麻辣鱿鱼虾
主料：新鲜鱿鱼 虾
辅料：腐竹 芹菜（这里的配菜 可以随意搭配 按自己的喜好）
调料：郫县豆瓣 料酒 盐 鸡精 糖 花椒 黑胡椒粉 食用油
做法：1 将新鲜的鱿鱼去掉鱿鱼的皮，再将处理干净的鱿鱼竖着3等分（根据鱿鱼的大小）切成长条。
然后在将切好的条用十字花刀法改刀 再将改刀后的鱿鱼条等分成小块 放入容器内 加入料酒 盐 鸡精
黑胡椒腌制备用
2 将洗净的虾 去头 挑出虾线 同样 放入容器内 加入料酒 盐 鸡精 黑胡椒腌制备用（以上两样食材腌制
时间为20到30分钟为佳）
3 将腐竹用凉水泡发后 将腐竹切成段 洗净的芹菜改刀切成象眼段备用
4 在锅内加入凉水烧制6成开后将腌制好的鱿鱼飞水 待鱿鱼卷卷后 捞出控水待用（鱿鱼不易长时间煮）
5 在炒锅内加入食用油（油量与虾的数量成正比略多一点）点火 将油烧之7成热 将腌制好的虾下入锅内
炸至变色略发金**时捞出控油
6 将炸虾的油加热至6成热时倒入郫县豆瓣和花椒煸炒 炒至出红油后 倒入腐竹和芹菜翻炒 炒至7成熟后
将处理好的鱿鱼和虾下锅与腐竹和芹菜一起再翻炒并加入适量的盐（这里加盐一定注意 郫县豆瓣因为咸
所以一定不要加盐太多）鸡精 糖 再翻炒一分钟左右关火盛盘
这样一盘色香味俱全的麻辣鱿鱼虾就做好了
鱿鱼大虾怎么做 鱿鱼大虾的做法
鱿鱼虾的用料
虾 7只鱿鱼 2只花椒 10粒盐 克洋葱 个干辣椒 个土豆 胡萝卜 青椒 生姜 大蒜 小葱 熟芝麻 料酒 1勺耗油 1勺一品鲜酱油 1勺豆瓣酱 1丢丢干辣椒 3个
鱿鱼虾的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
虾开背，去虾线，鱿鱼洗干净切段，料酒盐少许腌制10分钟。
步骤 2
space
调料准备
步骤 3
space
配料切好备用
步骤 4
space
腌制的鱿鱼虾沥水倒入宽油下锅迅速翻炒虾变色盛出备用，豆瓣酱炒化开，下调料配料大火翻炒，一品鲜酱油淋上继续炒，倒入盖住食材的水煮开2分钟，耗油 ，下鱿鱼虾翻炒均匀，适量食盐调味。
步骤 5
space
装盘撒芝麻小
烹饪技巧
炒的时候，因为汆过水的鱿鱼头和豆角会出一点点水，转大火收干汁子，炒2分钟关火OK~~
虾肉软嫩，鱿鱼香脆，口感微辣微麻，加了好多的蔬菜，营养和维生素也齐了，非常下饭，不要太巴适哟~~
省去了先将鲜虾油炸的步骤，过沸水汆熟，即省油又可以去腥，非常适合家庭制作
这道改良川菜，与正宗的重庆江湖菜香辣鱿鱼虾相比，是将鲜虾油炸的步骤换成了用沸水汆制，省油吧？
另外，辣味调料只用到了郫县豆瓣酱，而正宗做法，除了用郫县豆瓣酱提香，还要有糍粑辣椒提味增辣，何谓 糍粑辣椒 ?这个糍粑辣椒不但四川人民爱，在云南也人们吃饭也须臾不离，怎么个爱法，看这里：云南人离不了的那一口，打蘸水！,当地民间在制作糍粑辣椒时，就是把辣椒加清水先处理润湿，然后再与大蒜、生姜等原料一起放到碓窝里，用木槌捣至辣椒碎烂呈茸状，并且看上去像糯米糍粑一样，谓之 糍粑辣椒 ,有兴趣的好朋友不妨一试！
此菜将鲜虾、鱿鱼和豆角都提前用滚水汆熟，既可以减少在锅里的炒制时间，同时还可以节省用油，只比平时炒菜稍微多一点点。也不是十分劲爆火辣，不用担心上火。添加了好几种蔬菜，维生素也没得说
1、鱿鱼买的时候就让商户给你剥好，或者去超市买冰冻的鱿鱼也行
2、把鱿鱼一破为二，从右上方开始斜切，不要切断
3、切好后再竖着从右上方在斜切，与刚才切的成十字交叉
4、切好后在把鱿鱼横过来切段，这样开水烫过后就成了鱿鱼花
5、将鱿鱼和虾用开水分开绰烫一下，沥干水份，素菜切片备用，除了叶子菜什么素菜都可以
6、热锅冷油，放入姜、大蒜炒香，再放入干锅调料下锅翻炒，喜欢麻麻辣辣的感觉，在放入干辣椒段、花椒，
7、调料炒香后将焯过水的鱿鱼、虾、和菜一起下锅翻炒，注意这里是配的容易炒熟的菜品，，翻炒青红椒变色入味就可以起锅了。
8、一份好吃的干锅鱿鱼虾就好了，很简单的美味，没有烹饪基础的都可以做来吃
