这个肯定是蒸水分流失少啊，鱼虾类食材最好还是采用蒸的方法烹制，这样营养流失少、更能保留食材的鲜嫩度，而且操作还超简单，虽然炸、炒、烤……也很好吃，先用开水把虾穿一下，厉干，再加姜葱料酒在虾里拌拌上开水锅里清蒸15至20分钟左右，即可用食！纵有千万技法，菜品最终也要回归食材本真和原味，从而满足人体机能需求，要保持食材的原汁原味，如鱼、虾之类还是要用蒸的技法，可以更好的锁住水分，保留原味！营养还是蒸的好！
其实想要活虾更加鲜嫩的话，正确的方法应该是水煮，因为它在保留最鲜嫩的口感同时，也能够对营养价值起到最大的保护，而要是上锅蒸出来的虾，它的水分流失就会比较严重，吃起来的肉质比较柴就虾是蒸着水份流失的多还是水煮水份流失的多这个问题，我觉得水煮流失的多，虾在水煮的过程中营养物质会流失在水中，而蒸的过程中则会少一些。但是就口感而言。
在舟山吃一碗面条六七十块是常有的事，不是物价贵，是海鲜贵。我最常点的是加雪菜、梅鱼、大虾、皮皮虾，再点个呛蟹。加了海鲜之后的面汤鲜香美味，再带点雪菜的酸味，个人觉得还是蒸的比较好，不过要等到水开，蒸锅上大气之后，将虾放入蒸锅内，这样的话，虾的蛋白质会迅速凝固，从而快速锁住水份。
就其自身的水分来说肯定是水煮会流失更多，毕竟是在水中烹调，营养和味道都会被水稀释。烹饪时外部的水分进入到虾里，所以水煮的看起来水分更大。正确的方法应该是水煮，因为它在保留最鲜嫩的口感同时，也能够对营养价值起到最大的保护，而要是上锅蒸出来的基围虾，它的水分流失就会比较严重，吃起来的肉质比较柴。
大虾怎么煮才好吃可以参考以下内容：
油焖大虾
食材：黑斑节虾700克、青葱3根、老姜4片、蒜头4瓣
酱汁：番茄酱1匙、蚝油1匙、细砂糖1匙、鸡精1小匙、生抽2匙、白胡椒粉少许
1、拿一把剪刀从虾的眼睛部位剪除，接着虾脚、尾尖也稍微修剪一下。再来拿一根牙签从虾的第三节处挑出虾线，然后清洗干净滤干备用。
2、所需要的辅料相对较少，老姜四片青葱三根。青葱在清洗干净之后分为葱白、葱叶，而蒜头拍扁去皮剁成蒜碎一并备用。
3、在准备制作之前先把酱汁调制好，方便烹饪的时候使用。把鸡精、细砂糖、番茄酱勺入碗中，加入少许的水。接着加入生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀放置一边备用。
4、根据要做的量加入适量的油，待油温稍微升高放入老姜片及葱白爆香。慢慢煸至老姜干黄葱白变褐，然后用筷子夹出这些东西弃之不要。
5、接着升高油温倒入之前准备好的黑斑节虾，倒入之后把斑节虾铺开。然后任由油煸一会再行翻面煸制另一面，把虾的两面煸至微焦干即是所需要的状态。
6、虾经过煸制之后会有虾油出来非常香，这个时候拿酱汁用筷子搅拌搅拌。然后画圈倒入锅中，最后倒入蒜碎翻匀烧煮至收汁即可出锅。
