1、东北酱大骨：猪骨头先洗干净，用清水把血水泡出来。泡好的骨头冷水下锅+料酒焯出血沫。焯好的骨头捞出来洗干净备用，锅里放油+冰糖化开，猪骨头倒进去炒个糖色+2勺生抽+1勺红烧酱油+2勺黄豆酱，准备好香料倒水末过猪骨头+香料+大葱段，先大火烧开然后转小火慢慢炖1～2个小时大功告成用手抓起来啃的酱骨头更正宗。
2、酱大骨头的做法：大骨头买回来后清水浸泡。凉水下锅，放一点料酒和几片姜片焯熟，把血沫撇净放温水中洗两遍。调料一次投掷。焯熟后温水中洗两遍。宽油放冰糖小火炒至金黄。将调料放入，炒香。放入一满勺郫县豆瓣酱和一勺黄酱炒出鱼鳞泡。放温水大火煮开。慢慢将焯熟的大骨头放入锅中。大火开锅后炖1个半小时。香辣出锅。也可以用老汤继续酱鸡货。新鲜出锅，趁热吃，味道特好。
3、家常酱烧大骨头的做法：大骨头买回来凉水浸泡至少6个小时，中间换一次水。锅里烧水，骨头凉水下锅，放葱、姜、料酒焯水。大火烧开，撇去血末，骨头捞出备用。辅料准备。起锅烧油，葱姜香料下锅炒香。放入大骨头翻炒。加老抽。加生抽。加料酒。加开水，抹过所有食材。根据自己口味加入大酱。加入蚝油。加入少许冰糖提鲜，大火烧开转中小火烧1个小时左右，另准备一口砂锅，所有食材倒入砂锅。用砂锅继续小火炖一个小时，出锅前十分钟左右根据自己口味加少许盐即可。
酱骨头
材料
猪腿骨（棒骨）两根，黄酱两大勺，老抽一大勺，生抽一大勺，料酒两大勺，盐两小勺，八角三个，花椒20粒，香叶两片，桂皮一根，草果一个，肉寇一个，山楂片6片，葱一根，姜三片
做法
1. 锅中烧开足量的水，下猪骨（让卖家剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净．
2. 将锅刷洗干净，放入猪骨，倒入足量的水，大火烧开．
3. 另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生．
4. 煮骨头的锅中水开后，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀．
5. 最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1.5个小时（或直接在原锅中小火炖）．
6. 根据口味调入盐，再炖半小时即可．
小诀窍
1. 黄酱，生抽和老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中，可以去掉豆腥味和生酱油味儿，保持小火多炒一会儿，味道更好．
2. 猪腿骨（棒骨），不要贪瘦肉太多的，否则炖出来会柴而不香，不如肥瘦相间且肉相对少的好吃．
猪排骨做法指导
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
2. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
