酥带骨鸡肉块的做法
第一步：准备食材：带骨鸡肉块、生姜、蒜、胡椒粉、淀粉等；配料：椒盐、食用油、蚝油等；首先说一下挑选食材，带骨鸡肉个人推荐鸡腿肉，肉质鲜嫩，口感好，鸡架也是可以的，其他部位的就相对差一些。买鸡肉时，最好是买新鲜的，不要买那些冷藏的，一方面是不鲜嫩，另一方面是处理起来比较麻烦；冷藏的还要先解冻，而且腥味会比刚杀的鸡要重太多。
第二步：将带骨鸡肉清洗干净，放到菜板上，用刀把鸡肉刮下来，将骨头挑出来，将鸡肉块切成小块，装进碗备用；将生姜清洗干净，用刀切换成姜块备用；把蒜皮剥掉，清洗干净，用刀拍扁备用。把切好的鸡肉倒进干净的盆里，把生姜和蒜放进去，撒入适量的胡椒粉，用手翻动，充分抓匀腌制十分钟。时间一到，用水把鸡肉冲洗一遍，装进碗里，撒上适量的淀粉。
第三步：再加入1~2勺蚝油，用手抓匀，看到里面的淀粉跟蚝油充分混合，再把带骨鸡肉放进面粉里，裹上一层面粉即可。洗锅烧油，往锅里加入大量的油，等锅里的油烧开，再把裹好面粉的鸡肉块放进锅里炸，记得用铲勺翻动，让鸡肉块均匀受热，这样扎出来的鸡肉整体口感才好。当带骨鸡肉块变成金**即可捞出，炸完一遍。再将全部的酥鸡肉快放进锅里复炸，过一分钟即可捞出控油，在吃之前一定要撒上一些椒盐，这样味道更加美味。
以上就是炸酥鸡肉快的全部内容，炸酥鸡肉块，吃之前，记得加点“它”，外酥里嫩、香辣可口，这里的它指的是椒盐，带骨鸡肉块炸好控油，在撒上一些椒盐食用，味道更佳。注意事项：1、鸡肉块炸好千万别急着吃，复炸这一步很重要，通过复炸鸡肉块的口感提升，更加酥脆爽口。2、腌制带骨鸡肉时，不要选择用料酒腌制，因为料酒的气味会影响鸡肉的口感，通过面粉的包裹，在油锅里炸，料酒的气味完全跑不出。
鸡肉是人们在日常生活中比较常吃的一种食物，也是一种营养物质比较丰富的食物。鸡肉的烹饪方法有很多种，清炖鸡块就是一种特别受欢迎的吃法。想要制作出好吃的清炖鸡块，除了在烹饪的过程中要掌握技巧之外，还需要挑选到优质的鸡肉。下面，就为大家介绍清炖鸡块烹饪方面的知识！
一、清炖鸡肉怎么做好吃
第一步，把鸡中翅和鸡翅根，切成小块儿，然后放入，生抽，老抽，糖，用手抓匀以后腌制30分钟的时间。一步万万不能省略。否则做出来的鸡肉又柴又不入味，这一步是必不可少的。所以在炒鸡肉的时候，千万不要直接下锅炒，一定要多加腌制的这一步。这样腌制出来的鸡肉做出来会很香嫩可口的。
第二步，辣椒切成片儿，干辣椒也切开。葱蒜也切开，准备好。
第三步，在锅中放入适量的油，等油烧到七八成热的时候加入，干辣椒，大葱和大蒜，快速进行翻炒，翻炒完以后，再加入腌制好的鸡肉。进行快速翻炒，腌制好的鸡肉不用清洗，直接把腌制的汁也倒进去，然后再加入适量的豆豉和食盐，翻炒均匀以后。再加入适量的水，盖上锅盖。
第四步，用大火煮开，煮开以后，再倒入，青辣椒和红辣椒，然后转成小火。然后再加入适量的麻油进行翻炒。这样我们就开始，让鸡肉收汁了，收汁完成以后，我们就可以把炒制好的鸡肉出锅了。这样一道香嫩可口的鸡肉就做好了。
二、鸡肉的营养价值
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
三、生鸡肉挑选方法
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
