辣白菜家庭做法非常多：
做法一
腌菜配料：
大白菜一棵净重约600克，辣椒，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，腌半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分；
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿（苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀；
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外；
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3－5天后，朝鲜辣白菜即成。
做法二
腌菜配料：
白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐，
制作方法：
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣；
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上；
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉；
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段；
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会（腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水）；
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份；
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到；
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作方法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两份，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料：
白菜，青萝卜，胡萝卜，香菜，盐，酱油，味精，辣椒粉。
制作方法：
1、将白菜去根、去老叶、洗净，青萝卜、胡萝卜切细丝，香菜切末；
2、将整理后的白菜放到缸内，分层撒盐，装满后，上面稍洒少量清水，压紧（上面压石头），5天后捞出，沥去水，用水浸泡萝卜丝12小时，捞出沥去水；
3、将青萝卜丝、胡萝卜丝、香菜末、酱油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起，调拌均匀，进行腌制，经过2-3天后，辣白菜即成。
做法五
腌菜配料：
白菜，海带，辣椒，食盐。
制作方法：
1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干（最好晾晒1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用；
2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天；
3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。
做法六
腌菜配料：
白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净；
2、晾在筲箕里稍微沥干水分；
3、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里；
5、加三大勺辣椒酱；
6、加少许鱼露；
7、加入两大勺白糖；
8、加入少许盐；
9、将辣白菜酱搅拌均匀；
10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分；
11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱；
12、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。
腌制辣白菜的配方与做法
主料
白菜2颗（大约8、9斤重）
粗盐适量
辅料
粗细辣椒面一小碗
香菜籽粉一勺（可无）
精盐2~4小勺
白糖4小勺
蒜2~3头
姜一小块
糯米面2大勺
朝鲜辣白菜的做法步骤
1.准备工作：
1.将白菜择好，外表洗净
2.将白菜一分为二
3.用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上，尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿，有生味儿
4.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧，最好再在上面压上重物，大约腌多半天儿就差不多了，最好不要超过10小时。腌好的大概标准是白菜帮子变软（腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好）
5.腌好的白菜取出，用清水冲洗（不用洗得太细），将白菜挤干水分，待用~
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2.洗净切半。
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3.白菜抹粗盐。
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4.放入盆中，上覆重物。
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5.已腌好并冲洗干净的白菜。
6.辣椒糊做法：
这个就是用来抹白菜的辣椒糊，算是辣白菜的灵魂啦~~~
1.姜去皮、切末，蒜切末，待用
2.将糯米面加少量水调稀待用，锅中加入少量清水烧开，将调稀的糯米水倒入，熬成糯米糊（sorry，当时手忙脚乱忘记拍图了，后面补充上了~）
3.所有配料放入大碗中，将熬好的糯米糊倒入，趁热拌匀，稍晾凉（若等不及也可以热的时候抹在白菜上，据未来婆婆说这样发酵会更快一点，也就是更容易有酸味，我比较怕酸的，所以都是晾一会儿再用）
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7.姜蒜末、两种辣椒面、香菜籽粉，放白糖跟盐的时候忘记拍了，记得加上~。
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8.用糯米糊拌好的辣椒糊，有点稠，已经放凉了（后面补充了糯米糊的制作过程）。
9.抹辣白菜操作：
1.将辣椒糊从外到内一层层地均匀抹到白菜上，每一片叶子都要抹到，到最里面白菜心儿的时候可以少抹点，这里好入味儿
2.抹好后将辣白菜的叶子捋顺，放入存放的干净容器中，一颗压一颗，稍微压紧实点
3.全部码好后，为了让白菜发酵，要在屋子里放会儿，再收进冰箱里冷藏（我吃的不太酸的，一般是夏天晚上做好放着，隔天上午就放冰箱了，喜欢酸的可以多搁会儿）现在秋天晚上气温不高，大概放一天就好了
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10.一片片抹好辣椒糊。
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11.抹好的辣白菜码进贮藏容器中。
腌制辣白菜的配方与做法
我们需要准备的材料有：
大白菜10斤、盐300克、生姜100克、大蒜100克、白糖100克、辣椒面200克（如果喜好辣可以多放）、葱、还要准备一个苹果、一个白萝卜，一个梨！
那么下面我们开始了：
首先就是把每颗大白菜，从底部开始，用刀切开，切成4瓣或者两瓣都可以；
第二步就是用一个坛子装一些清水，把食盐都放入里面，搅拌均匀，让它们融合一起，接着把白菜都放入里面，腌制一晚上就可以了；
第三步、把腌制好的白菜取出来，放在滤干的架子上，我们可以尝一下盐味，如果太咸可以在清水中冲一遍，然后在滤干！
第四步、用一个锅，里面装800毫升的清水，加入80克糯米粉，搅拌均匀，用中火熬一下，注意搅拌不要糊了，等到有大的气泡的时候，关火，让它自然凉!
第五步、把前面准备好的生姜100克、大蒜100克、一个苹果、一个梨切成小片，再用榨汁机榨成果汁！
第六步、白萝卜切成丝，葱切成段，把辣椒面200克、白糖100克与榨好的汁、加清水一起混合在一块，再把面糊倒入进来，混合一起来；好了辣酱就制作好了；
第七步、把白菜拿出来，用刷子让每片白菜都刷上辣酱，再用一个保鲜的盒子，把刷完的辣酱白菜装好，装满后盖住盖子，然后放入冰箱里面冷藏发酵；
只需要过1天就可以吃了，那么辣白菜已经做好了，是不是很简单呢？喜好的话感觉回家做一次吧！
