鲫鱼豆腐汤鲫鱼和豆腐完美融合，鱼汤的营养价值翻倍增长！
原料：新鲜鲫鱼，豆腐，葱姜，枸杞，盐，胡椒粉，，猪油，淀粉。
做法，1：新鲜鲫鱼宰杀干净，在鱼身两侧打上花刀加白酒，盐，葱姜腌制20分钟。
2：豆腐切2cm见方的小块，泡入淡盐水中去腥，枸杞用清水泡软。
3：炒锅烧热下入少许猪大油，将鲫鱼拍一层淀粉，下入油锅中煎制两面微黄。
4：沿锅边烹入花雕酒去腥，加入足量的开水，转大火煮5分钟，再下入豆腐炖煮15分钟。
5：煮好后放入姜片，枸杞，盐，胡椒粉再煮5分钟即可，撒点香菜末就更完美了。
简小厨有话说：
1：无论煮什么鱼汤，别只会加清水，先用煮大油煎再加开水，这样煮好的鱼汤更鲜更白，更入味，一份的话差不多20克猪油就够了。
2： 煮鲫鱼汤时，万万不要直接下锅，多加腌制这1步，不但能去腥还能让鱼汤更鲜，腌制时间20分钟左右就可以。
3：煎鱼的时候，拍淀粉一定要少，薄薄一层就可以，也可以不用拍粉，在油里面撒点盐，也能保证不会破皮。
4：再煮鱼汤 鸡汤的时候，中途万万不要加水，如果非要加的话，记得要加热水。
5：一定要最后调味，盐跟胡椒粉即可，切不可加入酱油，老抽等种颜色的调味品。
炖鱼是相对来说比较家常的一种菜，它的做法比较简单。而且鱼汤豆腐汤含有非常丰富的蛋白质，而且它的脂肪含量少，营养价值高，所以在生活中。大家也会经常自己去炖鱼，那么炖鱼什么时候放豆腐是比较合适的呢？
炖鱼时很多人喜欢搭配上豆腐，原因是豆腐鱼汤味道比较鲜美，大人孩子都喜欢。通常情况下，在出锅前三分钟的时候放豆腐即可，在炖鱼汤时，我们一般选择嫩豆腐。因为嫩豆腐的口感比较好，跟鱼汤一起炖，也更容易吸收鱼鲜美的味道，如果太早加入嫩豆腐的话，那么我们用勺子或者筷子在翻鱼的时候，很有可能会使得豆腐在汤汁中破碎。这样汤看上去就会比较浑浊不好喝了。所以建议先把鱼汤熬至雪白，等到快出锅之前，把豆腐放入进去稍微煮上3分钟，加入一些调味料就可以了，这时候的豆腐成型不碎，加入调味料之后，调味料也可以附着在豆腐的表面，吃上去也有醎味。鱼是生活在淡水或者海水中的一种海鲜，那么它本身会带有着来自海洋的气息，如果不加入豆腐去掩盖它本身的这种腥味的话，做出来的炖鱼口感是非常差的。所以以后大家在做炖鱼的时候一定要加入豆腐。可以更好地掩盖鱼本身的腥味，对于做出来的炖鱼口感也有一定的提升。增加鱼汤的香味。因为豆腐本身是比较嫩，而且也很香的，所以在鱼汤中加入豆腐，可以很好的增添鱼汤的鲜美。使得尝起来口感更好。使鱼汤的颜色看起来更好。因为豆腐的颜色大部分都是白色，所以在鱼中加入豆腐可以很好的使鱼的汤汁洁白如玉，那么我们在做好的时候，会发现这道炖鱼是一道色香味俱全的菜，看起来也就更加有食欲。
鱼煎好之后，我们加入热水，鱼内的脂肪可以以最快的速度融入到水中，这样即使是不加牛奶，我们炖出来的鱼汤也会很白；同时，热水下锅也能让鱼体内的蛋白质收缩凝固，可以保持鱼身的完整性，炖出来更好看；炖鱼加热水，炖的时间更短，也能更大范围内保留鱼的营养成分，鱼汤更加营养，味道更加鲜美。而如果炖鱼汤加凉水的话，炖鱼汤的时间延长，鱼皮和鱼肉容易散，看起来不好看，而且也不容易炖出来很白的鱼汤。所以，我们在熬鱼汤时，最好使用热水，才能保证鱼汤炖得更成功。
