竹笋的种类很多，其中冬笋和春笋是最好的，也是最受欢迎的。吃起来酥脆可口，不管是用来煲汤还是炒肉，都特别好吃。鲜笋过了季节就没了，其他时间就可以吃了，所以春笋或者冬笋就会做成笋干，也就是干货，就像香菇、木耳一样。加工成笋干后，成本变高，所以价格不便宜。但是爱吃的朋友抵挡不住美食的诱惑，所以购买者不在少数。
竹笋做成笋干，期间就没别的了。所以质量好的笋干颜色和鲜笋是一样的。如果我们看到笋干的颜色是白色或者**，那么肯定不是质量好的。最好不要买。不管是什么样的笋干，味道都特别香，特别好吃。如果我们闻到刺鼻或者怪异的笋干味，我们不建议你购买，因为这些笋干很可能是经过处理的，或者有问题。
优质笋干的色泽要有光泽，呈浅棕**，有光泽。颜色不能太黄，也可能是用硫磺熏过的，要追求本色。暗**是平均颜色，其次是棕色和黑色酱。另外，如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是有硫磺味的笋干，要警惕。食用后可引起头晕、呕吐、腹泻，严重者出现中毒症状。如果笋节紧，笋短而宽，笋粗，一般较嫩；如果竹笋长度超过30cm，竹笋的节比较稀疏，根比较大，细的一般比较老。
笋干的含水量不能太大，受潮容易变质发酸。水分含量应低于14%。如果把笋干拿在手里，折起来有声音就断了，说明湿度适中。但如果是连续折，或者折的时候没有脆脆的声音，说明笋干的含水量较大。一般没有脆响，但是不断断受潮影响，不仅买不划算，口感也不好，容易发霉。有些笋干，因为含水量高，在储存过程中容易长出大块的白霉，有的是虫洞，肯定是质量差的。
1、看色泽；优质笋干色泽要以琉璃色、浅棕黄为好，并且有光泽。颜色不能太黄，要不然有可能是用硫磺熏过的，要追求本色。色泽暗黄为一般，酱褐色和黑色为次。另外，如果笋干异常发白，有刺鼻的硫磺味，则是硫磺笋干，要警惕。食用后，轻则头晕呕吐腹泻，严重的会出现中毒症状。
2、看笋节；如果笋节比较紧密、笋片短而阔、笋体肉厚的一般较嫩；而如果笋长超过30厘米，笋节稀疏、根部大，笋体薄的则一般较老。
3、水分；笋干含水量不能过多，买回家遇受潮很容易发霉变质。最简单的是用手握笋干一折就断，并且发出的响声很脆的，这就说明湿度适中，可如果一下不断，或折断时没脆声的，说明笋干水分多。折断无脆声为一般，一下折不断的是一般是受了潮，如果买了这种笋干不仅不合算，口感也不好，而且还容易发霉。
4、产地；笋干因各地鲜笋质量差异悬殊，加工工艺不同，因此也有优劣好次，一般以赣、浙、闽的笋干为优，这种笋干素有“山珍”之美称，色泽金黄，呈半透明状，片宽节短，肉厚脆嫩，香气郁郁，产地称它为“玉兰片”，在我国名地菜谱佐料中都可见到它的身影。
5、霉变；有些笋干由于水分较大，在存放期间，容易长出大片白霉，有的是虫蛀洞眼，这种肯定品质差。
