主料
新鲜猪肉 台式香肠配料
台湾香肠的做法步骤
1. 选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20－30％，将原料肉绞碎（绞肉机孔板直径4mm）备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
2. 腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。
3. :建议采用直径为22－24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10－12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。
4. 灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。
5. 蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃，建议蒸煮时间15分钟左右，可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握。煎制：锅中放入少量食用油，中火煎制5－6分钟，至表面焦黄、中心熟透即可。也可采用先蒸后煎得方法。
6. 若不具备灌肠条件，可将与配料混拌均匀的肉糜制作成直径为8cm左右，厚度约为8－10mm左右的饼状。直接煎制食用。
自制正宗台湾香肠配方
用料
猪肉 5000g
肠衣 100g
白糖 300g
盐 110g
酒 80g
五香粉 10g
米酒 300g
红曲 少许
淀粉 少许
锥子 1把
棉线 若干
做法
选比较好点的猪肉，最好的比例是瘦肉：肥肉8:2，腿肉比较好，喜欢炒菜的就多点肥的，喜欢单吃的就少点，全瘦的也行。
把肉切成丁装或者条状，有条件的可以绞碎，想做成脆皮肠的一定要绞碎。那样口感嫩一点。不过我是一点点切的，10斤肉切了2个小时，为了吃的我也是蛮拼的。
拌上上面的调料。根据自己口感增减用料的多少
开始灌肠，要用专用的小漏斗，先套好一端，封住，然后把其他部分套在漏斗一端
像图上的情况。
这样很快就可以灌好了。灌的时候注意一边灌一边用手往下顺一顺，防止灌得太松或者太满。气泡多的地方用锥子扎一些小孔。
这样挂起来就可以了。太阳下晒个一周，转移到银两干燥处，继续挂，或者不高兴了也可以冰箱冷冻。
