整条水煮活鱼的做法
用料
主料鳙鱼1只红辣椒2个生姜一个蒜子6个紫苏叶1把青葱1把
辅料鸡精1茶匙味精1勺盐1茶匙料酒10毫升茶油3两酱油5毫升
做法
1.鲜活鳙鱼一条，湘潭本地称雄鱼，肉质细嫩。宰杀干净，抹少许细盐。
2. 香葱（切成小段）、尖青（红）辣椒、生姜片、紫苏、蒜
3. 倒入至少3两油，烧熟后将鱼放入煎炸。
4. 放水，放盐。水量为盖过鱼的整体为宜，加盖大火煮，至鱼汤发白，渐稠，呈牛奶般颜色。
5. 水开锅以后，加入切成碎末的辣椒以及姜片和蒜子，不怕辣的可以早放多放。放紫苏，待其蔫下去将熟的时候，放香葱，其后味精，以及酱油少许调色。半分钟之后即可出锅。至此，香喷喷又鲜又辣的水煮活鱼就大功告成。
水煮鱼又叫水煮活鱼，听名字就能想到是一个热情似火的菜，这是一道由重庆流行到全国的美味，做法简单，做工考究，通常是选用鲜活的草鱼为主材，搭配各种蔬菜快速烧煮而成。水煮鱼以其有而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩的特点俘获大批食课的吃心。手把手教您水煮鱼制作过程种的注意事项和窍门，在家也能吃到美味的水煮活鱼。
水煮鱼的做法
步骤step
1
草鱼洗干净，对半剖开，去掉鱼骨，鱼肉切成鱼片；
步骤step
2
鱼片用生粉和蛋清腌制半小时，配菜全部准备好；
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3
水烧开，先将年糕放进去煮一分钟，然后放入白菜烫熟；
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4
捞出，铺在碗底；
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5
油锅烧热，下鱼头，鱼骨煎香；
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6
加入姜蒜，适量的开水，鱼汤很快可以煮出奶白色；
步骤step
7
加入三大勺的水煮肉片调味料，再加少许鸡精；
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8
将煮好的鱼骨倒入装了娃娃菜的碗中；
步骤step
9
烧开一锅干净的水，将鱼片烫熟捞出；
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10
铺在鱼汤中，撒小葱装饰提味即可；
水煮鱼的成品图
