：青红椒（我明白用尖椒更强啦，但是家里恰好也有一些红尖椒就一起放进去了）花椒适当，蒜，盐买回来表尖椒立即加水冲干净，留意这儿暂时不需要去蒂哦，把辣椒外边的脏清理干净就可以了。洗干净的，沥干水分份。这儿说明一下最好是选择表面并没有损坏的椒，不必去蒂，维持大椒的一致性立即手清洗干净
沥干水分后去蒂去籽（由于青尖椒不太好去籽我便懒惰没有去了），再次晾晒大椒内部的将大椒切割成小块状，这一看自己的意愿，自然请别太大，吃着不便啦切完后放到盆中，一定要带外盖的盆哈
菜锅热以后放盐和花椒炒出香味后等变冷，记牢一定要等它彻底冷却了哦。再说一下花椒盐的做法：将花椒和盐放到锅中用中火炒出香味，熄火，晾凉就可以使用了。等花椒盐制冷以后撒到辣椒上边，拿筷子拌一下，自然也不用太匀称也没事啦！
第二步拌之后盖上盖立即放在冰箱里里。一天后，将大椒里多出的水所有扔掉！准备一些蒜籽，削皮后敲碎放进辣椒上边。把拌好一点的青红椒，放入一个没有水全无油的整洁瓶里，上面盖一层鱼浆和少量盐在瓶体附上日期，五天以后就可以食用了。也不用太久，一般一个星期就可以食用了吃法：锅中放油热，我喜欢用家里那类食用油。感觉合适用于炒这类萝卜咸菜！
取下一些腌好的辣辣撒到锅中里，煸炒好多个就可以起锅啦！看上去就很有胃口是吧，假如不喜欢吃花椒，或者觉得它埋汰，加花椒盐的时候也可以把花椒立即挑出的
