1、新鲜的嫩姜在腌制的时候要准备新鲜嫩姜2千克，食用盐200克，冰糖适量，另外还要准备适量的白醋和玫瑰醋，把准备好的新鲜嫩姜用清水洗净以后，用刮皮刀把它的表皮去掉，随后再用干净的刀把它切成薄片。
2、切好的姜片放在干净的容器中加入，准备好了使用盐调匀，以后腌制3~5小时，把腌出的水分倒掉，然后再把它装到干净的纱布中用力挤一下，把里面的水分全部挤掉，准备好了冰糖，白糖和玫瑰醋等调味料放在一起入锅煮开煮到冰糖，全部化开以后关火降温。
3、把腌好以后的姜片放到干净容器中，再加入煮好的糖醋汁，调匀以后密封腌制，两三天以后里面的嫩姜就能腌好，这样腌出来的嫩姜带有淡淡的玫瑰红色，而且味道酸爽，口感脆嫩特别好吃。
鲜姜的腌制方法
腌仔姜
所需食材仔姜、食用盐、青红椒、大蒜、豆瓣酱、红油、蒸鱼豉油、鸡精和香油。
具体步骤
第1步，买来的仔姜，剥去掉头部的红色外衣，全部处理好后，放入清水中冲洗干净。
第2步，洗干净的仔姜放在案板上切成片状，装入一个大碗中，加入一勺盐腌制半个小时左右。
第3步，准备青红椒切成丝状，大蒜切片一起装入碗中备用。
第4步，腌好的仔姜倒出腌出的水分，加入两勺豆瓣酱，两勺红油，一小勺蒸鱼豉油，少许鸡精和香油，最后倒入青红椒和大蒜，用手抓拌均匀。
第5步，搅拌好的仔将装入保鲜盒中，盖上盖子密封保存，吃上一个多月都没问题，放入冰箱中，腌制两个小时就可以开吃了。
小技巧
①仔姜的红色外皮一定要去掉，尽量用手剥，不要用刀刮，用刀刮的仔姜，腌制后容易变色。
②仔姜经过盐腌制出水后，去除辛辣味的同时还能吸收调味料，腌制出来的口感会更好。
③腌好的仔姜放入冰箱后存放，口感会更加脆爽，放置的时间越长，也越入味。
④除了青红椒，大家也可以搭配当季的食材，洋葱豆角都是不错的选择。
准备好嫩姜、白醋、糖、盐等。，把姜放在瓶子里加调料开始腌制。具体方法如下:
1.将嫩姜洗净，晾干。
2.将晒干的嫩姜放入盆中，加点盐，抹匀，腌制4小时左右。
3.用干净的小锅，倒入适量白糖、花椒、大料，煮开。煮沸后放在一边冷却，然后倒入适量的白醋。具体多少看你自己的口味了。
4.将腌制好的生姜放入密闭的容器中，将准备好的糖醋水倒入容器中，一定要将嫩姜盖好。
腌姜具有生津、开胃、止呕、祛痰、止咳、发汗、解表的功效。临床上常用于治疗外感风寒、胃寒呕吐，被前人称为“呕吐圣药”。
