烹制材料
主料：鳙鱼头1个。
辅料：嫩豆腐1斤。
调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。
烹制工艺
做法一
1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。
3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。
5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
做法二
主 料：
胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量
调配料：
食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙 制作过程：
1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条； 2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。
厨师贴士
1、鱼头越大越好；
2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤；
3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。
前言
放东北大酱一起炖，超级好吃呢
材料
主料：鱼头800g；
辅料：油适量、大酱适量、豆腐适量、葱适量、姜适量、干辣椒适量、八角适量
鱼头炖豆腐
1
豆腐用刀划成块，锅内倒油烧热，放入豆腐块中火煎至两面金黄。
2
另起一锅，锅内倒油，放入葱姜干辣椒花椒八角，小火炒香
3
鱼头朝下放入锅中，中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制。
4
鱼头推至一边，放入东北大酱
5
加入适量的清水，放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中火炖制。
6
炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可
小贴士
1、鱼头最好是请买鱼的师傅帮着收拾干净然后对半劈开，在家自己用刀劈比较费劲。
2、如果图省事豆腐可以不煎。
3、炖鱼的时候往汤里稍稍放点糖，味道会更好。
4、用大酱炖鱼，酱油、生抽和盐都不需要放。
