1.整鸡处理干净备用。(最好是土鸡，或者三黄鸡。不要选太老的鸡)。葱和姜洗净，切片。
2.用刀背拍栀子，放入锅中，加适量水，大火煮开，将栀子煮出。
3.将煮好的栀子水倒入碗中，放凉备用。
4.将鸡肉洗净，沥干水分，均匀涂抹适量盐鸡粉。(这是制作简易版盐_鸡的关键配料，其他配料无需添加)。
5.然后分几次把栀子水刷在鸡的全身。每次刷干后再刷一遍，直到鸡皮看起来有明显的颜色。放入冰箱冷藏1小时以上。晚上做的东西可以冷藏在冰箱里腌制一晚，第二天再做。
6.取出腌制好的鸡肉，在鸡肚子里放上姜片和葱结。
7.锅中加入适量的水，烧开后放入腌制好的鸡肉中蒸30分钟左右。
8.出锅至温热状态。
咸鸡怎么烧好吃
咸鸡汤煲的做法 ?
整鸡洗净擦干，用牙签在全身插若干小洞。撒上盐，胡椒粉和料酒，均匀涂遍鸡身，鸡腔也涂抹上盐，并塞入葱段和姜片，密封在容器内放入冰箱腌制24小时。
笋干和干香菇提前一晚泡发。
腌制好的整鸡用清水把表面盐分冲洗干净，擦干，并卸下鸡腿，鸡翅，鸡腔劈为两半。
把分好的咸鸡部分放入平底锅，两面略煎微黄，取出备用。
用茶包袋装入葱段，姜片，当归和红枣。放入炖锅内，加入没入鸡身量的开水，再放入发好的香菇，笋干和鸡肉。
水烧滚后撇去表面浮沫，转小火，炖两小时。
筷子如能轻松插入鸡肉，则鸡汤即炖好，根据个人口味加入适量盐调味就可盛出。
小贴士
腌过的鸡肉炖好后味道微咸，佐鸡汤口感更好也更营养。
咸鸡的做法如下：
1、准备材料：鸡1只、盐10克、保鲜袋1个。
2、把鸡洗净，去除内脏，晾干水，把少许的盐抹在鸡肚子里面，再用适量的盐抹均匀鸡全身，腌制30分钟。
3、锅中烧水，水烧开后，把鸡和碟子一起放进蒸笼大火蒸20分钟。
4、蒸好后，把鸡拿出来稍微晾干，趁热重新抹盐。
5、抹完盐马上用保鲜袋装好放进冰箱冰2小时左右即可。
