马拉糕，教你几个步骤，做出最传统的味道
没有吃过马拉糕的朋友一定会觉得很奇怪，这个马拉糕真的有那么好吃吗？
马拉糕最主要的特色还是它的颜色金黄，新鲜吃时非常蓬松、柔软，带有轻微的香味，还带有像海绵的柔软感，还有鸡蛋糕的香味，外形跟松糕有点相似，但又有点区别，都一样受到大家的喜爱。
说到马拉糕不得不提一下松糕，两个长得像。很多人都分不清楚。
要说起马拉糕和松糕的区别，其实从颜色上就可以分辨出来，马拉糕是褐红色的，因为制作时加入了红糖，而且因为用的是面粉，所以口感松软滑；
而松糕是白色的，由于松糕有一些特别的寓意，所以一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉，口感较为松化，但也很考究技巧，如果制作得不好，吃的时候会感觉像在吃粉。
关于马拉糕的来源，其实也是一个很有趣的广东人说普通话的一个笑话，在粤语中“来”的发音和普通话的“拉”的发音比较相似，所以当马来糕从新加坡传入中国香港、广东等地一带的时候，被这些说粤语的地方叫成了“马拉糕”。
马拉糕传入广东之后，因为口感独特，被广东人喜爱，并做了一些改进，甚至成了传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕，基本上没有怎么变动，还是沿着古法制作。
说了那么多，还不知道马拉糕到底怎么做？
小编现在就告诉大家马拉糕的古代制法。
古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，混合过后经过发酵，再放到蒸笼里蒸熟。
经过发酵后的马拉糕呈金**，但一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时放到蒸笼去蒸，才能做出大家都喜欢的那种蓬松的质感。
古代制法也是比较简单的一种方法，只是历时比较久，但是为了能够吃到好吃的马拉糕，多等一下也是可以的啦。
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。
原料：老面５００克 高筋面粉７５克 白糖５００克 吉士粉３５克 奶粉３５克 鸡蛋液８个 泡打粉１２克 化鸡油１５０克 陈村枧水适量 色拉油少许
制法：
１?面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。
２?将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。
３?待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约２５分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成１６件，即成。
制作中还应注意以下几方面的问题：
１?老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。
２?如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵２０分钟即可，冬季则需发酵２～３个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。
３?要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。
４?还可用蒸化的黄油代替化鸡油。
在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。
