油炸豆腐
油炸豆腐是汉族传统风味名吃，鲜香可口，很受欢迎。一般用料是：豆腐、猪脚、酱油、大蒜、辣椒、短黄豆芽、茴香等。制作方法，先将豆腐切成三角型小块（厚薄适中）放在热油中炸，等二面金黄时捞起，然后氽入汤中，再加入猪脚、豆芽以及姜蒜、辣椒等配料，煮沸入味后捞起，吃起来鲜、香、润、辣。从前生意人肩挑小担，沿街叫卖夜宵，食客需要就立即加工（豆腐是事先炸制好的），而且根据食客的要求配制口味。
中文名
油炸豆腐
别 称
家常豆腐
主要原料
豆腐
是否含防腐剂
否
主要营养成分
蛋白质
菜品特色
油炸豆腐，即把豆腐块油炸着吃，这种做法到处都很常见，是大众菜。做法简单味道也不错。
做法
主料： 豆腐(北)75克, 茄子,300克,青椒200克
调料： 植物油70克,酱油15克,江米酒15克,姜5克,芥末5克,白参菌1克
1.把豆腐用纱布包好，放在斜板上，压出水分，顺切成两等分，再横切成2厘米厚的片，在厚的一面，对角切成一刀(不要切断)，涂 芥末于刀口中，其他各面均匀地涂上薄薄的一层慈菇粉。
2. 茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，捞出控净水，辣椒顺切成两等分，去蒂去籽，再顺切成四份。
3.油烧至七成热，下涂好 慈菇粉的豆腐、茄片、 辣椒，分别炸好，捞出控净油。
4.将炸好的豆腐、茄片、辣椒，分别摆在汤盘中。
5.把素汤30毫升、酱油、 甜酒放勺中煮一下，浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成。
营养价值
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
一口酥豆腐的做法大全
油炸豆腐的做法很简单，我喜欢用它配菜做，那样才更有营养，下面娟子为大家介绍一道营养丰富的油菜豆腐，味道特别的棒，而且样子也很美观，过年过节宴请朋友特有面，喜欢的朋友可以试试；
大家好，今天为大家介绍一道，既营养健康又美味的油菜豆腐，也是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望您能喜欢，下面我们一起来了解具体的制作方法；
油菜、豆腐、青红椒、葱姜蒜、蚝油、鸡精、盐、淀粉、花椒粉
1；油菜先择干净后洗净，控干水分备用
2;豆腐切成小块
3；葱切花、姜切丝、蒜切些片剩下的剁碎、青红椒切成小丁
4；锅中倒些油烧热，放入豆腐，将豆腐炸至金**捞出
5；另起锅倒油烧热将葱花，姜丝蒜片和适量的花椒粉放入锅中炒出香味
6；倒入油菜加适量的盐和鸡精，大火翻炒入味
7；将炒好的油菜先盛入盘中，炒出来的菜汁留着
8；油菜帮朝上摆入盘中
9；锅中在倒入适量的油烧热，加入蒜末炒出蒜香味
10；把炸好的豆腐和青红椒丁放入锅中，加适量的蚝油翻炒几下
11；再把炒油菜的汁倒入锅中，加少许水淀粉勾芡，关火
12；盛在摆好的油菜盘中，一道漂亮美味的油菜豆腐就做好了
豆腐几乎没有蛋氨酸单独食用就显得营养不足，而和油菜作在一起就弥补了这方面的缺陷，是绝配。
今天的分享就到这里，你们觉得这道菜怎么样？做法对吗？有什么看法请留言。如果您对娟子传媒感兴趣，可以点击关注，我们每天都会更新不同的文章和视频。
一口酥豆腐是老牌粤式茶楼陶陶居的一道招牌菜。极致酥脆的外壳下，细嫩得将近融化的雪白豆腐一抿就化，口感极致美妙。35块一份的一口酥豆腐，学习一下秘方，在家5元就能搞定！
营养分析 查看详情
28克
28克
95克 743
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
食材清单 加入采购清单
10分钟左右 | 切墩(初级)
内酯豆腐 一盒（约400g ） 、 中筋/低筋面粉 50g 、 粘米粉 50g 、 土豆淀粉 50g 、 无铝泡打粉 12g 、 鲜蔬粉 1小勺 、 盐 1/2小勺 、 七味粉 1.5小勺 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/6
将内脂豆腐切成2cm的小方块· 嫩豆腐质地嫩滑易碎，操作时力度一定要轻· 豆腐要买新鲜的，最好不要冷藏，否则会有酸味
步骤2/6
制作炸粉密封盒/保鲜袋里倒入50g面粉、50g粘米粉、50g土豆淀粉、12g无铝泡打粉、1小勺鲜蔬粉、1/2小勺盐、1.5小勺七味粉，盖上盖子用力摇匀后待用· 若家里有椒盐粉，可用1大勺替代1小勺鲜蔬粉和1/2小勺盐来调味
步骤3/6
豆腐分2-3批，放入炸粉中滚一圈，让豆腐的表面均匀地沾上粉，用手轻轻捞起，抖掉余粉
步骤4/6
等待5-10秒，让豆腐表面微微回潮，再次将豆腐放进炸粉中滚一圈，抖掉余粉二次上粉可让豆腐的酥壳更厚，锁住豆腐水份同时，增加酥脆口感建议裹粉时，一次别放太多豆腐，让豆腐有充足的空间滚动
步骤5/6
锅中倒入1/2满的食用油，中火烧至4成热（约130℃）后转小火。裹好粉的豆腐，沿着锅边轻轻放入油锅，小火炸至表面微微发黄，捞出沥干油份· 油温一定要控制好，如果油温过高豆腐崩开，十分危险· 建议用大锅炸香酥豆腐，一锅搞掂一盘豆腐，香酥豆腐炸好10-20分钟后表皮开始变软
最后一步
再将油温升至至5、6成热（约160℃）放入豆腐复炸至金**，捞出即可享用。
