水晶糕的做法和配方如下：
主料：水晶粉50克、水100克、糖70克、风梨馅30克。
1、将水晶粉倒入容器中，加入50克清水搅拌均匀。
2、加入糖搅匀，加热搅拌至微沸。缓缓倒入水晶粉，一边倒一边搅拌。
3、水开上蒸锅蒸20分钟至水晶粉变成半透明后取出，取出一块水晶粉压成圆饼。
4、放入馅料包口，将光滑的一面朝下，放入模具中用手掌压实。
5、都做好后装入保鲜袋，放冰箱冷藏几个小时即可食用。
西米水晶糕的做法如下：
首先，取出西米50克，入水浸泡30分钟后捞起。
另找一个容器，将枸杞、葡萄干浸泡片刻。
将盛着浸泡过的西米的碗放入锅内蒸30分钟，西米为透明状，再焖一会儿，直到凉了就拿出来。
西米凉透后倒入盘子中，放入冰箱内冷藏2小时。
将西米出去后，加入枸杞、葡萄干，撒上白糖或蜂蜜，即可食用。
西米,又叫做西谷米,在中国广东沿海地区,还被称之为沙谷米、沙弧米,这种米是从西谷椰树的木髓部提取的淀粉,经过手工加工制成。西米白净软糯,营养十分丰盛。
