三犁鱼含有丰富的蛋白质，深受大家的青睐。番茄焗三犁鱼酸甜可口，特别开胃，很多人都喜欢这道菜。那要想制作一道番茄焗三犁鱼，怎样做才更好吃呢？制作方法是什么呢？我们不妨一起来了解一下。
备好食材要想制作好这道菜，首先要备好材料，西红柿、姜、生抽、盐、白糖、犁鱼、淀粉、咸酸梅。备好材料之后，我们可以先处理三犁鱼。把鱼清洗干净，开肚去除内脏，再次清洗干净，然后把鱼切成鱼片，放在篮子里沥干水分。然后加入少许姜丝、盐、白糖、酱油、生粉搅拌均匀，腌制大约15分钟。
腌制鱼的同时，把西红柿清洗干净，用小刀在西红柿的底部画上十字刀口，放到开水中煮热，然后捞出来去皮。将去皮之后的西红柿切碎放到锅中用慢火炖开，放入几块姜片、少许糖、咸酸梅和酱油，小火慢炖，炖开之后，再兑入适量的生粉水搅拌均匀，盛出来备用。一切准备就绪之后，重头戏就放在煎鱼上了。用平底锅热油，将腌好的三犁鱼倒入到锅中，用小火慢慢把鱼煎至金黄，然后盖上锅盖，继续用小火慢焗一会。待三犁鱼煎好后装盘，然后将煮好的番茄汁倒入三犁鱼盘中。一道酸甜可口的三犁鱼就做好了。外酥里嫩，吃起来口感相当嫩滑，再加上酸酸甜甜的番茄酱汁，非常开胃。相信这道菜一定能激发你的味蕾。
三犁鱼营养丰富又好吃，不过美中不足的是这种鱼虽然美味，但遗憾的是鱼刺比较多。我们在处理鱼的时候，尽可能可以把鱼刺挑出来，切成薄片，这样可以提高鱼的口感。如果你对这道菜也感兴趣的话，不妨亲自做一做吧，相信你会有更新的发现。
用料
主料乌鳢(片)250克
辅料西红柿1000克淀粉10克
调料色拉油20克食盐2克姜少许蒜少许料酒少许小葱适量白糖适量
番茄鱼的做法
1.将鱼片洗干净，沥干水分，加入几滴料酒（不要放多了），干淀粉，1/4个蛋清（没有可不加。）用手抓匀，放置一边，浆上个15分钟
2.将葱姜蒜洗干净，切好备用
3.将番茄去皮（懒人去皮法：火上烤一下），切成小碎块
4.锅中倒入20克色拉油，烧热后将番茄倒入，加入2克盐，如果是有酸味的番茄，可以适当加点白糖
5.开大火，将番茄炒出沙和汤汁，转小火，炖上3分钟，如果觉得汤汁特别浓，这个时候可以加点水
6.加入姜片，（姜片其实可以在浆鱼片的时候一起浆上，我之前忘记了，所以这一步加上）
7.加入鱼片并关掉火；（适合鱼片少的做法），用铲子将鱼片推开，至鱼片完全变色后
8.出锅装入大碗中；撒上点白胡椒，将切成末的蒜末和葱末扑在做好的番茄鱼上
9.然后淋上8成热的热油，发出“吱啦”的响声。番茄鱼就算是做好了。赶紧开吃吧
